如今，全球有30多个国家商业化种植并出口咖啡，尽管产量参差不齐，但其中不少国家生产高品质咖啡的能力越来越强，高品质咖啡也就是我们说的精品咖啡（speciality coffee）。

按美国精品咖啡协会（SCAA）制定的百分制评分标准（见第173页），取得80分以上，并且被全世界咖啡贸易国认可，才能叫作精品咖啡，低于80分的是商业咖啡（commodity coffee）。

这一章介绍的是一些我们喜爱的精品咖啡。你可以通过这些介绍入门，但最终要靠味蕾找到自己喜爱的咖啡。一旦你学会了欣赏新鲜烘焙的精品咖啡的甜度和活泼风味，尝试一杯从未喝过的咖啡就变成了一场冒险、一种乐趣，这比找到合口味的“那一杯”咖啡要有意思得多。