- 唐朝穿越指南:长安及各地人民生活手册(新版)
- 森林鹿
- 3389字
- 2021-04-02 06:12:14
欢迎光临正宗河北醋芹老店,本店专营魏家菜
葵菜,现名冬苋菜、冬寒菜,为明清之前我国大部分地区人民最常见、食用量最大的蔬菜。唐朝人重视栽食葵菜,称为“园葵”。现在我国四川两湖等地区较常见。照片由彭二拍摄。
好消息!好消息!某位热爱穿越事业的女客,主动提出要招待本次唐穿美食团一顿她亲手烹饪的美餐!不过,妹子们喜欢清淡口味,这顿饭会以素菜为主。什么?她说食材需要本团提供啊?那么说说看,这位穿越女士,您都打算做什么菜呢?
西红柿炒鸡蛋?现代我们吃的大西红柿明朝才从美洲传入,而且传入以后一直当观赏植物,因为大家都认定它有毒,到清末才逐渐有人敢吃了。这一千多年前的大唐朝,您让人用什么横渡太平洋去给您找西红柿去?
醋熘土豆丝?又一个原产南美洲,明朝才传入中国的物种。我说您是不是清穿团的客人误进唐穿队了?友情提醒,烤红薯和煮玉米您也不用考虑了,都是跟西红柿、土豆一起从美洲传进明朝的。
青椒炒洋葱?不错,终于离开明朝了,这俩是清朝才引进的,青椒(以及辣椒家族)原产地美洲,洋葱原产西亚、南亚。要不然美女您穿越到唐朝以后,开金手指组建个无敌舰队,专门环球航行去给您采集食材吧?
穿越女秀厨艺,果然不靠谱。别说食材了,就现代人惯用的“炒”菜技术,到宋朝才有明确记载呢,唐朝人还是以水煮、汽蒸、火烤为主。您要穿唐去发明炒菜技术,光找合适的锅灶、铲勺就能找死您了。
老老实实的,我们还是去瞅瞅唐朝的饭店里都供应什么菜吧。上回在西市喝酒的时候,不是路过一家有皇帝题字写广告的“魏家菜”吗?这可是唐穿食客很喜欢落脚的地方。当然,也是本公司唐穿团的长期业务合作伙伴,店里有专门的地陪导游介绍种种菜色,我可以偷偷懒。唉,这种穿越团的潜规则,客人您就不要再说什么了嘛。
娘子们,郎君们,各位唐穿团的贵客们,大家下午好。欢迎光临正宗河北醋芹老店,本店专营魏家菜。
在大家入座上菜之前,请允许我先介绍一下本店的历史渊源和特色菜肴。
请贵客们先欣赏墙上这首小诗:“醽醁胜兰生,翠涛过玉薤。千日醉不醒,十年味不败。”
“醽醁”的发音是“灵鹿”,“醽醁”和“翠涛”都是古代的绿色名酒。传说唐开国名相魏徵魏玄成,家藏西域酿酒法。魏相公——那边客人您别笑,相公是我们唐朝人对宰相的尊称,跟同性恋无关——魏相公自己在家酿成的两种绿酒,分别取名为“醽醁”和“翠涛”,曾经进贡给太宗文皇帝品尝。
文皇帝是当世一流的品酒大家,尝过魏家酒以后,给予极高评价,当即挥毫写下了这四句广告词……嗯,是随笔小诗。诗里的“兰生”是汉武帝喝过的百味旨酒,“玉薤”则是前朝隋炀帝的宫中名酒,文皇帝认为魏家酒比它们都强。
至于“千日醉不醒,十年味不败”,我想就不用解释了吧。文皇帝的诗句就是这么雅俗共赏、浅近亲民。
明白了这首诗的来历,想必客人们对本店的来由和特色也就能猜得一二了。本店第一代店主,正是魏相公玄孙的表姐的二舅的侄女婿的异母妹夫,跟魏家关系近密,所以才花了很大代价,从魏相公后人手里拿到了各种正宗家传秘方。
好了,请客人们进店,按照“博士”的导引依次入座。坐好后,“博士”们将先为每位客人送上一盏魏家酒,请空腹品尝,才能感觉出它的妙处。
对不起,本店没有侍酒胡姬。魏相家风严肃端正,魏夫人不准妖孽进门。客人想见胡姬,请出门右拐,街左第三家就有。不过那是全自费项目了,您先考虑清楚。
魏相不但家风严肃,而且家境贫寒。虽然文皇帝前后赏赐魏相的财富数以万计,但巨额财产去向不明,魏相临终时家无正寝,布车载柩。因此,本店供应的魏家菜也以蔬食为主,在此事先说明。
现在端上食案的,是本店的招牌名菜“河北醋芹”。
魏相公祖籍钜鹿下曲阳(今河北晋州西),魏家是当地有名的士家大族。唐立朝之前,中原几百年兵荒马乱,各地的士家大族一代代聚集乡民守城自保,族中都有贮藏、制作耐储存食物的秘法。魏相公喜欢吃腌酸的芹菜,跟他的出身很有关系。
客人们不妨夹起一些醋芹来品尝品尝。我们唐朝人吃的芹菜,还是以水芹为主,不过本店的醋芹里,也掺杂了从西域传入不久的旱芹,这种菜更加粗壮、水嫩,风味独特。
本店使用的老醋,也是用魏家家传秘方酿造的,涉及商业机密,恕不公布细节。
