16 麻辣味汁
原料
鲜小米椒50克，鲜青花椒油15克，葱、姜各10克，酱油、食盐、味精、白糖各适量。
◆ 制法
1 鲜小米椒洗净，去蒂，切末；葱、姜分别切末。
2 酱油倒入碗中，加入食盐、味精和白糖搅至溶化。
3 再加入鲜小米椒末、葱末、姜末和鲜青花椒油，调匀即成。
贴士
重用鲜小米椒和鲜青花椒油，使麻辣味突出。酱油定味提鲜，食盐辅助酱油定咸味。施放白糖，为提鲜减燥，用量宜少。还可加入少量的熟芝麻，除增香和味外，还使味具有层次感。
鲜小米椒50克，鲜青花椒油15克，葱、姜各10克，酱油、食盐、味精、白糖各适量。
1 鲜小米椒洗净，去蒂，切末；葱、姜分别切末。
2 酱油倒入碗中，加入食盐、味精和白糖搅至溶化。
3 再加入鲜小米椒末、葱末、姜末和鲜青花椒油，调匀即成。
贴士
重用鲜小米椒和鲜青花椒油，使麻辣味突出。酱油定味提鲜，食盐辅助酱油定咸味。施放白糖，为提鲜减燥，用量宜少。还可加入少量的熟芝麻，除增香和味外，还使味具有层次感。