一、基础知识

1．什么叫食用菌？什么叫子实体？

食用菌是一类子实体肉质或胶质，可供食用的大型真菌。通常只包括少数几种子囊菌(羊肚菌、块菌、虫草等)，绝大多数属于担子菌。

任何一种含有或产生孢子的真菌结构，叫做子实体。通常将产生担孢子的子实体，称作担子果；产生子囊孢子的子实体，称作子囊果。多种伞菌(双孢蘑菇、平菇、杏鲍菇、白灵菇、香菇、草菇、金针菇、杨树菇、灰树花、真姬菇、巴西蘑菇、鸡腿菇、美味牛肝菌、松茸、松乳菇、鸡、蜜环菌等)、胶质菌(毛木耳、木耳、银耳、桂花耳、金耳等)、马勃等担子菌的担子果，以及虫草(冬虫夏草、蛹虫草)、羊肚菌、马鞍菌、林地碗菌、地菇和块菌等子囊菌的子囊果，均是可以食用的子实体。子实体的大小，一般为几厘米至十几厘米。但个体特大、特小的均有。如大秃马勃子实体可达150厘米×60厘米，湖北神农架的野生蘑菇单个重达1～2千克。栽培平菇单丛重达6千克，可算是肉质菌中的巨物。小的如桂花耳，子实体高1～2厘米，柄粗仅1～2毫米。