第2章 蔬菜类
菠菜
菠菜是一年生的植物，原产于波斯。最早是被摩尔人引进到西班牙，然后在欧洲广泛传播开来，此后又传播到世界各地。
主要营养成分
生菠菜含有大量的叶酸、维生素A、钾和锰，也含有大量的维生素C、铁、维生素B2、烟酸、维生素B6、钙、磷、锌、铜。
菠菜有润燥滑肠、洁肤抗衰老的作用。
食用技巧与吃法
最好在快要烹制时洗，这样叶子不会软。把粗一些的根剪掉或分段可以使其在烹制时受热均匀。菠菜洗好后，简单沥干就可以烹制。可在盖上盖子的锅里烹制1～3分钟。蒸制可去除菠菜的苦味。为了避免氧化，应尽量用玻璃器皿或不锈钢锅和厨具。烹制时间不宜过久，否则菠菜会变成棕色。
选择新鲜的菠菜时，要挑选那些叶子呈深绿色、手感柔软的，不要那种蔫的或黄叶的菠菜。
菠菜如果在出售之前没洗的话，会有许多泥沙，烹饪前必须彻底清洗。
菠菜可生吃也可烹食。生菠菜做沙拉或三明治非常鲜美。如果烹制，可以单独烹制，也可以与粉丝一起做汤，还可用来涮火锅。菠菜可与牛肉、禽类和鱼等动物性食品一起食用。
储存方式
菠菜只要是新鲜就能冷藏得很好，新鲜的菠菜放置于冰箱内可以保存4～5天，冷藏之前应用水洗2分钟。冷藏使得叶子很快变软，所以烹饪之前不要完全解冻。
白菜
白菜起源于东亚，在亚洲有30多个品种，主要有大白菜、小白菜和芥蓝。大白菜形状与莴苣相像，最常见的品种是结球白菜，它可以长到46厘米长，10厘米宽，叶子扁平。大白菜的水分比洋白菜要高，比结球甘蓝纤维少。小白菜是一种四季常青的植物，叶子光滑，颜色深绿，白色的茎肥厚，清脆并且味道柔和。它的味道结合了甘蓝和菠菜的独特味道，略带胡椒的风味，其叶和细的茎干可食。
主要营养成分
烹制后的大白菜富含维生素C、叶酸和钾，也含有一定量的维生素A。烹制后的小白菜也富含钾、维生素A、维生素C和叶酸，还含有维生素B6、钙和铁。芥蓝富含维生素A、维生素C、钙和铁。
白菜营养丰富，有“百菜不如白菜”的说法。
储存方式
可以将其装在透气袋中，放入冰箱保存，冷藏可存放2周，大白菜如果马上食用的话又脆味道又好。小白菜和芥蓝极易腐烂，只能保存几天，食用前清洗最佳。
大白菜可以放在透气袋中保存。
食用技巧与吃法
腌制大白菜方法非常简单：选择新鲜而且叶子结实、紧密一点儿的大白菜。如果其外层叶子稍有枯萎，在烹饪前去除即可。将大白菜粗略剁一下，用盐腌好，然后放置几小时，偶尔搅拌一下直至变软；彻底沥干水分，然后加入两三瓣蒜，一点儿姜末、葱末、米醋、酱油、糖、盐和辣椒即可。
小白菜和其他蔬菜一起做味道很好。因为烹饪叶子所需时间很短，所以应把菜帮先烹熟后再放入叶子，菜帮烹饪时间也不要太长，这样才能保持其鲜脆的口感。小白菜可入汤，也可以与面包和米饭一起食用。其菜帮和叶子可以分开来烹食，菜帮可以替代芹菜，而叶子可以替代菠菜和甜菜食用。
芥蓝可以生食也可以烹食。烹食的话可以像花椰菜那样做，只是所需时间短些。芥蓝炒食的话，味道会很不错。
大白菜可以生吃、烹食或腌渍，吃之前洗净即可。取足够的叶子并去除底部，洗净沥干后即可烹制。
凉拌白菜心清脆可口、味道鲜美，是一道受人喜爱的菜品。
腌渍的大白菜非常美味，能增进食欲且简单易做。
大白菜可以入汤、炖菜、做面食的馅料或炒食。
卷心菜
卷心菜因有许多药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药。卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色。卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些。卷心菜的重量通常从0.9～3千克不等，直径在10～20厘米不等。卷心菜大约有400个品种，包括有开花的卷心菜、茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜。
卷心菜是治疗胃溃疡的佳品。
主要营养成分
生卷心菜富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。卷心菜维生素C的含量比大白菜还要高出一倍。此外，甘蓝类蔬菜富含叶酸，这是卷心菜的又一个优点。
此外，卷心菜含有丰富的钾元素，被认为是良好的钾来源食品。它还含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用。
购买指南
应选择比较重而且结实、叶子颜色纯正、有光泽并且没有虫咬、斑点、黄叶和破损的卷心菜。
卷心菜可以生食，也可以烹制之后食用，还可以腌成泡菜，腌制后的卷心菜容易消化，而且也保存了维生素和矿物盐。
食用技巧与吃法
生卷心菜切碎或剁碎后可以做成美味的凉拌菜。吃之前如果能在冰箱里放30分钟，则效果更佳。
烹饪时先把水煮沸，然后放入卷心菜，如果是碎的，烹制5～8分钟，如果是1/4块大小的，烹制10～15分钟。烹制红卷心菜时为防止褪色，应用不锈钢刀来切，如果做沙拉，可以放点醋。
一些卷心菜里有害虫，去除这些虫子只需用盐水或醋水浸泡约15分钟即可。没有害虫的卷心菜去除外层叶子后可以在流水下简单冲洗。
适用于卷心菜的烹制方法很多，蒸、煮、炒、做泥、做馅、入汤、炖菜和干炒等。卷心菜与萝卜、洋葱、马铃薯以及火腿肉和香肠搭配都很美味。
凉拌卷心菜口感香脆，热量低，适合减肥的人。
储存方式
卷心菜存储时间越长，味道越重，切后也是这样，所以卷心菜置于冰箱中保鲜时，应与其他菜分开来放。卷心菜可焯后冷藏，不过一旦解冻，卷心菜会有些粉质。另外，卷心菜也可以干燥储存。
莴苣
莴苣原产于东亚及地中海沿岸。莴苣是一年生植物，有100多种，其外形多呈鲜幼嫩的绿色，但也有其他颜色，如紫色。莴苣的外观及味道因品种不同而有很大差异。在市场常见的莴苣有结球莴苣、叶用莴苣、长叶莴苣和嫩茎莴苣。
主要营养成分
莴苣富含水分，属低热量食物。大多数品种含有叶酸，不同品种的莴苣维生素和矿物质含量不同。总的来说，莴苣越绿，其维生素和矿物质含量越高。
购买指南
首先要看莴苣中心是否叶菜浓密，是否整齐干净，然后看其外表是否有光泽，叶子是否坚硬翠绿。不要选择菜叶松软的莴苣，好的莴苣外表要是干的，边缘外侧呈褐色为最佳。
结球莴苣：外部呈幼嫩的鲜绿色，内部则因无法接受阳光照射而呈微黄色或白色，在颜色和营养价值上比其他品种差一些。
叶用莴苣：这种莴苣的叶片有一种独特的香味及口感。叶用莴苣顶端处颜色较深。这种莴苣带点榛子的香味，是种独特的莴苣。
长叶莴苣：此种莴苣叶长且颜色深，相当鲜嫩。其叶脉处相当坚硬，且呈纤维状。中心处颜色呈微黄的淡绿。
嫩茎莴苣：又称莴笋，是种带有芹菜质地及莴苣味道的混种莴苣。嫩茎莴苣可生吃或者代替芹菜来使用。
食用技巧与吃法
莴苣可生食也可烹食，有许多烹饪方式。
莴苣通常与蛋黄酱或调味料一起做成沙拉或者三明治。
储存方式
为了防止莴苣腐烂或枯萎，应妥善保存。冷藏前应洗净，过多的水分会使莴苣很容易坏掉。
叶用莴苣可保存2～3天，结球莴苣可保存1～2周，长叶莴苣可放置35天左右。所有的莴苣都应用透气袋包好后冷藏，枯萎或蔫的莴苣可用冷水缓一下。
应避免将莴苣和梨、苹果、香蕉、哈密瓜、番茄等放在一起，因其释放的乙烯会使莴苣变成棕色。
菊苣
菊苣起源于地中海地区，最初因其药用功能被古希腊人和古罗马人使用。在欧洲，从14世纪以来菊苣就被当作一种蔬菜食用。
菊苣对湿热黄疸有很好的疗效。
主要营养成分
菊苣富含叶酸、钾、维生素A、泛酸、维生素C、锌、铁、铜和钙。菊苣能合成矿物质，有利尿、健胃、滋补、增加食欲、清洁肠胃和助消化的功效。用菊苣根做的咖啡有放松的功效。
富有营养的新鲜的菊苣，具有浅色的菜心，外面抱着结实、清脆并有光泽的叶子，叶子是卷着，并且是绿色的。
购买指南
应选择那种浅色菜心的菊苣，外面包着结实、清脆并有光泽的叶子，叶子应该是卷着并且是绿色的。
皱叶菊苣：可以长至45厘米长，绿色的带齿的叶子柔软并且有尖，形成一个圆形花饰。皱叶菊苣味道相当苦，菜心和里层的叶子呈黄或白色。
宽叶菊苣：叶子宽大，比起其他品种来说叶片不太卷，味道也不那么苦。宽叶菊苣叶子有些小齿，里面的叶子泛白并带黄边。宽叶菊苣的叶子经常受外界影响而变成棕色，尤其是菜心，所以这个菜心应该去掉。
食用技巧与吃法
除非是有机培植的，否则在处理菊苣时应将皮去掉，并除去破损的叶子和硬秆。为了保持其吸引人的外观，最好直到烹食前再清洗。烹制前应切好并调好味道，这样能保持味道并且维生素不会流失。
菊苣可像莴苣和菠菜一样食用并可以与它们互相替换和搭配。菊苣也可炒食或入汤，宜在烹饪过程快结束时再加入。
生菊苣经常与其他绿叶蔬菜一起放酸辣沙司和蛋黄酱制成沙拉食用，既有营养，又能增加食欲。
菊苣的叶子如果不太新鲜的话，可以煮后加到果馅饼和乳蛋饼里，也可以与沙司一起做。还可以做面包涂层。
储存方式
为了保证菊苣的新鲜，将之放在一个透气袋里或用湿布包起来，能保存1周。不要密封储存，否则菊苣很容易腐烂。在冷藏前，应尽可能使其干燥。枯萎的菊苣可以放入冷水里。
值得一试的佳肴
熏肉拌菊苣
1棵菊苣，15克奶油，1个洋葱，适量的盐和姜，1匙芹菜叶，2匙红酒醋，1匙碎葱，1匙芥末，125克熏肉，80毫克橄榄油。
1.从菊苣的根部开始将破损的最外层的叶子摘掉并洗净沥干，撕成片，放在碗里。
2.洋葱去皮并切碎，芹菜切碎。将洋葱、芹菜和葱、菊苣放入碗中。
3.将熏肉除去外衣，切成小片，放在平底锅里煎成棕色。
4.准备酸辣沙司，将盐和醋放在小碗里，放入芥末和橄榄油，搅拌均匀，浇到沙拉上，再搅拌。
5.上面放上熏肉，注意不要倒入烹制时产生的油脂，再搅拌。
芝麻菜
芝麻菜是一种源自于欧洲和西亚的草本植物，与豆瓣菜、芥菜和荨麻有很近的亲缘关系。
芝麻菜可以长至50厘米高，其叶子柔软光滑，有锯齿，形状不规则，和蒲公英相似。
芝麻菜对久咳有特效。
主要营养成分
芝麻菜营养丰富，主要含草酸、葡萄糖胺，以及钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰等，所以在药膳中芝麻菜是一种上佳的防病治病蔬菜。
食用技巧与吃法
去除根和纤维茎。因其生长于沙和土里，故应彻底清洗叶子。为了保持芝麻菜鲜亮的外观，不要用水浸泡。
芝麻菜可以与肉汤、沙拉、马铃薯和面粉等一起做成非常漂亮且颇具风味的菜。
购买指南
选择那些柔软而又看着新鲜的芝麻菜，绿叶应错落有致。不要那种叶子是蔫的、黄的或带斑点的芝麻菜。芝麻菜通常在开花之前选那种叶子嫩的采摘，因为芝麻菜越熟质地越粗，味道也越浓烈。
芝麻菜的种子可以用来做成味道很浓的芥末。
芝麻菜通常在开花之前采摘，在挑选刚刚采摘的芝麻菜时，最好选那种叶子嫩的。
储存方式
即使是放在冰箱里，如果储存不当，芝麻菜还是很容易腐烂。冷藏前，用湿纸将其根部包好然后放入透气袋里，这样可以保存2～3天，但应尽快食用。芝麻菜也可以放在水里养着，只是每天需换水。
马齿苋
马齿苋是一种常见的、四季常青、极易生长的植物。马齿苋大约有40多个品种，被当作蔬菜和药物来种植已有3500年的历史。
马齿苋的植株通常有5～10厘米高，茎和叶的水分充盈。马齿苋通常在开花之前收获，其叶子形状像耳朵一样，颜色黄绿，味道酸而且微辣。
马齿苋，又名五行草，其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。
主要营养成分
马齿苋含有丰富的钾、锰和维生素A，也富含维生素C、钙和铁，还含有黏液和抗氧化剂。马齿苋有降压、防治心脏病、利尿、消肿、清肠和镇痛的功效。
食用技巧与吃法
马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，味道很好，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。
凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值，有“天然抗生素”之称。
马齿苋粥对人体有很好的滋养作用，可以很好地改善皮肤的颜色，使肌肤散发健康的光泽。
马齿苋有清热解毒、除尘杀菌的功效，和营养丰富的鸡蛋组合，味道独特。
购买指南
购买时应选择茎和叶子都还较结实的马齿苋。
蒲公英
蒲公英在许多国家和地区都是一种常见植物。近几个世纪以来，蒲公英因其药性和美味在欧洲尤其受欢迎。
蒲公英开小花，茎很长。人工种植的蒲公英叶子呈白色并夹杂着一点儿苦味，野生蒲公英长着嫩绿油亮的叶子，比人工种植的要小一些，味道也更苦一些。
主要营养成分
生蒲公英叶富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。
蒲公英能改善消化不良。
购买指南
在选择蒲公英时，应选择叶子新鲜的那种，上面最好还带着根，这样保存的时间可以稍长一些。避免挑选那些叶子干枯发蔫的蒲公英。
食用技巧与吃法
腌泡的蒲公英花蕾，具有提神醒脑的功效。
蒲公英的根可以吃，也可以用来替代咖啡。
蒲公英的花可以做酒。
蒲公英叶子可生吃，其苦味与味道强烈的油和醋相混合时会产生一种不错的味道。
蒲公英不仅可生吃，也可烹食。蒲公英炒肉丝具有补中益气解毒的功效。
用沸水焯蒲公英1～2分钟，然后再烹饪可减少一些苦味。
储存方式
将其放在透气袋中，然后放在冰箱里，这样可以保存5天，蒲公英在新鲜时味道最好，所以最好做完即食。蒲公英可以洗2分钟后放在冰箱里冷冻保存，但解冻后也会蔫，所以在烹饪之前不要完全解冻。
芥菜
芥菜是庞大的卷心菜家族中最古老和最坚硬的一员，欧洲种植芥菜只是为了得到芥子，只有中国把它培养成了叶用蔬菜，并有极其丰富的品种和变种。
芥菜耐寒，能够经受低至1℃的低温，芥菜的叶子光滑，呈深绿色，有着强烈的芥菜味道。
芥菜具有宣肺豁痰的功效。
主要营养成分
芥菜富含维生素A和维生素C，还含有钾和叶酸。烹制后随着水分减少，维生素A和维生素C的比重还会增加。
食用技巧与吃法
沙拉里放一点儿芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。
芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。
做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。
芥菜疙瘩含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。
储存方式
直接放入透气袋后置于冰箱内可保存几天，而且其味道没有新鲜食用时那么苦。焯2～3分钟或叶子变软后可以冷藏保存。
甜菜
甜菜表面光滑，肉质通常呈深红色，也有白色的。甜菜的叶子可食用。较早食用甜菜的是古罗马人，他们食用的是红色和白色甜菜的根部。16世纪，英国人和德国人开始食用所谓的花园甜菜，而白色甜菜根则是给牲畜食用。
