六、鸡腿蘑

64．什么叫鸡腿蘑？

鸡腿蘑又名毛头鬼伞、鸡腿菇、刺蘑菇等。鸡腿蘑幼菇肉质鲜嫩，鲜美可口，营养丰富。据分析，鲜菇含水分92.9%。每100克干菇中含粗蛋白25.4克，粗脂肪3.3克，总糖58.8克(其中无氮碳水化合物51.5克)，纤维7.3克，灰分12.5克，热能值1.448×106焦耳。蛋白质中含20多种氨基酸，总量高达25.63%，其中人体所必需的8种氨基酸占氨基酸总量的46.51%。此外，鸡腿蘑还具有较好的药用价值，具有味甘滑性平，有益脾胃，清心安肺，治疗痔疮等功效。常食之可助消化，增加食欲。据国外报道，鸡腿蘑的菌丝体和子实体中，含有治疗糖尿病的药物成分，能明显降低血糖浓度。另据《中国药用真菌图鉴》记载，鸡腿蘑热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率为100%和90%。

鸡腿蘑是近年来开发的食用菌，由于其菌体洁白，细嫩可口，很快在市场上受欢迎，发展潜力很大，联合国粮农组织(F A O )和世界卫生组织(WH O )已将其确定为16种珍稀食用菌之一，并进行大力推广。鸡腿蘑栽培工艺简便、见效快、周期短，出菇可由人工通过覆土控制(不覆土不出菇)，产量较高，是一种值得大规模开发的食用菌。