12.桂花稠酒

原料配方：江米5千克，酒曲50克，白糖500克，桂花50克，纯净水5升。

制作工具或设备：盆，蒸笼，玻璃密闭容器，细筛。

制作过程：

（1）将江米放入盆中洗净注入清水，约泡2小时，将米倒入铺好屉布的笼屉上，摊匀。用旺火蒸约1小时。蒸好的米以不过烂又没有夹心为准。

（2）将米取出晾凉（或用冷水冲凉，再将水沥干）。倒在案子上或大盆里，加酒曲50克（酒曲要用擀面杖擀成面）搅拌均匀。然后装入玻璃密闭容器里，用手摊平。放在室温15～20℃下发酵，经2～3天即可看是否出了酒，酒的味道是否甜酸适宜。要注意不要发酵过老，以免变得纯酸。

（3）将细筛放在桶口上，将发酵好的酒酿倒入细筛中，用纯净水淋在酒酿上，用手搓米，直到将酒酿搓下，剩下的米渣倒掉。5千克米大约可出10千克滤好的稠酒。

（4）然后将滤好的稠酒倒入锅中烧开。再掏入瓷桶里，加放白糖和桂花，即为桂花稠酒。

风味特点：绵软醇香，营养丰富，桂花香浓。