甜菜是除甘蔗外的主要糖的来源。
主要营养成分
甜菜富含钾和维生素A，也是维生素C、镁和维生素B2的重要来源。甜菜还含有铁、铜、钙、维生素B1、维生素B6、叶酸、锌和烟酸。甜菜叶含有丰富的钾、叶酸、镁、维生素C和铁。
凉拌甜菜根工艺简单，将甜菜去皮切条后可自由调味。
甜菜根汁液中含有丰富的亚硝酸盐物质，具有降低血压和预防老年痴呆症等功效。
通过渗出法提糖和用碳酸法澄清，甜菜直接生产白糖，不生产原糖。
食用技巧与吃法
甜菜可以煎炒、凉拌、腌制食用。用流水冲洗甜菜，但不要搓伤。细细刮洗，将最好的整个连皮烹制，将根留2.5～5厘米长。根据甜菜的大小不同，蒸煮时间需30～60分钟不等。煮熟的甜菜皮易剥落。
加点柠檬汁或醋有助于保持甜菜的颜色。
盐会使甜菜变白，所以只能在烹制的最后时刻放盐。
购买时应选择结实的、表面光滑并呈深红色、没有斑点和伤痕的甜菜。
用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色泽。
用刀或叉接触甜菜，会使甜菜“淌汁”并且在烹制时褪色。
碱性调味料，像苏打会使得甜菜变成紫色。
值得一试的佳肴
罗宋汤
4个生甜菜，2汤匙油，100克大白菜，2升水，1个胡萝卜，适量的盐和姜，1棵芹菜，2汤匙番茄酱，1个洋葱，1汤匙柠檬汁，1头大蒜，125克酸奶油，少许芫荽。
1.甜菜去皮洗净，切成小块。把大白菜切成条状，把胡萝卜去皮洗净，芹菜洗净后切成条。将洋葱和大蒜去皮切碎，芫荽切碎。
2.用焙盘把油加热后烹制芹菜，直至其变软并且透明，放入甜菜、胡萝卜、芹菜、水、盐和姜一起煮沸。盖上盖并用中火焖45分钟，然后放入大白菜、大蒜和番茄酱，再煮30分钟。
3.放入柠檬汁和芫荽调味。
4.用一勺酸奶油来装饰。
储存方式
鲜甜菜一般带有根和叶（或者5～8厘米的茎），甜菜在湿度为90%～95%的冰箱中或阴凉处（18℃）可保存2～4周。甜菜埋在土里或放在地下室中的话可以储存得更久一些，但不宜放得太久，否则会变硬。未洗过的甜菜叶子直接放到透气性好的袋子里冷藏可保存3～5天。生甜菜不宜冷冻储存，否则融化后会变软。
胡萝卜
胡萝卜是一种根类蔬菜，起源于中东和中亚，有着1000多年的种植历史。胡萝卜的祖先是紫色并接近黑色的，黄色胡萝卜是杂交的品种。直至文艺复兴时期，胡萝卜的食用才普及。19世纪中叶法国农业学家培育出了橘色的胡萝卜。胡萝卜有近100个品种，色泽因品种不同而有橘色、白色或黑色。
胡萝卜具有益肝明目，增强体抗力的功效。
主要营养成分
生胡萝卜富含维生素A和钾，此外，还含有维生素C、维生素B6、维生素B1、叶酸和镁。烹制后的胡萝卜含有大量的维生素A、维生素B6、铜、叶酸和镁。细嚼能最大限度地吸收胡萝卜里的营养成分。
食用技巧与吃法
鲜嫩的胡萝卜无需去皮，洗后轻刮即可，老的胡萝卜才需去皮。茎呈绿色的话，说明胡萝卜曾被露在阳光下，这部分通常有点苦，应去除。
所有的烹饪方式都适用于胡萝卜，但为了最大限度地保留其味道和营养价值，应避免烹制过度。
胡萝卜靠近根部的地方富含矿物质，烹饪时加入油脂或同肉类，可以更好地吸收维生素A。
胡萝卜单独或与其他菜一起烹饪都可以做成美味的菜肴。
购买指南
应选择结实、颜色鲜亮的胡萝卜，胡萝卜通常被去除茎和叶来卖，这部分通常是在收获时去掉的，这样能减少水分流失。如果购买的是带茎和叶的，也应该选择结实而且颜色鲜亮的，不要购买开花的或受潮的胡萝卜。
储存方式
胡萝卜极易保存，置于冰箱可存放1～3周（新鲜胡萝卜可存放2周）。可将胡萝卜放入透气塑料袋或纸袋中以防止受潮。气温越低，胡萝卜就能储存得越久。储存胡萝卜最好的办法是将之直接埋入土里，这样可以保存6个月，如果温度适中，胡萝卜埋好后可过冬，直到用时才取出。
不要将胡萝卜和能释放大量乙烯的蔬菜或水果像番茄、苹果和梨混放在一起，这种气体易加速胡萝卜成熟并使其带苦味。
值得一试的佳肴
胡萝卜炖牛肉
500克牛肉，50克奶油，50克嫩豆荚，2个洋葱，30克枸杞子，适量的面粉、胡椒粉和盐，2个中等大小的胡萝卜，3个中等大小的马铃薯。
1.将牛肉切成3厘米左右的块，撒上盐与胡椒粉，再加入面粉搅拌。
2.将胡萝卜切成1厘米见方的小块，马铃薯切片，豆荚切成3厘米的段，洋葱切片，备用。
3.将奶油放入锅内熬热，放入牛肉块炒至呈茶色，然后放入少许洋葱片一起炒。
4.锅内放入4碗热水，加入枸杞，煮至沸腾，然后用文火煮2小时。
5.在煮枸杞的同时，按先后次序分别加入胡萝卜、马铃薯、豆荚和洋葱。
6.放盐，再煮20分钟，并用3匙面粉调成糊状加入汤里，使汤变得黏稠。
7.离火之前，再放一次调味品，可根据个人口味加入各种调味品。
白萝卜
白萝卜是一种根用蔬菜，起源于地中海东部地区，公元前500年左右传入中国。白萝卜肉质呈白色，口感清脆，味道柔和，许多品种都略带甜味。
白萝卜可以促进胃肠蠕动，起到排毒养颜的作用。
主要营养成分
白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，还含有芥子油核淀粉酶，其中淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收，是有助于减肥的最佳食物。
食用技巧与吃法
白萝卜可生食也可烹食。可做成开胃菜或者用于沙拉和三明治，也可做成下酒菜食用。可以切碎撒到酸辣沙司里，也可以和蔬菜、禽肉以及海产品一块烹制。
烹制时，将白萝卜表层薄薄的皮去掉，然后根据烹饪需要，切成各种形状。烹制时间不能过长，否则白萝卜会软而无味。
烹制后的白萝卜排骨味道柔和，有滋补脾胃的效果。
白萝卜叶子可像菠菜一样烹食，嫩萝卜被用来做沙拉或汤。
盐腌的白萝卜酸脆爽口，食用之后可以增强机体的免疫力。
购买指南
选择结实、光泽好、无斑点和破损的白萝卜，不要购买个头太大的白萝卜，因其纤维过多，质地松弛，味道寡淡。
储存方式
白萝卜是一种极容易腐烂的蔬菜，所以应装入有孔的塑料袋置于冰箱。生食的话，购买后不应放置超过3～4天，烹制后的白萝卜可保存1星期左右。
茄子
茄子起源于印度，在亚洲的种植历史已有2500年。茄子在中世纪前传入非洲，在14世纪时又被引进意大利。茄子最初的品种非常苦，后来出现了许多改良品种。
在北美和欧洲最常见的茄子呈深紫色，外形椭圆，像个大鸭梨。其他的几个品种通常被认为是亚洲品种。茄子薄而光滑的皮呈深紫色、淡紫色、奶油色、白色、绿色或橘色不等，茄子可食用，有些品种的皮比较苦。茄子淡黄色的肉像海绵一样，有棕色的、小而可食用的子。
茄子具有消肿止痛、清凉止血的功效。
主要营养成分
茄子含糖类、维生素、黄酮类化合物、脂肪、蛋白质、色素茄色苷、钙、磷、紫苏苷等。每100克茄子含热量23千卡、蛋白质1.1克、碳水化合物4.9克、脂肪0.2克、膳食纤维1.3克、维生素A8 微克，茄子还含有丰富的维生素E，有防止出血和抗衰老的功能。
购买指南
购买时，不要选择那些带斑点或外皮干枯的茄子，一般这种茄子都熟过了头而且味道苦涩。可用手轻压一下来判断茄子是否成熟，如果有压痕，就是已成熟，如果茄身回弹，证明茄子未熟。
购买时应选择比较重、结实、表皮颜色均匀而光滑的茄子。
食用技巧与吃法
冷食热食皆可，茄子可做馅和砂锅菜，采用烘烤、油炸、红烧、串烧等方式做菜均可。另外，茄子也常与番茄、大蒜、橄榄油一起做蔬菜杂烩或茄盒等。茄子可以用煮、蒸、烘烤等方式烹饪，也可以用微波炉烹制。
茄子切开后会很快褪色，所以切开后宜立即烹制或放些柠檬汁。一般大的茄子可切上几个口，然后撒点盐放置1～2小时以减少水分并消除苦味。茄子可以用煮、蒸、炒、烘烤或油炸等方式烹饪。用烤箱烹制茄子时，将整个的或带皮的茄子切成两半，并在上面划几个口以使其烹制均匀并有助于散发蒸气。180℃的温度下可烘焙15～25分钟，带馅的话，一般需烹制35～60分钟，撕成条或切成块的则需15～20分钟。根据个人的口味不同，可先用橄榄油和调味品刷在茄子上。
素炒茄子营养丰富，食用之后有减肥的效果。
蒜泥茄子具有延缓衰老的作用，还可以降低胆固醇。
茄丁面里的茄丁嫩松软口，是让人大快朵颐的佳肴。
苦味只集中在茄皮下，去皮便可去除茄子的苦味。在水里浸15分钟也可去除苦味。
茄子极易吸油，可在茄子外面裹上一层面粉、鸡蛋或面包屑，这样就不会太吸油。
储存方式
茄子极易腐烂，应妥善储存。茄子对温度变化比较敏感，所以茄子不适宜冷冻保存。茄子可以用透气的袋子盛装并置于冰箱，这样可保存1周左右。焯过或蒸过的茄子放入冰箱可储存6～8个月。
甜椒
甜椒原产于拉丁美洲，其种植历史可追溯到公元前5000年。甜椒的适应能力极强，在世界各地都有广泛种植。甜椒肉质新鲜，浆果内含白色的子。其植株可长至90厘米高。根据大小、形状、颜色和味道，可以将甜椒分为很多品种。
绿色甜椒会在完全熟透之前被采摘。在植株上成熟的甜椒更甜更香，红的和橘色的甜椒最甜。
甜椒具有明目、提高免疫力的作用。
主要营养成分
红色和绿色的甜椒富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾。甜椒生食与烹制的营养成分几乎相同。不同品种的甜椒营养成分比例稍有些差异。甜椒有许多作用如健胃、利尿和防腐等。对某些人来说，甜椒也许不易消化，去皮可有助于消化。
购买指南
应选择结实、有光泽、肥厚、没有斑点或软点、颜色纯正并且肉质有弹性的甜椒。
食用技巧与吃法
甜椒既可生食又可烹食。在西方，生食的话，甜椒可作为开胃品或沙拉食用，也可用来做汤、炖菜，还可以做煎蛋卷、点心、比萨饼等食物。腌泡汁也会用到甜椒，吞拿鱼也常和甜椒搭配食用，葡萄牙和墨西哥的烹饪中经常使用很多甜椒。甜椒可以同豆腐、鸡肉、兔肉、火腿、鸡蛋搭配烹饪，还可以用来做馅。
甜椒可切成条、丝或片，烹制甜椒之前应将根去掉，仔细刮子并去除白色叶脉。在去核之前用水焯一下可缩短烹制时间。
去皮的话，可将甜椒置于烤箱烘烤10～12分钟，直至皮变黑或膨胀起来，盖上湿布然后放到透气袋里或者用铝箔包起来。待凉了以后，用刀去皮，在流水下冲洗。
甜椒颜色亮丽，非常适于配菜。
红甜椒酱汁具有促进消化和抗癌防癌的作用。
甜椒炒玉米做法简单，味道独特，还有明目的效果。
彩椒是甜椒的一种，以其鲜艳的色彩得名。彩椒可以补血，也可以消除疲劳。
黄瓜
黄瓜是起源于南亚的一年生草本植物，和南瓜、甜瓜同属一科，有近40个品种。黄瓜是由航海家带到中亚、近东和印度的，在埃及、希腊和罗马都极受欢迎。
黄瓜是多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。
主要营养成分
黄瓜中含有钾、维生素C和叶酸，而且钙、铁、磷及胡萝卜素的含量均大大超过西瓜与苦瓜，因此多食黄瓜益处多。
购买指南
购买时选择色泽好、结实、无擦伤或发黄的黄瓜，中等大小的黄瓜要好过大黄瓜。
食用技巧与吃法
大多数时候，黄瓜可以像南瓜一样使用，两者可以互相替代使用。如果黄瓜较老，应去子食用。黄瓜无需去皮，尤其是无蜡层的新鲜的小黄瓜，一些菜谱建议将黄瓜腌渍并沥干以去除潮气和苦味，沥干会使瓜肉变软而且无味，但易于消化，并且可以减少黄瓜的水分。
小黄瓜生吃健康又美味。
黄瓜西红柿凉汤味道清淡，营养丰富，而且还解腻开胃。
腌渍的黄瓜鲜脆爽口，可以达到减肥的效果。
黄瓜可切碎与各种调味料调拌食用，也可生食。
做沙拉时，黄瓜更是不可缺少。
黄瓜与海产品一起烹制，鱿鱼炒黄瓜味道鲜美。
储存方式
黄瓜冷藏可保存3～5天，切开的黄瓜应包好，以免散味。冷冻并不适合黄瓜，因为黄瓜在低温环境下会变软。
番茄
番茄产自于墨西哥和中美洲地区。16世纪，意大利人对番茄越来越青睐，并将其命名为“金苹果”。
番茄共有约1000个不同的品种，包括樱桃番茄、李子番茄以及其他为了能长期保存而改变基因的生物工程品种。品种不同的番茄形状各异，有圆的和椭圆的，大小不一，直径从2.5～12.5厘米不等。番茄的味道取决于很多因素，包括采摘时间、酸度、果肉中糖分与水分的比例以及外皮和果肉的质地。
番茄具有养阴凉血、美容养颜的功效。
主要营养成分
番茄含有的营养成分非常多，番茄红素、糖、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等。番茄含有丰富的维生素C，一个番茄就可提供一天所需维生素C摄取量的40%。
购买指南
应选择那些结实、光滑、色泽纯正、没有褶皱或裂痕和伤疤、气味芳香、富有弹性的番茄。
食用技巧与吃法
番茄有很多做法，可做馅、做汤或沙司、煎蛋卷、酱或腌泡汁，也可以做西班牙番茄冻汤、蔬菜杂烩、比萨饼。番茄和大蒜、葱、孜然芹等调味品一起做味道不错，也可以用来与橄榄、姜和茄子一块儿烹饪。对鲻鱼、沙丁鱼、吞拿鱼、牛肉、鸡肉、小牛肉、鸡蛋来说，番茄是个好配菜。
烹制番茄时加一勺糖或蜂蜜就不会太酸。品种不同，放糖多少也不一样。用旺火长时间烹制会使番茄不易消化，可用文火慢慢烹制。
避免用铝锅来烹制番茄，否则会使菜里有股金属味道，而且对身体也有害。
番茄汁是美容佳品，食用可以有效排出体内的垃圾。
番茄牛肉汤口感微酸，香味浓郁，是开胃健脾的佳品。
西红柿炒鸡蛋工艺简单，营养互补，是家庭中的普通菜肴。
储存方式
番茄在室温下避光可保存1周，熟透了的番茄置于冰箱可存放2～3天，取出后可放置30分钟再烹饪，做之前洗净。
在10℃以下的环境中番茄成熟速度会变慢。绿番茄在避光条件下可存放几周。
番茄冻之前，可放一勺盐和糖。冷冻的番茄果肉会分层，融化时，汁液会流失，所以只能用来烹饪，但最好在其彻底融化前烹制。整个的冻番茄可焯30～60秒后再用冷水简单地冲一下再去皮。
绿色番茄在室温下会慢慢变熟，为了加速其成熟，可用纸或者布盖好。
冬瓜
冬瓜主要生长在亚洲的热带和亚热带地区，是那里人们的一种重要蔬菜。冬瓜长在藤蔓上，通常呈圆形或椭圆形，类似西瓜。冬瓜直径为15～25厘米，长20～35厘米，某些品种可重达13.5千克。在成熟之前，冬瓜浅绿色的外皮会变厚并长出白色绒毛，绒毛在收获后继续长。冬瓜肉质结实，味道甜美。
冬瓜具有清热化痰的疗效。
主要营养成分
冬瓜含有多种营养成分，每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4克，碳水化合物2.4克，钙19毫克，磷12毫克，铁0.3毫克及多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每百克含有16毫克，为番茄的1.2倍。冬瓜几乎不含脂肪，碳水化合物含量少，故热量低，属于清淡性食物。
购买指南
大冬瓜经常切开后出售，故应选择结实并且没有伤痕的。
食用技巧与吃法
冬瓜最主要的做法是干炒和做汤。冬瓜可做凉拌菜，还可做罐头。冬瓜的嫩叶和花子也可烘烤或干炸食用。将冬瓜去皮去子，切成均匀的块，这样可以烹制均匀，味道更佳。
海米冬瓜味道鲜美，具有清热解毒的功效。
