31.柿子白酒

原料配方：柿子1000克，油曲40克，谷糠450克，白酒300毫升。

制作工具或设备：酒甑，发酵缸，密封玻璃杯。

制作过程：

（1）将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌匀后装入甑内蒸20分钟，取出散冷，待温度降率35℃左右，按柿子的重量加入4%的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸，密封进行发酵。

（2）温度保持25～28℃，经7～10天，发酵完毕，便可蒸馏。

（3）蒸馏前再拌入20%的疏松材料（谷糠、高粱皮），使之不干不湿。太干出酒少，太湿蒸不上，会影响出酒的时间和度数，拌匀后装甑蒸馏。

（4）将蒸馏液加入白酒兑和均匀即可。

风味特点：色泽清澈透明，具有细微的柿子香味。