◇牛骨髓补肾阳，很金贵

牛骨髓是牛骨头中的高档油脂，很金贵，也很美味，并且补肾壮阳、益精填髓的效果很棒。用牛骨髓来补益身体，有利于健康，尤其适宜于肾阳虚患者。

记得小时候家里的妇女们一入冬就去街上买回牛油牛骨髓，回到家后经过一番清洗，炼油，炒面等，就制作出一大盆美味的牛骨髓油茶面来。平常早上起床，给家里的小孩挖上几勺油茶面，先用一点点温水冲开，然后立即倒入沸水迅速搅动（最好是煎水，也就是刚开锅的开水），整个过程也就1～2分钟，一碗香气腾腾的油茶面就冲好了，老少皆宜。冲好后的油茶面香气浓郁、营养丰富、质地滑腻、口感润泽，尤其是在北方寒冷的冬天，一碗热气腾腾的油茶面下肚，马上从头暖到脚，一天的精气神都来了！真是舒坦！

后来求学到了外地，再到参加工作，再成家立业，牛骨髓油茶面的味道也离我越来越远。偶尔看到超市里卖着现代化包装的油茶面，颜色光鲜，但却少了些纯朴可爱的乡土气，买回家品尝，更是提不起吃的兴趣。所以我经常四处寻找“正宗”牛骨髓油茶面的身影，找到好的地方可能会光顾几次，或者购买，但终究没有一家能让我满意。很多朋友都知道我有这一嗜好，还经常天南海北地趁着出差或旅游的空当给我寻觅着带上一两包回来。

有一年一位朋友去西安出差，在西安的回民街买到土黄的草纸包裹、细麻绳捆扎、大红的蜡纸上印着某某老字号盖在表面做商标的牛骨髓油茶面，回来送我两大包。收到这礼物，我很是欣喜，当时就拆开品尝了，但是跟小时候的味道还是差一点，不过朋友的心意让人很温暖，我自己也很知足地把两大包牛骨髓油茶面吃完了，感觉身体比以前强壮多了。

其实我喜欢牛骨髓油茶面不仅是因为它的味道好，还有自己的怀旧情绪作祟，更主要的是牛骨髓油茶面的养生效果很好，尤其是这茶里面的牛骨髓，可是一味补肾壮阳、补虚、益气力、抗衰老的良药。

大凡有点养生知识的人都知道“髓”是由肾精所滋养生成的，无论是人还是动物，充养在骨腔里的骨髓、营养我们脊柱的脊髓、供应大脑智能的脑髓等，都是由肾生成的。所以牛骨髓“以形补形”可以很好地养“髓”补肾益精。

另外，中医临床使用牛骨髓养生补肾的效果非常好，众多中医师都有经验佐证，并且经常当做补益佳品推荐给肾阳虚的人。《神农本草经》中讲牛骨髓可以“补中，填骨髓”；《本草纲目》中讲：“润肺补肾，泽肌，悦面，理折伤，擦损痛。”牛骨髓的功效为润肺、补肾、壮阳、填髓，可治虚劳羸瘦，精血亏损，泄利，消渴，跌仆损伤，手足皴裂等。《别录》中讲牛骨髓可以“主安五脏，平三焦，温骨髓，补中，续绝，益气，止泄利”。总之众多的中医典籍和临床经验都证明牛骨髓有很好的补肾壮阳、益精填髓的效果。所以爱吃牛骨髓油茶面的人可以适当多吃，需要补肾阳的朋友则可以多吃牛骨髓。

男人养生堂

牛骨髓油茶面

食材：面粉1000克，炼好的牛骨髓油300克，芝麻、核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、牛肉干、花椒、姜末、味精、八角、丁香、糖或盐各适量。

制作方法：将面粉放入锅内，用微火炒至面粉呈微黄色时倒在案板上，晾凉后罗成细粉，芝麻炒黄，核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、牛肉干切碎；花椒、八角、丁香用锅焙焦，碾成细面后制成五香粉过罗。牛骨髓油放入锅内烧热，兑入炒好的面粉、芝麻、核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、牛肉干、姜末、五香粉、盐、味精，炒匀即成茶粉。吃的时候，茶粉用适量水调成糊，待锅内清水烧沸，倒入糊中，边倒边搅。也可以将糊边倒边搅入锅内，用微火煮成浓汁即成。甜味的则加入白砂糖、蜂蜜、麦芽糖、南桂花，两种味道都少不了要掺入适量的熟芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁等来做香口。

营养功效：补肾、益精、壮阳、填髓，对肾阳虚、肾精不足、记忆力减退、肢寒怕冷、须发早白等患者有补益作用。

红烧牛骨髓

食材：净牛骨髓500克，水发香菇30克，其他调料适量。

制作方法：净牛骨髓改刀成3～5厘米长的段，入沸水锅中焯一下捞出，控干水分后，用适量盐和干淀粉拌匀；香菇洗净，切成粗丝；葱姜蒜拍碎切末。净锅上火，放入色拉油烧至五成热，下入牛骨髓炸至淡黄色时捞出；锅留底油置中火上，下郫县豆瓣、姜片、葱段炒香出色，随即下入炸好的牛骨髓、香菇，烹入料酒，掺入鲜汤，略烧后，调入鸡精、白糖、老抽，勾入湿淀粉，推匀，起锅装盘即可。

营养功效：补精润肺、益肾壮阳，对于体质虚弱者或肾阳虚者是很好的进补良方。

其实牛骨髓在穆斯林兄弟们的日常食谱中创造出了很多的特色美食，有兴趣的可以多学学。需要提醒的是，如果食用牛骨髓油茶面，最适合作早餐，因为中餐吃的话略显稀薄，放在晚餐油分又太多，不易消化。所以无论是补肾益精，还是日常喜欢此美味的朋友，在中午之前饮食牛骨髓油茶面比较妥当。

一般牛骨髓油茶面人人适宜，但是不要过多食用，否则易致人肥胖，引发“三高”等富贵病。吃牛骨髓油茶面最适合冬季，这符合冬天养肾养藏，保暖御寒的需要。另外，牛骨髓也可以外用，尤其是炼油膏外抹，能治跌仆损伤、手足皴裂等。

本节养生要点

1. 牛骨髓有补肾壮阳效果，还有其他养生作用。

2. 用牛骨髓补肾养生要注意正确的食疗方法及相关禁忌。