购买切开出售的冬瓜时，应选择新鲜结实的。
储存方式
将整个的冬瓜置于干燥和阴凉处，避光保存，可存放几周。冬瓜在温度达-2～1℃，湿度为70%～75%的环境下可存放6个月之久。
冬瓜不宜冷藏，否则会变软，影响食用效果。
苦瓜
苦瓜起源于印度，主要生长于热带和亚热带地区，在亚洲已被食用了几个世纪。起初人们主要是使用苦瓜的药用性能。
苦瓜是一年生爬行植物，其藤蔓会攀到其他植物或物体上，其植株可长至7～10米长。苦瓜外形像黄瓜，外皮发皱，果肉像梨一样肥厚，肉质较干，子多呈白色。苦瓜的苦味来自其所含的奎宁，熟透时最苦。苦瓜的色泽可以表明其成熟程度，熟透的苦瓜是黄色或橘色的。
主要营养成分
苦瓜富含各种营养物质，其中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物在瓜类蔬菜中含量较高。特别是维生素C的含量相当高，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜中还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜苷、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等营养物质。
苦瓜具有清热解暑、消肿解毒的功效。
购买指南
选择结实、无霉斑的苦瓜，深绿色的苦瓜苦味相对淡些。
食用技巧与吃法
因为味苦，苦瓜的用途较受限制。苦瓜经常与猪肉、洋葱、姜等一起烹饪，做汤时也经常用到苦瓜。在印度，吃饭前，人们经常先吃苦瓜，可单独吃也可与马铃薯一起佐以孜然和姜黄食用。
去皮后切成两块，去除黏附的白色物质和子。将肉切成等长的块，这样烹制时才能保证调味和受热都均匀，烹饪前用水焯可去除些苦味。腌苦瓜时用盐腌渍约30分钟后冷水冲洗即可，腌制的苦瓜不需去皮。
苦瓜须适量食用，过量食用苦瓜容易引起恶心、呕吐等。
苦瓜瘦肉汤能清心开胃，特别适合夏天食用。
凉拌苦瓜有清热泻火的功能，可以消暑解乏，除去心烦躁热。
苦瓜酿肉有益气消痱的作用，是夏天的必备之选。
储存方式
苦瓜极易腐烂，且不能密封保存。苦瓜用透气袋包好后置于冰箱可保存1周，苦瓜不宜冷冻。
南瓜
南瓜是一种一年生的植物，起源于中美洲的墨西哥和危地马拉，人类食用南瓜已有10000年左右的历史。南瓜品种繁多，大致可分成夏南瓜和冬南瓜两类。夏南瓜在果实还很嫩即花开后2～7天时就被采摘，它的皮和子极软并可以食用。夏南瓜包括弯颈南瓜、直颈南瓜和面饼锅南瓜几个品种。冬南瓜只在熟透时采摘，不同品种的冬南瓜形状、色泽、大小和味道也大不相同。比起夏南瓜来，冬南瓜肉质略干且呈橘色，富含纤维，味道很甜，煮后呈乳脂状。其著名的品种有白脱奶南瓜、笋瓜、头巾南瓜和橡子南瓜，此外，还有圆柱形的香蕉南瓜。
南瓜具有润肺化痰、利尿养颜的食疗作用。
主要营养成分
烹制后的冬南瓜比夏南瓜含有更多的碳水化合物，热量也更高。南瓜含有丰富的钾、维生素A、维生素C、叶酸和铜。
购买指南
过大的南瓜多纤维，过小的则无味。判别冬南瓜是否成熟的方法很简单，未熟的南瓜皮发亮，熟过头的南瓜会多毛而且多纤维。结实完好、皮无光泽等特点表明南瓜是熟透时摘的。不要购买有裂缝或带斑点的南瓜，另外，带茎的南瓜水分流失较少。
购买夏南瓜时，选择结实、表皮光滑而无结疤的，色泽暗淡的南瓜不新鲜，暴露于冷空气下的南瓜则易带斑点。
食用技巧与吃法
南瓜可以同其他蔬菜和肉类一起炖或炒，南瓜汁里放入大蒜、洋葱和番茄味道会更鲜美。南瓜也可以用来裹面糊或面包屑炸着吃，还可做汤。
夏南瓜生食或烹食皆可，单独烹食或腌渍味道都不错。冬南瓜经常用来做汤或炖菜，与马铃薯泥一起烹制味道很鲜美。冬南瓜味道温和，可用多种调味料来调味，另外许多菜肴中的红薯都可用冬南瓜来代替。
冬南瓜烹饪前应洗净去皮，用勺舀出子和长丝。切好的冬南瓜很容易去皮，不过南瓜有时可带皮烹煮。
在烹饪夏南瓜前，应洗净并将两头切掉。夏南瓜可整个烹制，也可以剁碎、切块、切条或切丝。
南瓜可煮、蒸、烘烤或用微波炉或高压锅烹制。为了保留南瓜的味道，煮的过程中，可将南瓜切成1.2～1.8厘米的块，放少许水烹制10～15分钟直至南瓜变软。南瓜可带皮整个煮制，用叉在上面戳几个洞，浸入水里煮1小时即可。
南瓜瓜子滋补又养生，能对寄生虫起到麻醉的作用。
南瓜饼外脆里酥，食用之后能够起到帮助消化的作用。
南瓜和肉类一起炒，味道鲜美。肉酱南瓜能够促进新陈代谢。
蒸是烹制南瓜最好的办法。品种不同的南瓜烹制时间从15～40分钟不等。
煮制并不特别适宜南瓜，因为煮会使南瓜味道寡淡而且水分增加。
熟透的南瓜应去皮去子，也应尽量去除水分，否则需烹制较长时间。
储存方式
不同品种的冬南瓜可保存1周至6个月不等。28～33℃的温度、60%的湿度和良好的通风是最好的条件。将南瓜表面的土去掉后可连根储存，也可以切好或烹制后冷藏。生南瓜包在塑料袋里置于冰箱可保存1～2天。
竹笋
竹子是一种生长于热带地区的植物，原产于亚洲，竹笋是竹子的嫩芽，食用历史已有几千年。竹子有200多个品种，所有竹笋都可食用，通常竹笋破土后成为竹子的速度非常快，所以一长出土就可以收获。
竹笋被称为“菜中珍品”，能够有效预防大肠癌。
主要营养成分
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优质，富含人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，为优良的保健蔬菜。
食用技巧与吃法
总的来说，竹笋在中国和亚洲其他国家都非常受欢迎，竹笋可以与肉或鱼一起煮、炒或炖制，竹笋可做成传统菜肴，也可以做成西式开胃品食用。
可将竹笋切成细条、块和片，用盐水烹制30分钟直至其变软，然后按菜谱来做。新鲜的竹笋上有一层软而尖的毛，焯之前须去掉。
竹笋含有毒物质，不能生食，但烹饪后其毒性会自动消除。
竹笋红烧肉是备受人们喜爱的传统菜肴。
储存方式
罐装竹笋如果没吃完，应将剩余的部分用清水浸泡，然后放在密封罐里，置于冰箱保存，每一两天换一次水。新鲜的竹笋可用纸袋密封保存于阴凉通风处，可放几天。或者放冰箱保存几天。
罐装竹笋可以直接吃，也可以与肉或鱼一起煮、炒或炖制。
蕨菜
蕨菜有数千种，多分布在稀疏针阔交林，生长于向阳地块。蕨菜只有少数可食用。荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶，比荚果蕨味道苦。还有一种鸵鸟蕨菜，每株上可采摘3～5棵。
蕨菜有“山茶之王”的美誉。
主要营养成分
新鲜的蕨菜含有钾、维生素C、烟酸和铁等，还含有蕨素等营养成分。对症疾、脱肛等病有很好的效用。
购买指南
新鲜的蕨菜只有在春季才能见到。一些品种的蕨菜会引起中毒，所以在购买时应谨慎挑选。
食用技巧与吃法
蕨菜根和一小部分茎都可食用，叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。
除去蕨菜的鳞苞，应搓洗或放在袋中摇晃，烹制之前洗净沥干。蕨菜不宜烹制过久，也不要加发酵粉，否则会影响颜色，烹制时可以在水里加一点儿盐。把握好烹制时间，理想时间是5～7分钟，如果水颜色变深是正常的。蕨菜也可蒸或炖5～10分钟，直至变软。
蕨菜通常炒食，蕨菜炒肉味道鲜美，营养丰富。
蕨菜只有在春季是新鲜的。也有冷冻或者罐装的。
干的野生蕨菜，吃前要用开水泡，最好头晚就泡，第二天就可用了。
储存方式
蕨菜易腐烂，购回后应尽快冷藏。放进冰箱前先用纸巾包好并放入塑料袋里，这样可以保存1～2天。如果焯1～2分钟再冷藏，效果会更好，但焯后需立即放入冷水里然后彻底沥干再放入冰箱。蕨菜可以冷冻保存。
西蓝花
西蓝花与花椰菜有很近的亲缘关系。西蓝花起源于意大利南部，种植历史悠久，是被罗马人从野生甘蓝培育成现在的样子的。
西蓝花的平均营养价值及防病作用名列第一。
主要营养成分
烹制后的西蓝花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。此外，西蓝花还含有胡萝卜素。
购买指南
应选择颜色均匀并且结实的西蓝花。开花的西蓝花其外层叶子应呈深绿色并且茎应结实。叶子枯萎、变黄变硬或脱落都说明西蓝花是不新鲜的。
购买时，选择颜色均匀并且结实的西蓝花。
食用技巧与吃法
西蓝花可生食也可烹食，生食的话可单独吃也可以和下酒菜、开胃品一起食用。西蓝花还可用于汤、炖菜、煎蛋卷和蛋奶酥等食品中，西蓝花清炒或同其他蔬菜或肉类一起烹饪都很美味。
西蓝花可整个烹制，如果太大的话可将其掰成等份。西蓝花可以用流水冲洗，然后浸泡在盐水或醋水里以去掉小虫。西蓝花的茎比较难熟些，可去皮或切片，在茎上划几个口可以使其熟得更快些。煮、蒸、炸或用微波炉烹制皆可，蒸或煮的话需用10～15分钟，烹制时加点糖有助保持色泽。
生食西蓝花，只放些调味酱，味道就很鲜美。
储存方式
西蓝花在冰箱中可以保存5天。焯后可冷藏，在5.5℃的条件下可保存1年。
芹菜
芹菜是一种产自于地中海地区的四季常青的植物。芹菜的食用历史十分悠久，古希腊人曾利用芹菜制成芹菜酒，罗马时代，芹菜被用作调味品。芹菜有几个品种，秆的颜色有绿色也有白色。
芹菜性微寒，味甘苦，能降血压、降血脂，还能促进排便。
主要营养成分
芹菜含多种营养物质，其中B族维生素的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的20倍左右。
购买指南
应选择茎的颜色鲜亮、结实而且较脆的芹菜，如果带叶，叶子应是鲜绿色。避免茎变蔫或损坏的芹菜和带疤、黄叶的芹菜。
应购买茎的颜色鲜亮、结实而且较脆的芹菜，叶子应是鲜绿色。
储存方式
芹菜浸于盐水里可保存好几天。已去皮和切好的芹菜不宜泡在水中，否则营养物质易流失。芹菜可以不洗，连根储存于0℃、潮湿的地方，用透气袋装好，可保存较长时间。
食用技巧与吃法
芹菜可以烹食也可以生食。生芹菜经常用作开胃品，也可以单独或者与奶酪、海鲜、禽、蛋一起烹饪，还经常用来做沙拉和三明治。烹制后的芹菜可以和许多食物，如汤、沙司、面食、豆腐、乳蛋饼、煎蛋卷和米饭等搭配。芹菜可以与许多其他蔬菜一起烹饪、也可以与白奶油酱或融化的奶油一起做。
没有必要扔掉芹菜叶，因为芹菜叶可以剁碎也可原样烹制。芹菜子会有些苦并且有很浓的芹菜味，芹菜子可整个用水煮或弄碎来做馅，还可用于制作薄脆饼干等。
芹菜很容易处理，可将表面粗硬的纤维去掉，烹饪前先将芹菜放热水中焯一下。
芹菜鸡蛋饼味道清香，有平肝健胃的功效。
新鲜的或是干的芹菜叶都可以食用，营养比茎高出许多倍。
芹菜粥有“去伏热，利大小肠”的功效。
马铃薯
马铃薯原产于玻利维亚和秘鲁的安第斯地区，已经种植了4000～7000年，16世纪初，马铃薯被传入欧洲，直到18世纪，马铃薯的种植在北欧才广泛开展起来。如今，马铃薯在世界大多数地区都有种植。
在3000多种马铃薯中，人类食用的只有100多种。这些品种不仅形状、颜色、大小不同，而且味道和淀粉含量也不同。
马铃薯是粮食作物中维生素含量最全的。
主要营养成分
马铃薯的水分含量约占其总组成量的79.4%，马铃薯富含钾、维生素C、维生素B6、铜、烟酸、镁、叶酸、铁和泛酸等营养成分。放置时间越长，马铃薯里的维生素C流失越多。
马铃薯生汁可以起到止痉挛、利尿、镇静、愈合伤口的作用。
马铃薯暴露于太阳下，会导致毒性的茄碱含量大大增加。
购买指南
选择结实、没有损坏也没有发芽或呈绿色的马铃薯，洗净的马铃薯因表层保护物质被去掉而更易受细菌侵入，所以最好不要买。如果买洗过的马铃薯，注意不要带绿色的，因其经常散着卖，没有避光措施，毒性会相应增加。
购买时，选择结实、没有损坏也没有发芽或呈绿色的马铃薯。
有芽的马铃薯毒性物质茄碱含量较高。
洗净的马铃薯因表层保护物质被去掉而更易受细菌侵入。
绿色马铃薯因没有避光措施，毒性会相应增加。
食用技巧与吃法
马铃薯可以用许多方法来烹饪，煮、蒸、炒、烘、炸或碾碎做成泥都可以。除了可以和肉、禽和鱼一块烹饪以外，马铃薯还可以同各种蔬菜一起做成许多菜肴，人们经常用它来做汤或炖菜。
为了防止马铃薯的肉接触空气而变色，马铃薯一切完就应烹制或者马上放入冷水，这样烹制时不会碎（烹制时用新鲜的水）。
马铃薯也可烘烤食用。以下方法会使烤箱烘烤的马铃薯更美味。
马铃薯条湿度越小，越适宜用来油炸食用。
炸薯片的话，把马铃薯切成厚度相同的几片，但别超过1.2厘米厚，否则会很油腻。将马铃薯去皮后在水中洗净并拍干，可以防止油溅起来，还可以保持生脆的口感。
马铃薯含有大量不能消化的淀粉，所以马铃薯必须烹食，烹制后其淀粉会转化成糖。
清炒土豆丝工艺简单，是普通大众的家庭小菜，有健脾益气之效。
马铃薯淀粉用途很广泛，通常被用来制作面食或在烹饪菜肴时加入。
储存方式
在不高于4℃的环境下马铃薯可以放置将近9个月。应置于一个凉爽、阴暗、干燥、通风良好的地方，温度控制在6～10℃之间，这样马铃薯可以保存约2个月。温度越高，马铃薯的储存期越短，在室温下储存会促使其发芽和脱水。
用叉子把马铃薯穿几个洞，这样可以允许蒸气散发出来并且防止马铃薯碎掉。
铝箔可以包住热量，使皮软化并且保持肉质潮湿。但是，时间会长一些。
芋头
芋头生长于热带和温带地区，原产于东南亚，芋头的种植历史可以追溯到4000～7000年前。芋头有100多个品种，一些是椭圆形的，像红薯一样，另一些是圆的。芋头植株能长至1.8米高，叶子非常大。芋头呈球状，有一层厚厚的、深色并带环状的表皮，上面凹凸不平并有许多毛。芋头肉有白色的、奶油色或紫灰色的，还有的是粉色或棕色。芋头的淀粉含量高，味道香甜。
芋头含氟量高，具有保护牙齿的作用。
主要营养成分
芋头中含有多种矿物质和微量元素，如钙、铁、磷、钾、钠、铜等，其中氟的含量较高，还含有镁、锌、维生素B1等成分。
芋头炸排骨味道鲜美，还能够增强人体免疫力，是防治癌瘤的药膳主食。
食用技巧与吃法
芋头必须烹食，因其含有不可消化的淀粉和草酸钙盐晶体，草酸钙盐晶体是一种只能在烹制过程中才能中和的有苦味和刺激性的物质。烹制的时候，芋头的肉会变成灰色或紫红色。芋头趁热食用味道很好，而冷却后其肉质会有变化。在汤和炖菜里放入芋头可以使汤变浓，而且它会吸收其他菜的味道。
适合芋头的烹饪方式有很多，可以煮、蒸或炒食。在西式烹饪中，芋头可以像马铃薯一样烹饪，用油炸或与沙司一起做味道都不错。芋头可切成片与糖浆一起制成点心来食用。亚洲烹饪里经常用到芋头制成的芋头粉。
在芋头上划一个小口就能看出其肉质和汁液有多新鲜，但最好的办法是将之一切为二。
芋头叶可以像菠菜一样烹制或在烘焙时用来包裹其他食品。
芋头的黏汁会刺激皮肤，去皮时最好是戴上手套在冷水下进行。
储存方式
芋头对温度要求较高，一般应放置于阴凉干燥而且通风的地方。因为芋头很容易变软，所以购买后应尽快食用。芋头叶可以放在冰箱中保存，用湿布擦净后可在冰箱里保存几天。
