编者的话

世界卫生组织1992年提出健康的基石包括“合理饮食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡”4个方面。可以看出运动和营养在塑造人体健康方面的重要作用。当前，随着生活节奏的快速和工作压力的剧增，亚健康人口比例高，体质下降等问题日趋严重。这与群众的健身意识和体育场地设施不足、健身方法不够科学，以及大众的营养饮食问题多被忽略有关。

自古以来，人们就将合理营养和适度锻炼作为提高身体素质的重要手段。现代营养学的研究证明，合理营养不但能促进生长和发育，提高全民族的身体健康素质，增强机体免疫力，更可预防某些慢性非传染性疾病的发生和发展，增进人们的健康。因此，普及合理营养和科学健身的基本知识对于提高人们的健康水平、降低与营养相关疾病的发病率具有重大的现实意义。希望通过本书向体育相关专业的读者、健身指导人员及广大健身爱好者介绍营养的基本概念、理论及应用知识，普及科学健身原理和方法，传播科学的健康理念。

本书主要分为营养基础篇、运动的科学基础和科学健身的合理营养三个篇章，包括15章内容，分别为：第一章营养物质的消化与吸收；第二章能量——运动与营养的基础；第三章碳水化合物——最有效的能源物质；第四章蛋白质——赖以生存的营养素；第五章脂类——储存能量的最佳形式；第六章矿物质——生命的骨架；第七章维生素——维系生命的物质；第八章运动健身的一般原理；第九章运动健身的合理营养；第十章营养补充与运动能力；第十一章不同健身运动的营养特点；第十二章儿童少年体育锻炼与营养；第十三章女性健身运动与营养；第十四章老年人群的运动与营养；第十五章体重管理的运动营养。书中在附录部分增加中国居民膳食指南、膳食宝塔内容和中居民膳食参考摄入量，以便于读者参考。

由于编者经验和能力的限制，书中如果在内容上有不妥之处，衷心希望广大读者予以批评指正。