另外提醒您注意本店盛放醋芹的食具。这种大白瓷杯,是本店向邢窑定制的,名称就叫“醋芹杯”,也是非常有来历、有说法的。
太宗文皇帝陛下平易近人,虽然经常因为种种事故挨魏相公的批评,但还是想方设法和诸大臣搞好关系,为此还根据魏相公的相貌特点,给他起了一个爱称,叫“羊鼻公”。听说羊鼻公爱吃醋芹,文皇帝特意在一次宴会上,给他准备了三大杯醋芹,结果宴会还没结束,魏相公就把三大杯醋芹吃光了。
面对文皇帝的善意调侃,魏相公严肃地指出,他爱吃醋芹是有重大政治意义的,因为芹菜能降血脂,腌酸以后更能清肠,我们唐朝人叫“收敛物”。这象征着执政者应该清心寡欲、节俭自奉,对精力过剩的太宗陛下很有参考意义。
当然,对于广大唐穿团客人来说,这道菜“收敛胃袋”的作用可能更加突出。我们已经听到了各位肚子咕咕叫的声音,这就上下一道菜。
现在为您奉上的,是我们唐朝人的当家菜——葵。本店特选秋季采摘的秋葵,佐以新鲜的井水和纯天然无添加粗盐,做成这道“秋葵汤”,敬请享用。
我们了解到,在各位穿越前的那个时代,葵这种蔬菜,只在湖南、四川、江西等一些南方省份还能少量见到,当地人叫它“冬苋菜”。但是在我们唐朝,葵的地位相当于北方的大白菜,种植普遍,非常重要。
请细品碗里的葵叶汤。完整的葵叶形状圆如猪耳,叶梗正绿,吃在嘴里感觉黏滑,有点儿像莼菜的口感。本店一会儿还会再奉上一碟烹葵,是给各位就着白米饭吃的,这是我们唐朝人最熟悉的家常味道。
现在上席的,是另一种在我朝很普遍很常见,但在各位的时代几乎销声匿迹的蔬菜——薤。
我高兴地听到,有几位客人表示很熟悉这种菜,在当地——岭南地区是吗,叫作“藠头”?是的,薤其实是指这种植物又细又长的叶子,但是我朝人吃薤,也主要是吃它的根部,就是客人们说的像蒜的藠头。
薤本身容易保存,可以越冬,我朝人还喜欢把它腌成酸辣的菹菜,或者干脆投入食锅里当调味料,口感很好。各位结束旅程回家以后,也不妨去买些藠头来尝尝。
按照旅游团的一般喜好,我们先为您奉上的是有本地特色的和客人们不熟悉的食物。下面上席的将是大家比较熟悉的,以及将就能填饱肚子的几种蔬菜。
说到大块根茎类代食品,客人们可能首先想到马铃薯和红薯。这些,那头导游鹿已经说过了,原产美洲,我朝没有。我朝有的能当主食啃吃的大块菜蔬,有萝卜、蔓菁、芋头、茄子、嫩葫芦等等。此外竹林里可以挖笋,荷塘里有藕,没饭吃的时候,这些都可以暂且饱肚。
不过,刚刚端上桌的这两盘萝卜和蔓菁,不建议客人们放量大吃,因为这已经做成咸菜了,一会儿配饭吃的,白嘴吃太多会齁死人。
对不起,我好像说晚了。来人,把这几位抬出去。
跟着上来的这两盘菜,都很有内涵。这一盘蒸的,客人们别看不起眼,它叫菘,现在个头还小,等再种植变异个一千多年,它就会变成黄芽白,也就是北方的大白菜。怎么样,您吃在嘴里是不是有熟悉亲切的味道呢?
另一盘,是凉拌菠菜。客人们不要小看这一盘东西,在你们的时代可能很贱价,但在我唐朝,这是太宗文皇帝开西域之后,刚刚从天竺引进的新种“波棱菜”,很珍贵的。民间刚刚大规模种植时间不久,成本挺高。
凉拌菠菜是今天本店的特供,不是每日都能吃到的。昨天一个唐穿团,吃到的特供是炙野菌。本朝的蘑菇主要以野生采摘为主,摘得到摘不到要看运气。
客人们少安毋躁,这就上主食了,不会让各位在我盛世长安的名食店里活活饿死的。
主食有两种选择:黄米饭和白米饭。黄米又叫粟,类似于各位时代的小米,是我朝北方人民的主食。白米饭是水稻的产物,各位客人都很熟悉,就不多介绍了。
对不起,本店不供应面饼和面条。这些小麦制品虽然很普遍,但是耗费人力较多,比粒状的饭食昂贵,不符合魏相公的俭约个性,所以本店向来不做。
口重的客人,如果实在咽不下这些饭菜,本店可以免费供应一种调味品。您可以选择腌韭菜、葱花、蒜酱、姜末中的一种,多要请自费加钱。
最后,本店再免费赠送各位一碗豆叶汤。豆叶在我朝叫“藿”,跟葵并列,都是最常见、最大众的蔬菜。豆叶中含有丰富的粗蛋白质和粗脂肪,还富含钙和磷。因此,在蛋白质饲料缺乏的情况下,利用大豆叶喂猪是补充蛋白质的有效途径。
客人们吃好走好,本店期待各位下次光临。
本篇参考文献 & 深度了解推荐:
王赛时.唐代饮食.济南:齐鲁书社,2003