山药
山药是世界上被食用最多的食物之一，在许多国家都是主要食物。山药属于一个有600多个品种的大家族，其中山药的品种有200多个。山药主要产于非洲、亚洲和美国的热带和亚热带地区，中国山药是唯一一种长在温带地区的品种。
山药具有补中益气、消渴生津的功效。
主要营养成分
作为高营养食品，山药中还含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性激素的主要物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。
食用技巧与吃法
像马铃薯一样，山药含有大量只有经过烹制才能转化成糖的不可消化的淀粉，因此，山药一般烹制食用。烹饪之前应先去皮，切成块，然后在盐水里焯10～20分钟。最小的山药可带皮烹制。
购买时，选择结实、没发霉、没有软点和斑点的山药。
炸山药是味道非常可口的一种小吃。
山药粥能保持血管弹性，是美容养颜的佳品。
储存方式
山药对温度要求极为严格，温度越高，山药越易腐坏，而且注意不要用塑料袋盛装，否则极易发霉。山药应放在阴暗、凉爽、干燥且通风良好的地方。
红薯
有观点认为红薯是一种长于墨西哥和南美洲北部的杂交植物。人类食用红薯始于史前时期，16世纪，红薯被移植到菲律宾，然后又被引进到非洲、印度、南亚和印尼等地。如今，在许多亚洲和拉美国家，红薯仍是主要食物。
红薯有400余个品种，大致可分成两大类，一类肉质干而结实，几乎呈粉状，另一类在烹制时肉质会变湿变软。
红薯被联合国誉为最健康的食品，具有益气养血、健脾强肾的功效。
主要营养成分
红薯富含维生素A、钾、维生素C、维生素B6、维生素B2、铜、泛酸和叶酸。红薯颜色越深，维生素A含量越高，红薯同马铃薯的碳水化合物含量差不多。
红薯叶被称为“蔬菜皇后”，能够促进新陈代谢。
食用技巧与吃法
红薯有多种烹制方法，可用来做蛋糕、甜饼等，也可与肉类等烹制菜肴。
红薯可以用微波炉带皮烹制，可用叉子在上面打几个孔，然后用纸巾包好，用最高档温度烹制5～7分钟，烹制到一半的时候，将之翻个儿，烤好后冷却几分钟再食用。
用烤箱烹制的话，不需去皮，扎几个孔以防止其在烤制时散开，然后烘焙45～60分钟直至其变软。煮红薯需20～30分钟，煮时最好不去皮，因皮会自动脱落，而且带皮煮可以保持其中的各种维生素。
红薯粥味道香甜、营养丰富，具有促进肠胃蠕动的作用。
拔丝地瓜色泽金黄、香甜可口，是儿童喜爱的佳品。
储存方式
红薯比马铃薯更加容易变质，应将之放于阴凉、通风良好的地方可保存7～10天。在温度过高的环境下易长芽或发霉，某些品种的红薯还会有渣。生红薯不宜冷藏，但烹制好的红薯可以在冰箱里放置1周，冷却后冷藏也可以。
为了防止其肉质接触空气变色，红薯去皮后应放入冷水里（整个放入）。
荸荠
荸荠是一种可食用的水中植物的根，原产于中国南部。在中国，荸荠的种植历史已有几个世纪，主要被用作药材。荸荠的种植首先由中国传到了印度，然后又传至马达加斯加。现在欧洲也有小规模种植。
荸荠生长于湖水、河流和沼泽里，其生长需要大量的水分。荸荠外形像栗子，膨大的顶部盖有一小簇像盖子一样的东西，盖有一层米色外皮。如果不及时收割，荸荠会发芽。荸荠有一层棕色的壳，肉脆汁多，烹制好的荸荠会有一种香甜的气味。
荸荠有“地下雪梨”的美誉，在饭后食用，可达到治疗呃逆，消除积食的效果。
主要营养成分
荸荠富含钾、镁、维生素C和磷，罐装的荸荠富含钾和铁。对牙齿骨骼发育有很大好处。
水中的布氏姜片虫会残留于荸荠内，生吃荸荠易引起肠黏膜感染，所以荸荠不易生吃。
储存方式
鲜荸荠可以洒些水然后用保鲜盒装好，放入冰箱，这样可保存2周。这种方法会使荸荠的味道变淡，但不会影响其鲜脆的口感。
冷藏可以使荸荠泥分层，将其稍稍融化后搅拌一下即可恢复原状。冷藏前加1匙黄油或蜂蜜，融化后就不会分层。
食用技巧与吃法
荸荠烹制之前或之后去皮都可以。如果烹制后去皮，能减少浪费，用较锋利的刀可以很容易地将荸荠的皮去掉。烹制会使得荸荠肉变成与皮肤相近的米色。为了防止去皮的荸荠褪色，可将其浸入水中并加些柠檬汁。
荸荠与肉类一起烹饪，味道不错，而且还有益于牙齿骨骼的发育。
马蹄糕以糖水拌和荸荠粉蒸制而成，具有软、滑、爽、韧的特点。
荸荠肉丸汤不仅清香爽口，还有开胃消食和退热的功效。
如要将熟的荸荠去皮，可在每个荸荠上较平的位置刻上“×”的形状，然后将其放入沸水4～5分钟，拿出来后即可去皮，棕色的薄膜也应去掉。
大蒜
大蒜产自于中亚，已有5000年的种植历史，数千年来人们公认大蒜具有许多治疗功能，包括防治瘟疫。大蒜因其味道驻留时间长和导致发汗而出名，但这也使得大蒜在某些地区不受欢迎。大蒜的球茎包含12～16片蒜瓣，整个蒜头和每一颗蒜瓣上都包着一层像纸一样的薄薄的白皮。大蒜有近30个品种，其中最常见的是白蒜、粉蒜和紫皮蒜（只是皮有颜色）。
大蒜被称为“天然药物之王”，具有杀菌护肝的功效。
主要营养成分
大蒜中含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还含有硫以及多种活性酶。此外，大蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很丰富，并且含钾高含钠低。大蒜还含有独特的成分——蒜氨酸，此物质在进食后会转化为大蒜素。
紫皮蒜可调味也可治疗炎症、预防感冒，堪称“金不换”。
购买指南
选择那些坚硬而结实、外皮包得很紧、还没有开花和污点的蒜，表面应完好无损。大蒜可以切成片、做成粉末、切碎或捣成糊状，这些办法都很实用，但最好的办法还是食用鲜蒜。
食用技巧与吃法
将蒜用刀拍几下后会比较容易去皮。可将中间的绿心扔掉，因其很难被消化而且难以去味。
蒜的味道只有在弄碎和剁碎时才会被释放出来。在烹饪快结束时加蒜味道最浓。煮得越久，味道越淡。如使用的大蒜有种榛子的味道并且没有呛的蒜味的话，可不去皮或切碎。烹炒时注意不要让蒜变成棕色，这样会破坏其味道，并且大蒜本身和锅中其他食物也会变苦。
蒜香茄子除了美味可口、营养丰富之外，还有降低血压、降低血脂的功效。
无论在西式烹饪还是中式烹饪中，生切或捣碎的大蒜都是一种重要的调味料。
吃蒜后，要去除口腔里的味道，可嚼一些薄荷，欧芹和咖啡也可达到同样的效果。
储存方式
大蒜要长时间储存的话，室温应保持在0℃左右，湿度应低于60%。大蒜被编在一起，能保存几个月。去皮后，大蒜可以保存2个多月。鲜白蒜通常可以保存6个多月。
洋葱
洋葱起源于中亚和巴勒斯坦，在埃及已种植了约5000年。中世纪以来，洋葱就是一种主要的调味品和蔬菜。
洋葱是两年生植物，但被作为一年生植物来种植。当洋葱表层叶子开始发黄或枯萎时，鳞茎已完全成熟并变干。可根据形状、大小和味道的不同，来决定鲜食、半干食用还是干食。
洋葱性温、味辛甘，具有明显降血压的作用。
主要营养成分
洋葱含钾、维生素C、叶酸和维生素B6，熟洋葱和生洋葱都含有维生素和矿物质。
购买指南
在选购干洋葱时，应选择干而光滑、皮脆、颈短并且没有发芽或发霉的洋葱。
食用技巧与吃法
洋葱的用途极广，可以生食也可以烹食。洋葱还可用作干酪涂层、炸、炒、酿馅或和奶油一起烹饪。
准备洋葱的过程比较单调，切洋葱时眼泪直流的原因是因为洋葱细胞所释放的含硫物质遇空气就会产生一种新的分子炳基硫，这种物质会刺激眼睛流泪。为了剥皮能容易些，先将根部切掉，切得好的洋葱烹制时比较容易熟，味道也不那么浓。越结实的洋葱，越容易刺激流泪。切之前将洋葱置于冰箱1小时或冷冻15分钟，用一把锋利的刀，切时尽可能离远些，可以减少对眼睛的刺激。
为了剥皮能容易些，先将根部切掉。避免在烹饪之前很久就准备洋葱，因为切的时候葱汁会被台面或砧板所吸收。不要用食品加工机将洋葱绞碎或打成泥。在烹制过程中，洋葱会变甜并变软。放点油脂将洋葱蒸一下直到变软但不褪色，其味道会更佳。
戴个护目镜或者眼镜以避免眼睛直接接触刺激性物质。
在冷水里切洋葱，也可减少刺激性。
洋葱是许多西式菜肴，像洋葱乳蛋饼、比萨饼、洋葱汤的主要调味品。
洋葱土豆饼工艺简单，好吃又好看，还有润肠健脾、散瘀解毒的功效。
洋葱可以与肉类或蔬菜搭配，洋葱蛋炒肉不仅味道鲜美，营养价值也很高。
储存方式
放在篮子里置于阴凉干燥的地方是保存洋葱的好办法。但是，不要放在冰箱里，因其味道很容易影响其他食物。另外，不要将洋葱和马铃薯放在一起，它们会相互吸潮气，从而腐烂和发芽。
韭葱
韭葱起源于中亚地区，最初由古埃及人培育，后由古罗马人带到英国。韭葱在欧洲有时被比作“穷人的芦笋”，威尔士人称之为“国家级植物”。韭葱植株会长至50～90厘米高，通常在根的直径达2.5厘米左右时即可采摘。
韭葱具有增进食欲、降低血脂的作用。
主要营养成分
韭葱富含叶酸、铁、钾、维生素C、维生素B6、镁、钙和铜。韭葱能除菌、利尿、 防关节炎，对于消化系统也有清洁作用。
食用技巧与吃法
韭葱宜简单烹饪，如果烹饪时间过长，它容易变软。为了保证烹饪时受热均匀，最好买长度相近的韭葱。整棵的韭葱可以煮15～20分钟，如果是炖制就需要25～35分钟。切成条状的韭葱可以炒3～5分钟，也可以焖上10～15分钟。
韭葱宜与火腿和乳酪搭配，也可以和柠檬、罗勒、百里香一起烹饪。
韭葱饼香酥松脆，制作简单，有很高的营养价值。
购买时，应选择那些挺拔、结实、完好无损的韭葱。
韭葱可生食也可烹食。烹制方式与其他蔬菜基本一样。
储存方式
韭葱置于冰箱中可保存2天，放在湿度为90%～95%的阴凉处能保存1～3个月。韭葱可以冷冻保存，但解冻后其质地和味道会发生变化。韭葱冷冻前可整只用水冲洗2分钟，冷冻的韭葱可保存3个月，不用解冻，直接烹饪味道最好。
平菇
平菇是种植最广泛和使用最多的蘑菇，它们在世界各地都有种植。平菇在被悉心控制的环境中生长，生产者将菌丝体（由构成蘑菇繁殖体的单细胞孢子产生的非常细的丝）撒播到已经发酵灭菌的天然肥料或用干草、稻草、树皮、玉米穗以及石膏和钾做的人造肥料上。平菇的白色肉质菌盖直径可达10厘米，秆也呈白色，有5厘米长。
平菇性味具有追风散寒、舒筋活络的功效。
主要营养成分
平菇的蛋白质含量很高，是鸡蛋的2.6倍，为猪肉或面粉的4倍，为木耳的7.2倍，比香菇和双孢蘑菇还高，相当于菠菜和油菜的15倍。矿物质元素的含量也十分丰富。
购买指南
市场上出售的平菇有新鲜的、罐装的和干燥的。购买新鲜平菇要选那些完好无缺、光滑、圆润、坚实而多肉的，不要选那些起皱、带黏液、带斑点或菌盖已裂开的，这些都是不新鲜的标志。
超市会卖预先切好的平菇，由于它们已经被快速漂白并存放在维生素C的盐溶液中，所以通常可以保存90天。用这种方法处理过的平菇的味道和营养价值介于新鲜平菇和罐装平菇之间。
干平菇最好买密封包装的。
食用技巧与吃法
平菇可以生吃或烹饪食用，加入开胃菜、沙拉或配以蘸汁都非常可口。平菇常同肉类搭配食用，配洋葱和米饭味道尤佳。汤、蘑菇酱、馅料、炖菜、炒菜等很多菜肴中都会用到平菇。
食用新鲜平菇前可以用水冲洗或将它们在醋里蘸一下，这样可以使平菇保持新鲜。
清洗平菇，如果需要的话可以用一把软刷清洗（可以买到专门用于清洗平菇的刷子）。不要浸泡，因为平菇会吸收很多水分。
平菇可以和肉类搭配，平菇炒肉是工艺简单的美味佳肴。
平菇豆腐汤清淡可口，也是治疗更年期综合征的佳品。
生吃切开的平菇，可将柠檬汁、醋、沙拉、调味品或其他能防止平菇变成棕色的酸性溶液喷洒在平菇上面。
值得一试的佳肴
蚝油焖平菇
500克新鲜平菇，1汤匙蚝油，1汤匙绍酒，少许葱丝、姜丝，30克蒜片，适量的盐、淀粉和鸡粉。
1.把平菇洗净，撕成大片，放在沸水中烫透，取出后挤干水分。
2.在锅内倒油并烧热，将葱丝、姜丝、蒜片及蚝油依次放入锅内，煸炒至有香味时倒入绍酒，放鸡粉和适量水，再将平菇倒入并加盐，待平菇入味后勾入淀粉制成的芡汁即成。
储存方式
将平菇放在纸袋或包在湿布里，放在冰箱里储存，这样可以保存1周。切记平菇不应放在密封的塑料袋里。
罐装平菇是用热风干燥、真空冷冻干燥等新技术制成的。
香菇
香菇是长在木头上的可食用蘑菇，原产于亚洲，人们了解这种菇已经有至少2000年了。香菇是一种十分重要的烹饪原料，仅次于平菇。干燥以后，美味的白色菇肉有一点儿酸，同时也带有更浓的香味。在西方国家，香菇主要以干菇形式出售。
香菇是世界上第二大食用菌，有“山珍”之称，还有“植物皇后”的美誉。
主要营养成分
香菇主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
新鲜香菇不要长时间浸泡，它们吸水后会造成营养流失。
食用技巧与吃法
用湿布、纸巾或用软刷清洗香菇，也可将香菇放在流水下快速清洗。可以将干香菇切碎或切成薄片单独烹饪，因为它们很硬而且很有弹性。烹饪可以使香菇的香味散发出来。香菇炒或炸（轻敷上油）需5～7分钟，也可以把它们放在盖得很紧的锅里加一点儿水煮15分钟或放在180℃的烘箱里烘15～20分钟。
香菇鸡汤口感细腻，还有补血、增强抵抗力的作用。
香菇干贝豆腐味道香浓稠滑，营养价值高，还有减肥的功效。
香菇油菜清淡可口，是解躁去火、健脾开胃的佳品。
储存方式
洗过的香菇放在纸袋里放入冰箱可以保存1周左右。
牛肝菌
牛肝菌是多肉的可食用菌类，原产于温带，多生长在常青森林或落叶树林里。牛肝菌多肉的长秆可以高达25厘米，并且又厚又硬。顶部是多肉的光滑而柔软的菌盖，有黄色、红色、褐色、粉色、白色和灰色。牛肝菌有几十个品种，包括大牛肝菌、彩色滑帽菌等。牛肝菌味道鲜美，很早就被人类食用，大部分牛肝菌都会被害虫卵侵害。
牛肝菌是一种世界性著名的食用菌，具有清热解烦、舒筋和血的功效。
主要营养成分
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱，因此是养生药膳中人们最常选用的食材。
食用技巧与吃法
熟过头或被虫蛀的牛肝菌根部通常要去除或刷洗。如果菇很黏就将菌盖下面的细须去除。干牛肝菌必须要在热水里浸泡20分钟使其吸收水分，浸泡用的水过滤后可以使用。通常情况下，菇龄小的干牛肝菌味道更可口。
牛肝菌在烹饪中可与其他蘑菇互换。牛肝菌不要和味道很浓的配料一起使用，否则它的味道会被盖住。
牛肝菌可以炒或炸5～7分钟，也可以放在盖得很紧的锅里加一点儿水煮，锅可以放在炉子上煮15分钟或放在180℃的烘箱里烘15～20分钟。
素炒牛肝菌口感新鲜，有很高的营养价值。切记不能加葱，以免中毒。
储存方式
牛肝菌易变质，因此要尽快食用。牛肝菌放在冰箱里可以保存几天。
木耳
木耳生长在一些树木的树干上。木耳柄很短，肉呈半透明的褐色或浅褐色，质地为凝胶状而且较坚硬，味道较淡。木耳在亚洲特别受欢迎。
木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。
木耳散具有治疗溃烂诸疮和雪崩的药理作用。
