带骨猪头半个，葱段、姜片各10克，食盐、香油、北方酱卤水各适量。
1 将猪头表面的残毛污物刮洗干净。
2 放在盆中，加入葱段、姜片和食盐拌匀，腌约1小时。
3 取一净砂锅，倒入北方酱卤水，放入猪头。
4 以旺火烧开后，改小火煮至熟透。
5 捞出控汁，趁热抹匀香油，晾冷，改刀成大薄片，装盘即成。
贴士
卤制时皮朝上进行，避免皮接触锅底而焦煳。