主要营养成分
木耳的营养价值较高，每百克木耳中含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、粗纤维7克，还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐。尤其值得一提的是，木耳的含铁量极高，为各种食物含铁量之冠。因此，木耳是一种非常好的天然补血蔬菜。
食用技巧与吃法
新鲜木耳需要用冷水快速清洗以去掉黏性部分。干木耳要在温水里泡10分钟，将水排掉，换水，再浸泡10～15分钟。泡好的木耳会膨胀到原来的5倍。
木须肉制作简单、原料易得，此菜清香可口，营养价值极高。
红枣木耳羹香甜可口，还可以改善胃肠的功能。
莲子木耳汤营养价值极高，还有润肺止咳、美容养颜的功效。
储存方式
木耳一般以干品储存，干木耳须放于密闭容器中，置于干燥阴凉处即可。
木耳应放在冰箱里冷藏保存，也可冷冻。将它们放在纸袋或盖有干净布的盘子里，木耳可保存1个月。
海带
海带是一种具有扁平光滑叶片的大海藻，叶片又宽又厚。最受喜爱的阔叶品种麻海带可以长至0.9～3米。人们从古时起就开始食用海带了，如今，在亚洲、大西洋和太平洋沿岸地区，海带都被广泛食用。
海带含有大量碘质，有“碱性食物之冠”的美誉。
主要营养成分
从营养学的观点来看，海带真是特别罕有的神奇食品。它几乎不含脂肪与热量，维生素含量也微乎其微。但它却含有丰富的矿物质（无机物），如碘、钙、钠、镁、钾、磷、硫、铁、锌等，以及硫胺素、核黄素、硒等人体不可缺少的营养成分。
海带属于强碱性食物，经常食用搞好食物的酸碱搭配，达到酸碱平衡，保持体液的微碱性，对于健康有很大好处。
食用技巧与吃法
如果煮海带超过10分钟，无机镁、硫黄酸和钙就会流失到水里，破坏肉汤的味道，也溶解了可以使汤变黏的碳水化合物。
海带也可以加入很多菜肴，和蔬菜一起烹制特别美味，蔬菜会因为加入海带而熟得更快些。海带还可以用来沏海带茶，这是一种很受欢迎的饮料。
海带有预防白血病和骨痛病的功效，还有防寒瘦身的作用。
凉拌海带丝营养美味，沁香爽口，还可以增强免疫力。
蔬菜类药用功效全知道
白菜的其他食疗作用
⊙ 帮助排泄，减轻肝、肾负担
⊙ 除烦解渴、养胃生津
⊙ 净化血液，补充营养
⊙ 可预防坏血病、牙龈出血
白菜有什么食疗作用
❶传统医学认为，白菜性味甘、平，无毒，清热利水，养胃解毒，有排出体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。
❷白菜中维生素E的含量比较丰富，因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。
❸白菜除烦，可调节紧张的神经，考试前多吃一些白菜能以平静的心态进入考前准备。
❹白菜含大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。经过炖煮的白菜，具有更好的促消化功效，因此是肠胃不适者最好的食品。
❺白菜有抗氧化“锈蚀”的效果。女性每天吃些白菜，可以降低患乳腺癌的危险。
❻白菜中含有丰富的维生素C，可增强人体抵抗力，预防感冒和消除疲劳。
❼白菜中含的钾能排出体内盐分，具有利尿的功效，对高血压患者有益。
白菜的食疗品有哪些
白菜可素炒，可荤做，可做水饺、包子的馅，亦可制成酸菜、泡菜及脱水菜等。其食疗品有：
醋熘白菜
材料：白菜300克，醋、盐、味精、葱、姜、辣椒各适量。
做法：①白菜洗净、切片，葱、姜切碎。
②炒锅中的油烧热，葱、姜、辣椒下锅爆香，然后加入白菜翻炒几下，放醋快速翻炒，炒熟加味精即成。
白菜烧豆腐
材料：豆腐300克，白菜、盐、鸡精、白糖、葱各适量。
做法：①豆腐切块，葱切碎。
②白菜切片，并在开水中烫一下，捞出。
③炒锅中油烧至五成热，先放入豆腐，煎至豆腐两面稍变色，撒上葱花，再翻动豆腐以防粘锅，然后入白菜稍微翻动几下，再入少许开水，加入盐、糖翻匀，稍煮几分钟，放鸡精，即成。
平菇白菜
材料：白菜350克，平菇250克，调味品各适量。
做法：①平菇切片并入沸水中焯一下，白菜切片，葱、姜洗净切碎。
②炒锅中油烧热，放入花椒、葱花、姜末爆香，然后改大火，放入平菇翻炒数下，加入白菜继续翻炒，同时放入盐、料酒，熟后淋上香油即成。
鱼香白菜
材料：白菜帮400克，盐、鸡精、糖、醋、淀粉、料酒、葱、姜、鱼香调料、豆瓣酱各适量。
做法：①白菜帮洗净切成菱形片，葱、姜切碎。
②调鱼香料，即将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、鱼香调料放在碗中，加入少量水，搅拌均匀。
③炒锅中油烧热，下入豆瓣酱翻炒，放入白菜翻炒。炒熟后，将调好的鱼香料倒入锅中一半，继续翻炒数下，炒匀。将出锅时，再倒入余下的一半，翻匀即可。
苹果白菜柠檬汁
材料：苹果150克，白菜100克，柠檬30克，冰块少许。
做法：①苹果洗净，去核，切块。白菜洗净，卷成卷。柠檬连皮切成3块。
②先把带皮的柠檬用榨汁机压榨成汁，再放入白菜和苹果，压榨成汁。
③在果汁中加入冰块，再依个人口味调味即可。
食疗作用：此饮可缓解便秘，帮人体排出毒素。榨汁时切去白菜的茎，保留白菜叶子较容易榨汁。
白菜有什么食用宜忌
❶炒白菜时适当加醋，既可避免维生素C的流失，又增添了白菜的味道。生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。
❷冻白菜勿用热水泡洗，将其放入冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好。
❸如做炖菜，应在汤煮沸时下锅；如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素C的流失，味道也会更加鲜美。
❹用白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干，因为维生素C大多含在白菜汁里，挤掉就使白菜丧失了应有的营养价值。
❺白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜，腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。这是因为，新腌大白菜含有大量无菌的硝酸盐，隔夜的熟白菜或未腌透的白菜在细菌的作用下，使硝酸盐还原成亚硝酸盐。
❻白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。
白菜的宜忌人群
⊙适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者
⊙女性宜多吃
⊙腹泻者尽量忌食
⊙气虚胃寒的人忌多吃
菠菜有什么食疗作用
❶菠菜含有足以与胡萝卜媲美的胡萝卜素，钾元素也含量丰富，可以维持血压平衡，预防多种癌症和心脏病。
❷菠菜中丰富的维生素A，可使眼睛明亮美丽，B族维生素可以治疗夜盲症和口角炎。
❸孕妇宜多吃菠菜，因为有利于胎儿大脑神经的发育，防止胎儿畸形。菠菜富含丰富的铁元素，可以治疗缺铁性贫血，尤其适合女性在生理期食用。
❹菠菜中维生素C的含量比西红柿还要高1倍，胡萝卜素的含量可以与胡萝卜媲美，所以特别适合老人、女性和电脑工作者。
❺菠菜拥有绿色的能量，可以维持人体的酸碱度，并提供大量的纤维素，有助于清理肠胃，使身材苗条。
❻经常食用，可降低中风的发病率。
❼菠菜还具有促进细胞增殖的作用，既可抗衰老又可增强青春活力。
菠菜的其他食疗作用
⊙治疗贫血
⊙防癌抗衰老
⊙抵抗疾病
菠菜有什么食用宜忌
❶在用菠菜做菜时，最好加一点儿麻油，这样不但味道好，而且也发挥菠菜明目的作用。
❷炒菠菜时加少许白酒，这样炒出的菠菜不但不会发涩，而且还有一种清香。
❸无论是炒、拌、焯、做汤还是吃火锅，餐桌上总是少不了菠菜的身影。菠菜的烹调时间也不宜过久，以免损耗营养。
❹菠菜含草酸较多，进入人体内的草酸会同血中的钙离子反应，形成不溶性草酸钙排出体外，影响人体对钙的吸收。因此菠菜不宜和豆腐同食。在吃菠菜的同时吃些海带，可以促进草酸钙的排出。菠菜用开水烫后，草酸与涩味即被去除，有利于人体吸收菠菜中的钙质。
❺蔬菜市场上的菠菜有两种类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的最好。
菠菜的其他食用宜忌
⊙不可与韭菜同食，同食滑肠
⊙不可与蜂蜜同食，否则易心痛
⊙不可与牛肉同食，否则令人发热
菠菜的食疗品有哪些
将菠菜和鲜藕用麻油拌匀食用，可以清肝明目；羊肝菠菜汤则可改善眼枯涩、疼痛；菠菜和大米同煮为咸粥，软糯可口，适合儿童和女性生理期食用；菠菜榨汁和面，做成面条、饺子或饼，适合缺乏维生素的幼儿食用；用菠菜还可以做成多种食疗品，有：
花生碎拌菠菜
材料：熟花生米小半碗，菠菜400克，蒜4瓣，醋、糖、盐、香油、酱油各适量。
做法：①蒜捣成蒜泥；菠菜择洗干净。
②将适量的水倒入锅中，烧至沸腾后投入菠菜，焯熟后捞出，沥水摆入盘中。
③熟花生米压碎，洒在菠菜上，淋上蒜泥、醋、糖、盐、香油、酱油搅拌均匀，即可食用。
食疗作用：本品不但清爽可口，而且具有很高的保健功效。适合高血压、糖尿病患者食用。
麻酱粉丝菠菜
材料：菠菜300克，粉丝1把，蒜4瓣，芝麻酱、酱油、盐、味精、醋各适量。
做法：①蒜捣成蒜泥；菠菜择洗入沸水中焯一下；粉丝入水泡发。
②将蒜泥、芝麻酱、酱油、盐、味精、醋、适量水搅拌均匀，调成味汁。
③将调好的味汁淋在菠菜粉丝上，搅拌均匀，即可。
食疗作用：本品具有滋阴润燥、疏肝养血的功效，适合春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、贫血等症。
菠菜银耳汤
材料：菠菜300克，银耳30克，冰糖少许。
做法：菠菜择洗干净，撕碎；银耳泡发洗净撕片入沸水中煮至八成熟，加入菠菜煮至变色，调入冰糖搅匀即可。
食疗作用：此汤具有滋阴润燥、补气利水的作用，适合因肺胃虚弱而引起的皮肤粗糙者食用。
肉丝炒菠菜
材料：瘦猪肉150克，菠菜300克，小虾15克，豆油50毫升，醋、味精、香油、酱油各适量。
做法：①将菠菜去掉黄叶、老根，洗净后切成长段，用开水泡透后捞出，入冷开水中过凉后取出，沥干水分装盘。
②瘦猪肉切丝；小虾用温水泡发；锅内放入豆油烧热，下入肉丝、菠菜、小虾煸炒，再加少许酱油、醋、味精、香油拌匀即可。
生菜有什么食疗作用
生菜即叶用莴笋，因适宜生食而得名，原产于地中海沿岸，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。在食肉量明显增加的现代人的生活中，生菜给人带来清爽利口的口感，颇受人们喜爱。现在市场上一般会有两种：球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。
生菜中纤维和维生素含量较多，还有大量的钙、磷、铁等矿物质，并含有甘露醇等物质。
生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。
但是，生菜性味寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。另外，尽管生吃生菜口味极佳，为了避免有农药化肥的残留而中毒，生吃前一定要洗干净。
生菜的食疗作用
⊙消脂减肥
⊙镇痛催眠
⊙降血脂
⊙抑制病毒
生菜的食疗品有哪些
蔬菜寿司
材料：熟米饭1碗，黄瓜、生菜、胡萝卜、黑芝麻、海苔各适量，苹果醋、盐、芥末酱各少量。
做法：①将黄瓜和胡萝卜均切成细长的条。
②将海苔平铺在案板上。
③将适量的苹果醋倒入米饭中拌匀，然后用沾了水的双手抓取适量的米饭捏成长方形的饭团，平铺在海苔上，抹上适量的芥末酱。
④将切好的黄瓜条、胡萝卜条和生菜摆在饭团上面，卷起海苔，封口，即成。
蚝油生菜
材料：生菜600克，蚝油30克，盐1克，糖5克，清油60克，味精3克，酱油10克，水淀粉10克，香油5克，蒜、盐、糖、胡椒面、料酒各少许。
做法：把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、清油，煮开后放生菜沥干水分后盛盘；坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤适量，开后用水淀粉勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。
食疗作用：清肝利胆、滋阴补肾。
油菜有什么食疗作用
❶油菜是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角质化大有裨益。
❷油菜有促进血液循环、散血消肿的作用，有一定的美容效果。孕妇产后瘀血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。
❸油菜含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用。
❹油菜含有丰富的植物纤维素，具有促进肠道蠕动、加速排便的作用，可治疗便秘，预防肠道肿瘤。
❺油菜中脂肪含量很低，而且含有膳食纤维，具有降低血脂的功效。
❻油菜中维生素C和胡萝卜素的含量都很高，经常食用，可增强机体的免疫力。
❼吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
油菜的其他食疗作用
⊙强骨抗压
⊙增强肝脏的排毒机制，治疗皮肤疮疖、乳痈
⊙消肿解毒
⊙活血化瘀，治疗疖肿、丹毒
空心菜的食疗品有哪些
空心菜主要用来炒菜，也宜做汤。烹饪时宜旺火快炒，避免营养流失。
太极蒸菜
材料：空心菜200克，胡萝卜200克，面粉、大蒜、醋、香油、五香粉各适量。
做法：①空心菜切上几刀；胡萝卜擦丝。
②在空心菜和胡萝卜上洒些盐，拌匀，腌制5分钟左右，然后用手将菜腌制出的水分挤干，拌上面粉，加些五香粉拌匀成散状，上锅蒸约10分钟。
③将蒜捣成泥，放入小碗中，加入醋、香油少许，拌匀成汁淋在蒸菜上，拌匀即可。
食疗作用：本品含有丰富的维生素C和胡萝卜素，具有增强体质，防病抗病的功效。
清炒空心菜
材料：空心菜1把，大蒜1头，盐、味精、食用油各适量。
做法：①空心菜择洗干净，大蒜剥皮，洗净切片。
②将适量的油倒入锅中，烧热后放入蒜片炒出香味，入空心菜翻炒至熟，撒上味精，翻匀即可。
食疗作用：本品有清热、凉血、利尿、解毒的功效，适合患有痔疮、浮肿、便秘、糖尿病的人食用。
猪肉炒空心菜
材料：空心菜1把，猪肉200克，葱、味精、盐、料酒、酱油、食用油、淀粉各适量。
做法：①葱切葱花；空心菜择洗干净，切成两段；猪肉切片，放盐、酱油、料酒腌制30分钟。
②锅中油烧热，放入空心菜沿着一个方向翻炒，烹入盐和味精，盛入盘中。
③将适量的油倒入锅中，烧热后放入猪肉炒熟，摆在空心菜上。
④淀粉加水和少许盐勾薄芡，倒入锅中，煮沸后淋入盘中。
空心菜的食疗方法
⊙偏方
糖尿病：空心菜梗100克，加玉米须50克，水煎服，每日2次。
痢疾：空心菜根100克，水煎服，每日2次。
食疗作用：此菜具有滋润皮肤、通便解毒的功效，是女性美容养颜的一种极好食品。
韭菜的营养成分有哪些
韭菜为百合科葱属草本植物。韭菜又名长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草等，更被称为“春菜第一美食”。原产我国河北、陕西等地，在我国已有3000余年的历史，《诗经》中即有“献羔祭韭”的诗句。
韭菜颜色碧绿，味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
韭菜含有较多的营养素，是增强体力的最佳蔬菜，因此被誉为“精力蔬菜”。
韭菜含有大量的维生素和植物纤维，含有能促进新陈代谢的蒜素，还含有较多的脂肪、蛋白质和辛香挥发物——硫化丙烯。
每百克鲜韭菜中含蛋白质2.8克，碳水化合物6克，胡萝卜素3.12毫克，维生素C39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，膳食纤维1.2克，核黄素0.8毫克，烟酸1毫克。韭菜中维生素C的含量为番茄中的4倍。
韭菜有什么食疗作用
❶传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。
❷韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
韭菜的其他营养成分
⊙每100克韭菜中含有
❸韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。韭菜中含有大量的膳食纤维，对结肠癌有明显疗效。
❹患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。
❺韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官。
❻韭菜还具有散瘀活血的功效，可治疗跌打损伤、吐血、胸痛等症。
韭菜的其他食疗作用
⊙抗菌护肝
⊙增强体力
⊙消除疾病
⊙增强体质
⊙降脂减肥
⊙防癌利尿
⊙通便解毒
⊙清肠美肤
韭菜的食疗品有哪些
韭菜的食用方法很多，既可与其他原料搭配用于炒菜，又可做调味料和馅食，如：
鸡蛋韭菜包
材料：面粉500克，韭菜200克，鸡蛋3个，酵母8克，五香粉、香油、盐、酱油、味精各适量。
做法：①将酵母融化在温水里，倒入面粉中，和成面团，发面。
②炒鸡蛋并切碎，韭菜切碎，放调味品搅拌均匀，制成馅料。
③将发好的面搓成长条，摘剂，擀皮，将适量馅料包入制成生坯。
④蒸锅中加凉水，将制好的包子生坯上锅蒸20分钟，取出即可。
食疗作用：本品具有温补肝肾、壮阳固精、养心安神、补血润燥的功效，适合肾虚、阳痿、尿频、腰膝酸软等人食用。
韭菜虾仁水饺
材料：面粉700克，虾仁400克，韭菜1把，葱1棵，鸡精、姜粉、盐、料酒、香油各适量。
做法：①将适量温水倒入面粉中，和成面团，醒20分钟，然后揉面摘剂，擀成圆皮。
②虾仁剔去沙线，剁碎；韭菜、葱都切末，与虾仁一起放盆里，放调味品搅拌均匀，即成馅料。
③将馅料包入擀好的面皮中，捏好，包成饺子，入沸水中煮两滚，即成。
食疗作用：此品具有健胃、助消化、补充维生素的功效，适合肠胃功能不佳者食用。
韭菜炒竹笋
材料：竹笋1棵，韭菜1把，盐、食用油、味精各适量。
做法：①竹笋剥皮切片；韭菜切段。
②炒锅中油烧热，放入竹笋翻炒至熟，烹入盐，加韭菜炒熟后即可关火。
食疗作用：本品具有降低脂肪、消痰化瘀的功效，对高血压、糖尿病、消化道癌及乳腺癌有一定的辅助治疗作用。
胡萝卜苹果韭菜汁
材料：胡萝卜半根，苹果1个，饮用水200毫升，韭菜适量。
做法：①将胡萝卜洗净去皮，切成块状。
②将苹果洗净去核，切成块状。
③将韭菜洗净，切成块状。
④将胡萝卜、苹果、韭菜和饮用水一起放入榨汁机榨汁。
食疗作用：此汁对于开车族、上班族和学生均有好处。改善亚健康，缓解疲劳。
蚕豆炒韭菜
材料：水发蚕豆2/3碗、韭菜150克，尖椒、姜、糖、盐、料酒、葱、蒜、香油适量。
做法：①蚕豆去壳，韭菜洗净沥干后切段备用。
②往锅中加油3大匙，放入生姜末爆炒，将蚕豆放入锅中，再加水1/2杯炒至熟软。
③最后加入韭菜及其余调料拌炒片刻即成。
功效：促进消化、消除腹胀，具有补肾、健脾的功效。
韭菜有什么食用宜忌
韭菜的食用宜忌有：
春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
韭菜的宜忌人群
便秘或寒性体质的人宜食用
适合产后乳汁不足的女性
阴虚火旺者不宜多食
胃肠虚弱的人不宜多食
患眼病者不宜多食
卷心菜有什么食疗作用
❶传统医学认为卷心菜性平味甘，能健脾益肾，通络壮骨，多吃卷心菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。
❷现代研究发现，卷心菜含吲哚类物质，能抑癌防癌，特别是降低乳腺癌的发病率。
❸新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，嗓子疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛之类都可以请卷心菜帮忙。
❹卷心菜富含叶酸，妇女在怀孕期间缺乏叶酸，所以孕妇应该常食用。
❺卷心菜有解毒的功效，可用于减缓神经痛、防治酒精中毒等。
❻卷心菜富含人体必需的多种营养物质，其中的氨基酸、维生素等，都具有提高人体免疫力的功效。
❼卷心菜富含维生素A和钙、磷等矿物质，具有促进骨骼发育、防止骨质疏松的作用，适合青少年和老年人食用。
卷心菜的其他食疗作用
⊙抗氧化、抗衰老
⊙治疗溃疡
⊙抑菌消炎
⊙止痛解毒
⊙强筋健骨
卷心菜的食疗品有哪些
卷心菜可烹炒、做汤、凉拌、制泡菜等，其食疗品有：
凉拌卷心菜丝
材料：卷心菜200克，香菜1根，红椒1根，调味品各适量。
做法：①卷心菜、红椒均切丝；香菜切段；蒜捣成蒜泥。
②取1只碗，将蒜泥、盐、味精、酱油、醋、香油倒入碗中，搅拌均匀，调成味汁。
③将卷心菜、红椒放入盘中，淋上调好的味汁，撒上香菜，即可食用。
食疗作用：此菜具有降血压、补肾、补钙、开胃、护肤等多种功效，尤其适合高血压、肾虚、胃功能不佳等人食用。
肉末炒包菜
材料：卷心菜500克，尖椒1根，肉末适量，调味品各适量。
做法：①卷心菜洗净沥干，切块；尖椒去子去蒂洗净切碎。
②将适量的油倒入锅中，烧热，放入花椒爆香，捞出花椒，放入肉末翻炒散。
③加入卷心菜，同时放入盐、鸡精、酱油、料酒等翻炒匀，炒熟后即可出锅。
食疗作用：本品具有杀菌消炎、补虚养身的功效，适合患有溃疡的人或怀有身孕的妇女食用。
炝炒卷心菜
材料：卷心菜400克，胡萝卜半根，花椒、盐、泡椒、酱油各适量。
做法：①卷心菜洗净切片，胡萝卜去皮洗净切片。
②将适量的油倒入锅中，烧热，放入花椒爆香，捞出花椒，下包菜翻炒数下，同时加入盐、泡椒、酱油，炒至入味后，入胡萝卜片翻炒几下即可。
食疗作用：本品具有养五脏、调六腑、清热止痛等功效。
羊肉卷心菜
材料：羊肉、卷心菜、调味品各适量。
做法：将羊肉洗净，切成小块，放入锅中加清水炖煮；将卷心菜洗净，切碎，待羊肉煮熟后放入锅中，稍煮片刻即成。
食疗作用：本品具有健脾补肾、暖腹、助消化的作用，适合脾肾虚弱、腹冷肚胀之人食用。
青椒炒紫甘蓝
材料：青椒50克，紫甘蓝150克，葱、姜、酱油、味精各适量。
做法：①将青椒、紫甘蓝分别洗净，切块，葱切碎，姜切片。
②锅置旺火上，上油烧至八成热，先投葱、姜爆香，再放紫甘蓝、酱油炒匀，加盖焖片刻，放辣椒和精盐，同炒至熟，下味精，炒匀即可。
食疗作用：能够补充丰富的维生素C。
芹菜有什么食疗作用
中医认为芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝经，可利尿镇痉，理胃和中祛湿浊，除心下烦热。有散瘀破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。
❶芹菜的钙、磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。
❷芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱等有一定辅助治疗作用。
❸芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质排出体外。所以，芹菜被当作是减肥、美容的圣品。
❹芹菜含有较多的铁，具有补血的作用，适合处于经期的妇女及缺铁性贫血者食用。
❺芹菜根可以用于治疗反胃呕吐、失眠多梦、肺源性心脏病等症。
❻芹菜含有高纤维，有防癌抗癌的作用，对预防结肠癌尤其有效。
芹菜的食疗品有哪些
芹菜可炒、可拌、可做馅料，还可打汁代茶饮。其食疗品有：
黑木耳炒芹菜
材料：芹菜梗1根，黑木耳、银耳各25克，胡萝卜适量，葱、蒜、花椒、熟芝麻、盐、鸡精、食用油、淀粉各适量。
做法：①葱、蒜均切末，芹菜梗切成段，胡萝卜切成丝。
②木耳用温水泡发，洗净，撕成小片。
③炒锅中加油烧热，将花椒倒入锅中爆香，放木耳、芹菜、胡萝卜煸炒，烹入盐、酱油，炒至芹菜断生，加鸡精，勾少量水淀粉，翻匀，将菜盛出，撒上葱、蒜、熟芝麻，即可食用。
芹菜的其他食疗作用
⊙具有清热除烦、利水消肿、凉血止血的功效
⊙主治高血压、头晕、黄疸、水肿、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨
食疗作用：此品富含胶质，营养丰富，常食能养血驻颜，祛病延年，对骨质疏松症也有良好的预防效果。
糖枣芹菜汤
材料：红枣10个，芹菜1棵，红糖适量。
做法：①红枣洗净，用水泡软；芹菜去根和老叶，洗净切成小段。
②砂锅中加水，放入红枣煮沸后，加入红糖调味，转小火。
③待红枣煮至圆鼓时，加芹菜，以大火煮沸即可。
食疗作用：此汤具有解毒、清肝、补血之功效。
芹菜肉丝盖浇饭
材料：芹菜200克，瘦肉100克，米饭1碗，葱、植物油、盐、酱油、料酒、味精、淀粉各适量。
做法：①芹菜洗净切长条，瘦肉洗净切丝，葱切碎。
②将芹菜放入沸水中焯一下，捞出控干水分。
③炒锅上火放油，烧热后葱花爆香，下瘦肉翻炒3分钟左右，加适量盐、味精、酱油、料酒调味，将芹菜倒入翻炒，用水淀粉勾芡，关火，将芹菜肉丝浇在米饭上即可。
食疗作用：此饭既给机体补充足够的能量，还不会增加脂肪，非常适合正在减肥的人士食用。
芹菜爆香菇
材料：芹菜400克，香菇50克，醋、干淀粉、酱油、味精、盐适量。
做法：①芹菜洗净切断，用盐拌匀腌约10分钟，再用清水清洗，沥干待用；香菇切丝；醋、味精、淀粉加水约50毫升兑成汁待用。
②油锅烧热后下入芹菜，煸炒3分钟后，投入香菇丝炒匀，再加入酱油炒约1分钟后，淋入芡汁速炒起锅即可。
食疗作用：具有降压、利尿的功效，特别适宜高血压病人食用。
芹菜的食用宜忌有哪些
❶芹菜不宜与黄瓜同食。黄瓜中含有维生素C分解酶，由于黄瓜多是生食或凉拌，其中的酶并未失活，若与芹菜同食，芹菜的维生素C将会被分解破坏，因而营养价值大大降低。
❷芹菜还不宜与蚬、蛤、毛蚶、蟹等同食。这些水产品中皆含维生素Bl分解酶，此酶经加热后失效，但人们在食用海鲜时多喜欢生吃，或只用开水烫一烫。这样保留了维生素Bl分解酶的生物活性，如与芹菜同食，可将其中的维生素B1全部破坏。
❸要食用芹菜叶。很多人在吃芹菜时都习惯把芹菜叶丢掉，只吃芹菜梗，这种吃法是不科学的。因为芹菜叶中有10项营养成分含量都超过了茎。其中，胡芹菜素含量超过88倍；维生素C的含量超过13倍；维生素B1的含量超过17倍；蛋白质超过11倍；钙超过2倍。芹菜叶的抗坏血酸含量也较高。
芹菜的宜忌人群
⊙特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血患者和经期妇女食用
⊙芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食
⊙血压偏低者要慎食芹菜
洋葱有什么食疗作用
洋葱除不含脂肪外，具备蛋白质、糖、粗纤维及硒、硫胺素、核黄素等多种营养成分。此外，洋葱还含有前列腺素A及氨基酸等成分。
据测定，每100克洋葱含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C 8毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1和烟酸。
其食疗作用有：
❶洋葱，性温，味辣，具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效。
❷由于维生素C和胡萝卜素都是抗氧化剂，因此洋葱对致癌的硝酸盐有抑制法用。
❸洋葱具有较强的杀菌功能，能帮助防治流行性感冒。
❹流行病学专家观察到，经常吃洋葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并无过高表现，并且体质强健。
洋葱的其他食疗作用
⊙散寒健胃
⊙发汗去痰
⊙提神健体
⊙稳定血压
⊙降胆固醇
红薯有什么食用宜忌
❶食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
❷烂红薯（带有黑斑的红薯）或发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
❸红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利于健康。
❹红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多。食用时可和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点儿菜汤即可避免胃灼热、吐酸水、肚胀排气等现象。
❺红薯不宜与柿子同食。红薯含有丰富的淀粉，淀粉在人体内会转化为果酸。柿子中含有果宁、果胶。果酸与果宁、果胶一起，容易形成胃结石。
❻红薯宜与肉类、鱼类、种子类或黄绿蔬菜一起食用，是抗癌的营养组合，有利于预防大肠癌。
红薯的宜忌人群
⊙糖尿病患者不宜食用
⊙胃溃疡及胃酸过多者不宜食用
⊙孕妇少食或不食
⊙气滞食积者应慎食
⊙长有雀斑的女性和老年斑的人适宜食用
百合有什么食疗作用
传统医学认为，百合性平味甘，能补中益气、养阴润肺、止咳平喘、利大小便。
❶百合高钾低钠，能预防高血压，有保护血管的作用。
❷百合含果胶甚丰，能降低血浆胆固醇，降低血糖，增进大肠功能，促进排便通畅。
❸百合含有百合苦和秋水仙胺，能抑制癌细胞繁殖，有防癌抗癌的作用。
❹百合中矿物质含量丰富，能有效改善贫血和排毒，尤其适宜工作压力大的人群。
❺百合对面部扁平疣、痤疮、雀斑、皮肤干燥等问题，都有一定疗效。常食可使肌肤润泽、皮肤玉白、减少皱纹、延缓衰老。
❻新鲜百合根茎含黏液质，具有清热润燥的功效，可治疗肺热或肺燥咳嗽等症。
❼百合含有秋水碱等多种生物碱，具有缓解化疗放疗反应的功能，适合化疗及放射性治疗的病人食用。
百合的其他食疗作用
⊙润燥清热
⊙安神美容
⊙强健机体
⊙滋补益气
⊙润肺止咳
百合有什么食用宜忌
❶食疗上建议选择新鲜百合为佳。夏季的鲜百合甘甜脆嫩，熟食可口软嫩，品质最佳。选购时，要挑个大、色白、瓣匀、肉质厚的鲜百合。
❷食用干百合，以挑选干燥、无杂质、肉质厚、色泽晶莹透明者为佳。
❸在烹煮百合前需进行泡发、预煮等预加工步骤。烹制过程中不宜加入过多调料，应尽量保持其本身所具鲜味，最好使用橄榄油，并佐以萝卜、百里香。
❹百合一般人皆可食用，体虚者、神经衰弱者、失眠多梦者、更年期妇女等尤其要常食，患有肺结核、肺气肿、肺癌、鼻咽癌等症的人也要经常食用。
百合的食疗品有哪些
百合味香甜，口感软糯，其食疗品特别受欢迎，尤其是它美白肌肤的功效，使其食疗品如桂花百合羹、百合绿豆汤、百合粥等倍受人们喜爱，其食疗品具体制法如下：
多味百合蔬菜
材料：新鲜百合30克，豌豆荚15克，新鲜香菇10克，白木耳10克，青、红椒各1个，盐、淀粉各适量。
百合的宜忌人群
⊙体虚肺弱、神经衰弱、睡眠不宁者宜食
⊙适宜更年期女性食用
⊙风寒咳嗽者忌食
⊙虚寒出血者忌食
⊙脾虚便溏者忌食
做法：①白木耳泡温水至软，洗净除去老蒂，放入滚水中汆烫，捞起沥干。
②百合剥片，青、红椒去子去蒂，洗净切片，豌豆荚洗净，切丝。
③香菇去蒂洗净切丝，放入滚水中汆烫，捞起沥干。
④炒锅加入适量油，烧热后放入百合炒至透明，加入香菇、白木耳拌炒，再加盐、豌豆荚、青椒、红椒，翻炒几下，放入水淀粉勾芡，即可盛出食用。
西芹炒百合
材料：西芹200克，百合200克，盐、鸡精、胡椒粉、淀粉各适量。
做法：①西芹择洗干净，切段，入沸水中焯熟；百合剥开瓣，除去老百合衣；淀粉与盐、鸡精勾兑成汁。
②将适量的油倒入锅中，烧热，放入焯过的西芹，略微翻炒几下，放入百合。
③待百合炒至边缘变透明，放入盐、鸡精迅速翻炒均匀，淋入芡汁，待收汁后，即可盛出食用。
百合粥
材料：鲜百合50克，粳米100克，糖适量。
百合的食疗方法
⊙功效
具有补肺、润肺的功效。
⊙偏方
慢性气管炎
材料和做法：干百合100克，蜂蜜150毫升。将干百合洗净，放入碗内加入蜂蜜，蒸1小时后，取出趁热调匀，放冷后装入瓶内，早晚服用，每次服5克。
咳嗽
材料和做法：鲜百合50克，杏仁12克，大米50克。大米洗净加水煮沸后，加入百合、杏仁一起煮，煮熟后加入冰糖食用。
养胃缓痛
材料和做法：百合30克，莲子25克，糯米100克。加适量红糖，共煮粥食。
做法：鲜百合剥好洗净，切碎，与粳米一同入锅，加水适量，大火烧开，转小火炖至粥熟，加糖调味即可。
蜜饯百合
材料：干百合300克，蜂蜜500克。
做法：干百合洗净，晾干，放入容器里，加入蜂蜜拌匀，上笼蒸1小时，冷却后，装入瓶内，即可随时取食。
马铃薯有什么食疗作用
❶中医认为，马铃薯性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。马铃薯对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。
❷马铃薯是低热量、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，马铃薯中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗食品，是理想的减肥食品。
❸马铃薯所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高。
❹科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克，专家认为，每周吃5～6个马铃薯可使中风概率下降40%。
马铃薯的其他食疗作用
⊙宽肠通便
⊙预防动脉硬化
⊙解毒消肿
⊙和胃健中
马铃薯的食疗品有哪些
马铃薯可煮熟直接食用，也可炒食，或与肉炖食，还可以加工成薯条、薯片、粉丝等食品。另外，生马铃薯可用来榨成汁，是极佳的制酸剂，可以治疗消化不良。其食疗品的具体制法如下：
家常大盘鸡
材料：鸡1只，土豆2个，盐、葱、姜、料酒、酱油、大料、辣椒各适量。
做法：①鸡宰杀干净，除去内脏，其余鸡肉剁成块。土豆去皮切成滚刀状，辣椒切丝。
②将适量的油倒入锅中，烧热，下入花椒、辣椒爆香，然后放入鸡块快速翻炒数下，并加入葱、姜，直至鸡肉变色。
③放入料酒、酱油、大料、土豆块及少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖，几分钟后再翻炒使之受热均匀，如此反复，直至土豆熟。
地三鲜
材料：土豆半个，茄子半个，青椒1个，酱油、白糖、盐、葱、蒜、淀粉各适量。
做法：①茄子洗净去皮，土豆洗净去皮，都切成滚刀状。青椒切块。
②油锅烧成七分热，放入土豆，炸成金黄色时捞出。
③炸茄子，方法同上。至茄子金黄色时加入青椒略炸，然后一起捞出。
④将适量的油倒入锅中，烧热，加入葱花、蒜蓉爆香，然后加入高汤、酱油、糖、盐等，最后加入茄子、土豆、青椒略炒，勾芡，大火烧至收汁。
酸辣土豆丝
材料：土豆1个，花椒、葱、盐、味精、醋、香油各适量。
做法：①将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，反复冲洗2次。
②炒锅中油烧热，放入葱花煸炒出香味，倒入土豆丝，加盐、醋和少许水翻炒至熟，加味精，再淋上香油即可装盘。
炝拌土豆丝
材料：土豆2个，青椒、红椒各1个，盐、糖、大料、醋、味精、蒜末各适量。
做法：①将土豆洗净切丝，过冷水；青椒、红椒洗净切丝。
②将红椒、青椒、土豆先后在沸水中焯熟，捞出冲凉，控干水分。
③炒锅上火，放油烧热，放入大料、蒜末爆出香味，淋在土豆丝上。
④加适量盐、味精、糖、醋，搅拌均匀，撒上蒜末即可。
马铃薯的食疗方法
⊙偏方
便秘：把土豆削皮，切成小块，用榨汁机榨成土豆汁，再放入锅内用小火煮，等到土豆汁变黏稠时，加入适量蜂蜜，搅拌均匀。每日早晨空腹喝2勺，然后喝一杯温开水。
马铃薯有什么食用宜忌
❶如果想从马铃薯中摄取到更多的钾，而又不想摄取过多的热量，可将其制成浓汤并过滤，只喝汤汁。
❷患有心脏病的人，宜多吃烤马铃薯片；高血压患者，宜服用马铃薯花茶。
❸马铃薯皮最好不要食用，因为上面可能喷洒了农药，所以，在食用前先削皮或煮好后去皮只吃马铃薯肉。
❹人们经常把切好的马铃薯片、马铃薯丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。
❺ 发芽的、变绿的马铃薯千万不可食用。这两种马铃薯在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵碱，这种有毒物质即使煮熟后也不会被破坏。吃了以后就会中毒，甚至危及生命。
❻消化不良及肠胃功能不佳者，不宜多食马铃薯。
马铃薯的宜忌人群
⊙适宜营养不良、胃溃疡及十二指肠溃疡患者
⊙适宜癌症、高血压、动脉硬化、习惯性便秘患者
⊙消化不良者不宜多食
莴笋有什么食疗作用
莴笋别名莴苣，其茎基肥大，肉质能食，形如笋，故称为莴笋，是一种营养食品，又是一种医疗价值高的药品。
莴笋的其他食疗作用
⊙通乳汁
⊙益气养胃
⊙利尿
⊙降低血压
⊙预防心律失常
莴笋的祖先是地中海沿岸的野生莴苣。野莴苣后经长期的风土演化和人工选择，苦味淡化，在欧洲形成叶用莴苣——生菜，在中国形成茎用莴苣——莴笋。
莴笋中无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，钾离子也含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。
莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律失常的作用。
莴笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病患者经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能。莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。
莴笋的食疗品有哪些
莴笋可凉拌生食，也可炒食、烧汤，还可腌渍、干制，是我国城乡居民的家常蔬菜之一。其食疗品的具体制法有：
凉拌莴笋
材料：莴笋500克，盐、鸡精、香油、白醋、蒜各适量。
做法：①莴笋除去老叶、外皮，切丝装盘。
②蒜捣碎成泥，倒入小碗中，加入各种调料拌匀，淋在莴笋上即可。
肉片炒莴笋
材料：莴笋300克，肥瘦肉各100克，盐、鸡精、淀粉、料酒、姜、蒜、酱油、香油各适量。
做法：①莴笋削皮，切片；肉切片，用盐、料酒、鸡精、淀粉等腌渍半小时。
②将适量的油倒入锅中，用小火放入肥肉炼油。
③待肥肉炒至半透明后，改大火，加入姜末、蒜末爆香，然后放入瘦肉至变色后，加入莴笋翻炒，同时放盐、酱油等翻炒均匀。
④将出锅时放入鸡精，淋上香油，翻炒均匀即可。
蘑菇炒莴笋
材料：莴笋300克，蘑菇200克，盐、香油、鸡精、料酒、葱、姜各适量。
做法：①蘑菇撕片，莴笋削皮切片，分别入沸水中焯一下。
②将适量的油倒入锅中，烧热，下葱花、姜末爆香，先后加入莴笋、蘑菇翻炒，同时加入料酒、盐、酱油，将出锅时放入鸡精翻炒均匀，淋上香油即成。
三丝枸杞汤
材料：白萝卜半根，莴笋半根，海带、枸杞各适量，盐、味精、淀粉、香油各适量。
做法：①白萝卜、莴笋切丝；海带入水泡发，切丝。
②将海带、莴笋、萝卜丝、枸杞和适量的水倒入锅中，煮至沸腾。
③淀粉加水勾芡，淋入锅中，再次煮沸，放盐、味精、香油搅拌均匀即成。
毛血旺
材料：鸭血500克，猪肉、火腿、百叶、莴笋头、黄豆芽各150克，鲜黄花、水发木耳、金针菇、豆皮、大葱各50克，辣椒、麻椒各适量。
做法：①将鸭血切成条，焯水；火腿、猪肉、百叶切片；莴笋头切条；黄花、木耳、金针菇泡发。
②火锅底料用水化开，下入精盐、味精，放入备好的材料和大葱等蔬菜共煮；等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
③炒锅置旺火上，油烧至六成热，放入辣椒炸呈棕红色，下花椒、麻椒等炸香，淋在盆内即可。
芋头的食疗品有哪些
芋头可素可荤，红烧、清炖均佳。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心。其食疗品的具体制法有：
太极芋泥
材料：芋头500克，黑芝麻50克，黄瓜、胡萝卜各少许，白糖适量。
做法：①芋头煮熟，去皮，加入适量白糖拌匀，压成泥。
②锅中加少许水烧开，放入芋头泥熬成糊，将浓汁放入圆形的模具中（或小圆盘中）压实，放入冰箱中冷冻1小时。
③黄瓜、胡萝卜洗净切小条，摆在盘子四周；黑芝麻炒熟。
④将芋泥倒扣在盘中间，黑芝麻撒在芋头上即成。
剁椒蒸芋头
材料：芋头400克，青、红椒各半个，剁椒、盐、鸡粉、香油、香菜等各适量。
做法：①芋头洗净，放入沸水中焖煮半小时，捞出，去皮并切块。
②辣椒去子去蒂切块，与芋头块一起放在盘中，加香油、鸡粉、盐、剁椒，搅拌均匀后放在蒸笼里蒸30分钟，淋入香油，撒上香菜即可。
芋头扣肉
材料：五花肉500克，芋头400克，榨菜、盐、鸡精、五香粉、糖、尖椒、料酒、香菜、香油各适量。
做法：①香菜洗净切碎，尖椒去子去蒂并切丝，芋头去皮切片。
②五花肉煮至烂透，捞出撒上白糖，然后肉皮朝下下入油锅煎至金黄色，捞出控油切片。
③芋头入油锅中煎炸至金黄色，捞出。
④榨菜切末，与盐、鸡精、五香粉、糖、料酒拌成料汁。
⑤碗底抹上猪油，按照一片五花肉一片芋头的顺序摆放整齐，洒上料汁，放在蒸笼里蒸至肉烂。出锅后倒扣在盘中，撒上香菜末、青椒丝，淋上香油即可。
荸荠有什么食疗作用
荸荠别名马蹄、地栗、地梨等，原产于我国南部和印度。我国栽培历史悠久，分布广泛，长江以南诸省均有栽培，属多年生浅水性草本植物。荸荠味甜多汁、清脆可口、营养丰富，有“地下雪梨”和“江南人参”的美称。
荸荠含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、锌、抗坏血酸和烟酸等。
传统医学认为，荸荠性寒味甘，能清热生津、开胃消食、润燥化痰、清音明目、利尿通便。针对近年来动物性食物比重不断升高，酸性和内热体质的人日益增多，适当吃些荸荠等寒性碱性食物，是有百利而无一害的。
荸荠含有的一种植物杀菌素——荸荠英，可以抗癌，并可清热凉肝。
荸荠含有丰富的磷，在根茎类蔬菜中其含量为第一。磷具有促进人体生长发育和维持生理功能的作用。
食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养，发热的病人可以多吃，但脾胃虚寒者少吃。
荸荠的其他食疗作用
⊙促进生长发育
⊙能够润滑肠道，具有整肠通便
⊙消热解毒、凉血化湿，可治黄疸、目赤
⊙缓解咽喉肿痛
荸荠的食用宜忌
荸荠的食用宜忌主要有以下几个方面：
❶荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。
❷熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”“荸荠炒鸡丁”等。
❸春天，剩余的大量荸荠不易保存，把荸荠放在太阳底下暴晒，这样一来可以让荸荠保存更长的时间，而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。
荸荠的宜忌人群
⊙适宜儿童和发热病人食用
⊙咽喉干痛、咳嗽多痰者宜食
⊙消化不良、大小便不利及癌症患者可多食
⊙小儿消化力弱者忌食
⊙脾胃虚寒的人忌食
荸荠的食疗品有哪些
荸荠可生吃，亦可熟食。生吃，醇甘清香，胜似秋梨，但要洗净去皮，以免感染姜片虫。熟食，则可以烹调成多种美味佳肴。其食疗品制法多种多样，如：
海带荸荠汤
材料：荸荠6个，海带适量，小米小半碗，盐、味精各适量。
做法：①荸荠去皮切成片，海带入水泡发，切丝。
②将小米和水倒入锅中，煮至沸腾。
③将海带和荸荠倒入锅中煮至小米烂熟，放盐、味精搅拌均匀即成。
猪肉卷
材料：千张皮3张，猪肉300克，荸荠8个，香菜、葱、姜粉、盐、高汤、料酒、酱油、味精、五香粉、香油各适量。
做法：①香菜切段，千张皮切成巴掌大的块，猪肉剁成肉馅，荸荠去皮剁碎，葱切碎。
②将猪肉馅、荸荠、葱放入碗中，放调味料搅拌均匀。
③将制好的馅料包入千张皮中裹紧，用棉线缠一下，放入碗中，再淋上适量的高汤，加上保鲜膜，留小孔。放进微波炉高火加热3分钟，翻面，加上保鲜膜，再高火加热2分钟。
④将菜取出，撒上香菜段和香油，搅拌均匀即可。
滑炒鸡丁
材料：鸡肉500克，荸荠100克，鸡蛋1个，盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、食用油各适量。
做法：①鸡肉切成2厘米左右的方丁，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉搅匀，腌制20分钟。
②葱、姜、蒜均切片，荸荠去皮切丁；将葱、蒜放入另一碗中，加料酒、盐、少量水和淀粉，调成料汁。
荸荠的食疗方法
⊙偏方
大便下血：荸荠60克，捣烂绞取汁液，加入米酒1杯煎热，空腹饮用。
咳嗽痰多：鲜荸荠120克，鲜萝卜250克，捣烂，绞取汁液，加入麦门冬15克，煎汤服用。
咽喉肿痛：荸荠绞汁冷服，每次125克。
③开火，在锅中倒油，烧至六成热，入鸡丁煸炒，炒至八成熟加荸荠同炒，并将料汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上即成。
荸荠海蜇汤
材料：荸荠30克，海蜇丝50克。
做法：①将荸荠洗净，去皮，切块；海蜇丝洗净。
②将荸荠、海蜇丝一同放入砂锅中，加适量水，煎汤即可饮用。
莲藕有什么食疗作用
我国和印度是莲藕的故乡。我国有3000多年莲藕栽培历史，用莲藕做食疗也很久了。南朝梁人弘景的《名医别录》认为生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。
❶清热凉血：莲藕生食性寒，有清热凉血的作用，中医认为其止血而不留瘀，是热病血证的食疗佳品，可用来治疗热性病证，适用于热病口渴、衄血、咯血等症。
❷止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管的作用，可用来止血。若鼻出血，将鲜藕汁直接饮用可止血。
❸益血生肌：中医称其“主补中养神，益气力”。久病、贫血的患者可多食藕制品。
❹通便止泻：将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性肠胃炎。
❺排出血液垃圾：鲜藕中含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。
莲藕的其他食疗作用
⊙强健黏膜
⊙预防贫血
⊙健脾开胃
⊙清热凉血
莲藕的食疗品有哪些
“九孔碧藕秋日鲜，生熟咸甜总相宜”。关于藕的食法，应是炒、烹、炸、拌样样齐全，酸甜苦辣咸俱有。此外，藕还可制成藕汁，做清凉消暑的饮料。其家庭制法有：
莲藕粥
材料：藕250克，粳米100克，白糖适量。
做法：①将藕刮洗干净，切成薄片。
②粳米淘洗干净，与藕片一同入锅，加适量水，大火烧开，转小火炖成粥，加白糖调味即可。
食疗作用：此粥甜软，具有清热凉血的功效，可治疗牙龈出血、鼻子出血，对小儿脾虚久泄、便中带血起辅助治疗作用。
藕米糕
材料：藕粉、糯米粉、白糖各适量。
做法：①将三种原料放入盆内，拌匀，加水适量，揉成面团，压平。
②将面块上笼蒸30分钟至熟，取出切成小块即食，或者食用时用油略煎。
食疗作用：本品具有健脾养胃、止泻、止虚汗的作用，脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻者多食用此糕可恢复健康。
桂花糖藕
材料：藕2节，糯米、冰糖、糖桂花、水、淀粉各适量。
做法：①糯米淘洗干净，用清水浸泡几小时。
②藕洗净，刮皮，从顶部切一小段，小段留作帽。
③用筷子把糯米捅进藕的孔洞里，再将顶部的帽盖住，并用牙签戳牢。
④把藕放进锅里，加水漫过藕，大火烧开后，加冰糖转小火煮约一个半小时关火。
⑤将少量煮藕的原汁勾薄芡。
⑥将藕切成稍厚的片装盘，浇上煮藕的芡汁，再撒上糖桂花即可。
食疗作用：桂花糖藕香糯可口，有益气补血、健脾止泻的功效，适合高热、吐血、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者食用。
梨子鲜藕香瓜汁
材料：梨100克，香瓜200克，柠檬300克，冰块适量。
做法：梨洗净，去皮、核，切块；香瓜洗净，去皮、瓤，切块；柠檬切片。将梨、香瓜、柠檬放入榨汁机内榨汁，再在果汁中加冰块即可。
食疗作用：润肺通便，利尿去暑。
葫芦有什么食疗作用
❶传统医学认为，菜用葫芦瓜味甘，性平、微寒，能利尿通淋，除烦润肺，清热解毒，有清废排毒功能。
❷葫芦中含有丰富的胡萝卜素，可阻止人体内致癌物质的合成，以达到防癌抗癌的功效。
葫芦的其他食疗方法
⊙干贝葫芦丝汤
取干贝150克泡发洗净，备用：取葫芦350克，去瓤，切成细丝备用；将处理好的干贝、葫芦丝和适量清水放入砂锅中共煮成汤，用盐调味即可。葫芦具有清热、解暑、利水消肿、止渴除烦之功效，干贝具有滋阴、补肾、利五脏之功效，将葫芦与干贝一同食用，能够起到很好的滋阴润燥的功效。
⊙葫芦汁
将鲜葫芦捣烂搅汁，以10∶1的比例和蜂蜜调匀，每次服用50毫升，每日2次。具有清热利湿，降压，适用于高血压、尿路结石、肝炎黄疸、烦热口渴等病症。
❸葫芦中的蛋白质及多种微量元素，可增强人体的免疫力。葫芦中还有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，以提高机体的抗病毒能力。
❹葫芦的蔓、须、叶、花、子、壳均可入药。据古代医书记载，葫芦花味甘，性平，无毒，可做解毒之药，对各种瘘疮尤为有效。蔓、须药性与花相同，可治麻疮。葫芦瓤及子，味苦，性寒，有毒，可治牙病，牙龈或肿或露，牙齿松动，还可治面目、四肢肿，小便不通，鼻塞，及一切痈疽恶疮。葫芦壳味甘，性平，无毒，用于消热解毒，润肺利便。
南瓜有什么食疗作用
南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，其中维生素A的含量几乎为瓜菜之首。
南瓜还含有丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。南瓜的食疗作用有以下几点：
❶南瓜可以调整糖代谢、增强机体免疫力，还能防止血管动脉硬化，具有防癌功效。
❷南瓜中含有的果胶有很好的吸附性，能黏结和帮助排出体内细菌毒素和其他有害物质。南瓜所含成分还能促进胆汁分泌，加快胃肠蠕动，帮助食物消化。
南瓜的其他食疗作用
⊙ 补中益气、解毒杀虫、降糖止渴
⊙ 主治癌症、动脉硬化、高血压、健胃、感冒、冰冷症
❸南瓜可以保护胃肠道黏膜不受粗糙食物刺激，促进溃疡面愈合。
❹常吃南瓜，可使肌肤丰美，尤其对女性有美容作用。
❺南瓜中还含有一种叫作“钴”的成分，食用后有补血作用。
南瓜有什么食用宜忌
❶煮南瓜不能太软也不能太硬，否则南瓜的味道会大打折扣。最好的办法是用大锅煮。只需将南瓜切成小块，然后在锅中加入能漫过南瓜的水就可以了。
如果用微波炉煮，一定要将南瓜块并列摆在里面，再在上面加两大匙水，并盖上保鲜膜，加热6分钟，然后取出。
❷南瓜要妥善保存，且存放时间不宜过长，否则瓜瓤就会进行无氧酵解产生酒精，食后易引起中毒。
❸吃南瓜前一定要仔细检查，如果发现表皮有溃烂之处，或者切开后散发出酒精味等，都要弃之不食。
南瓜小知识
⊙李时珍说：南瓜三月下种，适宜种在肥沃的沙地。四月生苗，藤蔓很繁茂，一根蔓可长到30多米，节节有根，着地即扎根生长。南瓜茎中间是空的，叶子像蜀葵但大小如荷叶。八九月时开黄色花，像西瓜花。结的瓜很圆，大如西瓜，皮上有棱像甜瓜。霜后将其收于暖处，可贮存到来年春天。南瓜子像冬瓜子，南瓜肉厚色黄，不能生吃，只有去皮瓤后煮来食用，味如山药。南瓜与猪肉煮食更好，也可蜜煎食用。
❹肥胖、糖尿病患者及老年人尤其要常食。但因其性温，胃热炽盛、湿淋气滞者要少吃。另外，患有脚气或黄疸病者需忌食南瓜。
南瓜的食疗品有哪些
南瓜是对糖尿病患者最有益的食品之一，可与多种原料为伍，制成美味的食疗品。炒食多用嫩南瓜，煮粥多用老南瓜，其食疗品有：
南瓜肉汤
材料：南瓜300克，瘦肉100克，盐少许，鸡精、葱、姜各适量。
做法：①南瓜去皮去瓤洗净切厚块，瘦肉切丝，葱切碎，姜切丝。
②炖锅置火上，放入鸡汤烧开，加入瘦肉、南瓜、葱、姜大火烧开，转小火煮熟，加盐、鸡精调味即可。
南瓜豆皮卷
材料：南瓜300克，豆腐皮适量，红辣椒1个，盐少许，鸡精、胡椒粉、淀粉、香油各适量。
做法：①红辣椒去子去蒂切丁。
②南瓜去皮去瓤切块，入蒸笼中蒸熟，取出碾成泥，加盐、鸡精、香油、辣椒丁及少许淀粉拌成糊状。
③豆腐皮平摊，将南瓜糊放在上面，豆皮卷起成桶状，两端用淀粉糊密封。
④将适量的油倒入锅中，烧热，放入豆腐卷煎炸至金黄色，捞出切块即可。
腊肉蒸南瓜
材料：南瓜300克，腊肉100克，葱、姜适量。
做法：①南瓜去皮，用小刀挖小口，掏出瓜瓤洗净。
②葱、姜洗净切丝；腊肉放清水中浸泡半小时除去咸味，捞出切丁。
③将腊肉丁和葱姜丝充分调匀，放入南瓜腹中。
④将南瓜放入蒸笼中蒸煮，直接取出食用即可。
南瓜豆腐粥
材料：南瓜300克，豆腐200克，盐少许，姜、葱、酱油、香油各适量。
做法：①南瓜去皮去瓤洗净切块，放入蒸笼中蒸熟，取出碾泥。
②葱切碎，姜切丝，豆腐切块。
③先将豆腐放入盘中，撒上蒸熟的南瓜泥，再放上葱花、姜丝，均匀地撒上盐，淋上酱油、香油，放入冰箱中冷藏几分钟，食用时搅拌均匀即可。
银耳拌南瓜
材料：银耳半碗；南瓜300克，黄豆、白糖适量。
做法：①银耳入水泡发，捞出沥水。
②南瓜切片。
③烧开半锅水，将南瓜和黄豆分别放入锅中焯熟捞出。
④锅中放入适量的白糖和水，煮至白糖完全溶化；将南瓜、银耳、黄豆摆入盘中，将白糖汁淋入盘中，即可上桌。
冬瓜有什么食疗作用
❶冬瓜是含水量最高的蔬菜（96%以上）。冬瓜性凉，能清热解暑，利尿通便，有助于人体的清废排毒，且适用于治疗水肿、胀满、痰喘、痈疽、痔疮等症。
❷由于冬瓜所含的丙醇二酸，能抑制碳水化合物在体内转化为脂肪的过程，因而有减肥的功效。这正好为《食疗本草》中“欲得体瘦轻健者，则可常食之”的见解提供了科学的佐证。
❸我国古代名医李时珍在《本草纲目》中说，用冬瓜瓤煎汤洗脸、洗澡，可使人皮肤白皙有光泽。
❹民间常把冬瓜仁捣烂，掺着蜂蜜调匀，涂擦面部，用以滋润皮肤。这种方法也可用于治疗雀斑。
❺冬瓜是清凉性质的食物，热体人宜食，寒体人则不宜食用。《食疗本草》说：“热者食之佳，冷者食之瘦人。”《本草经疏》中说：“若虚寒肾冷，久病滑泻者，不得食。”
冬瓜的其他食疗作用
⊙清热解毒、利水消炎、除烦止渴、祛湿解暑
⊙降血糖、降血压、护肾、降脂
冬瓜的食疗品有哪些
冬瓜是去火、瘦身及美容人士的最爱，其食用方法可炒可煮，可素可荤，能随个人爱好随便摆制，下面列举几例家庭制法方便的冬瓜食疗：
煎冬瓜
材料：冬瓜1块，青、红椒各1个，蒜、生抽、胡椒粉、盐、糖各适量。
做法：①冬瓜去皮，切成方块；蒜切片；青、红椒切成丝。
②炒锅内烧热油，入冬瓜，煎至色微黄，推到边上，入蒜片爆香。
③放入其他调味料，加水烧开煮5分钟即可。
炒冬瓜丝
材料：冬瓜500克，胡萝卜半根，青椒1根，盐、味精、淀粉各适量。
冬瓜的食疗方法
⊙偏方
预防中暑：鲜冬瓜捣烂绞汁大量饮用，或用鲜冬瓜皮300克加少许食盐，水煎当茶饮。
咳嗽：用冬瓜子15克加红糖捣烂研细，开水冲服，一日2次。
做法：①冬瓜去皮去瓤，切丝；胡萝卜、青椒均切丝。
②将三丝放进油锅略炒，再放进沸水中焯一下，沥干。
③炒锅内放油，烧至八成热，倒入三丝翻炒2分钟，加盐、味精调味，再勾芡翻匀即可。
熟地排骨煲冬瓜汤
材料：冬瓜500克，排骨300克，薏米100克，熟地20克，葱、姜、醋、盐各适量。
做法：①薏米洗干净，提前用温水泡几小时。
②冬瓜去皮后切大块，姜切片，葱切段。
③排骨冲洗后放入开水中汆烫，捞出。
④砂锅加足量水，放入排骨和熟地，大火煮开后转文火，滴入2滴白醋使排骨里的钙质有效被汤吸收，然后放入姜片和葱段去肉腥。
⑤倒入薏米用小火煲2小时，放入冬瓜和盐，再煲半小时即可。
冬瓜粥
材料：冬瓜60克，大米30克。
做法：将冬瓜去瓤，带皮洗净，切成小块；将大米淘洗干净。两者一起放入锅中，加1000毫升水，大火煮沸后，改小火慢煮至瓜烂米熟，即可盛出食用。
虾皮烧冬瓜
材料：虾皮10克，冬瓜300克，植物油20克，盐3克。
做法：①将冬瓜削去皮，切成小块；虾皮用清水洗一下。
②将锅置于火上，放油烧热。可先将虾皮炸一下捞出，这样让菜味更鲜更香，然后下冬瓜翻炒，加入虾皮和精盐，略加清水，调匀，盖上锅盖，烧透入味即成。
苦瓜有什么食疗作用
苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜可与其他食物一起煮、炒，如苦瓜烧肉，苦味竟不入肉中，有“君子菜”的美名。
❶苦瓜性寒味苦，有降邪热、解疲乏、清心明目、益气壮阳之功效。鲜苦瓜泡茶饮，对中暑发热有一定疗效，而苦瓜干随茶同饮，对降低血糖十分有效。
❷吃点苦瓜能败火，中医认为苦可以泄热，可以固护阴液，刺激分泌胰岛素。苦味的食品及药物其性多寒凉，用寒治热，以达平衡。常吃苦瓜的人不易上火，不易得糖尿病。
❸现代医学发现苦瓜内有一种活性蛋白质，能有效地促进体内免疫细胞杀灭癌细胞，具有一定的抗癌作用。
❹苦瓜含有类似胰岛素的物质，有显著降低血糖的作用，被营养学家和医学家推荐为糖尿病患者的理想食品。
❺苦瓜具有清热消暑、补肾健脾、养血益气、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
❻苦瓜含有的苦瓜甙和苦味素可以促进食欲，能够起到健脾开胃的作用，而从苦瓜子中提炼出的胰蛋白酶抑制剂则可以阻止恶性肿瘤，从而起到防癌抗癌的作用。
❼苦瓜中含有丰富的维生素C，在护肤美容上起着重要的作用。吃苦瓜可增强皮肤细胞的活力，有助于皮肤延缓衰老，使容颜更加细腻红润。新鲜的苦瓜捣烂后外敷面部可治青春痘，而且疗效快，不留瘢痕，具有外敷湿疹、皮炎、痤疮感染等外用治疗功效。
❽苦瓜当中的苦瓜素还被誉为“脂肪杀手”，能够减少人体对脂肪以及多糖的摄取，所以很多人都在通过食用苦瓜减肥。
❾现代医学研究发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。