第二章 马铃薯的特征特性

第一节 马铃薯的形态特征

马铃薯学名Solanum tuberosum，英文名potato，是茄科（Solanaceae）茄属（Solanum）的草本植物。生产应用的品种都属于茄属结块茎的种（Solanum tuberosum L.），染色体数2n=2x=48。可用种子繁殖，生产上多用块茎繁殖，也称多年生植物。

一、根

马铃薯用块茎种植和用种子种植时，根部形态不相同。用块茎种植的根为须根系，分不定根和匍匐根。在初生芽的基部3～4节上发生的为不定根，称为芽眼根或节根，这是发芽早期发生的根系，分枝能力强，分布宽度30厘米左右，深度可达150～200厘米，是马铃薯的主体根系。在地下茎的上部各节上陆续发生的不定根，称为匍匐根，一般每节上发生3～6条，分枝能力较弱，长度较短，一般为10～20厘米，分布在表土层，生育后期培土有利此类根系生长。匍匐根对磷素有较强的吸收能力。根系发育及分枝情况，因品种与栽培条件不同而异，大部分品种的根系分布在土壤表层下40厘米，一般不超过70厘米，在砂质土壤中根深也可达1米以上。早熟种的根系一般不如晚熟种发达，而且早熟种根系分布较浅，晚熟种分布广而较深。

马铃薯用种子种植的根为主根系，有主根（直根）和侧根之分（图2-1），根的分枝随植株的增长而增多。主根为圆锥形深入土中，可以吸收深层水分，若生长条件好，实生苗的根系也很发达。有的地方实生苗当年单株产量可达1千克以上，这与实生苗形成的强大的根系是分不开的。

二、茎

马铃薯的茎有地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎（图2-2），都是同源器官，但形态和功能各不相同。

（一）地上茎

马铃薯块茎发芽生长后，在地面上着生枝叶的茎为地上茎，由种薯的芽眼或种子的胚轴伸长形成。茎有直立、半直立和匍匐型3种。栽培种大多直立，有些品种在生育后期略带蔓性或倾斜生长。茎的高度和株丛繁茂程度，因品种而异，也受栽培条件的影响。多数品种茎高为40～100厘米。少数中晚熟品种在100厘米以上。茎节长度也因品种而异，一般早熟品种较中晚熟品种为短，但在密度过多、肥水过大时，茎就变得高大细弱，节间显著伸长，后期容易倒伏。茎的横切面在节处为圆形，节间部分为三棱、四棱或多棱。在茎上，由于组织增生而形成突起的翼，翼与棱等长。茎翼的形态是品种的重要特征之一，茎基部常常是圆形的。茎是多汁的，成年植株的茎，节部坚实而节间中空，但有些品种和实生苗的茎部节间为髓所充满，而只有下部多为中空的。茎的皮层细胞内有叶绿体，呈绿色。某些品种茎上的绿色常被花青素所掩盖，因而呈现出紫色或其他颜色。茎的颜色因品种不同有绿色、紫褐色等。茎具有分枝的特性，因品种不同，分枝形成的早晚、多少、部位和形态也不相同，一般早熟品种茎秆较矮，分枝发生得晚，而中晚熟品种，大多数茎秆粗壮，分枝发生得早而多，并以基部分枝为主。茎的再生能力很强，在适宜的条件下，每一茎节都可发生不定根，每节的腋芽都能形成一棵新的植株。

（二）地下茎

马铃薯的地下茎，即主茎的地下结薯部位。表皮为木栓化的周皮所代替。皮孔大而稀，无色素层。从地表向下至母薯，由粗逐渐变细。地下茎的长度因品种、播种深度和生育期培土高度而异，一般为10厘米左右。节数多数品种为8节，个别品种也有6节，在播种深度和培土高度增加时，可略有增加。在地下茎每节的叶腋间，通常发生匍匐茎1～3个，在发生匍匐茎前，每个节上已生长出放射状匍匐根3～6条。地下茎长度会随播种深度和生育期培土厚度的增加而增加。

（三）匍匐茎

匍匐茎又称匍匐枝，实际上是地下茎在土壤中的分枝，由地下茎节上的腋芽发育而成，顶端膨大形成块茎。一般为白色，因品种不同，也有呈紫红色的。匍匐茎发生后，略呈水平方向生长，其顶端呈钥匙形的弯曲状，茎尖在弯曲的内侧，在匍匐茎伸长时，起保护作用。匍匐茎一般在出苗后7～10天开始发生，2周后匍匐茎便停止生长，顶端膨大逐渐形成块茎，初期还能在匍匐茎上看到鳞片状幼叶。如果播种的薯块覆土太浅或遇到土壤温度过高等不良环境条件，匍匐茎会长出地面变成普通的分枝，这就会影响结薯而减产。

匍匐茎的多少和长短，因品种而异。一般每个地下茎节上能发生4～8条，每株（穴）可形成20～30条，多者可达50条以上。一般早熟种较短，3～10厘米；晚熟种较长，有的达10厘米以上。匍匐茎较短的结薯集中，便于收获。通常匍匐茎多形成块茎数也多，但不是所有的匍匐茎都能形成块茎。据统计，在正常情况下，匍匐茎的成薯率为50%～70%，不形成块茎的匍匐茎，到生育后期便自行死亡。通常1个匍匐茎上只结1个块茎，每株以5～8个匍匐茎并形成块茎为适宜。如果匍匐茎过多或匍匐茎又产生分枝，则形成块茎又多又小，就失去利用价值。

匍匐茎具有向地性和背光性，入土不深，大部集中在地表0～10厘米土层内。匍匐茎长度一般为3～10厘米，野生种可长达1～3米。匍匐茎比地上茎细弱得多，但具有地上茎的一切特性，担负着输送大量营养和水分的功能，在其节上能形成纤细的不定根和2～3次匍匐茎。

（四）块茎

块茎是生长在土壤中缩短而肥大的变态茎，既是经济产品器官，又是繁殖器官。它的作用在于贮存养分、繁殖后代。当匍匐茎的顶端停止极性生长后，由于顶端皮层、髓部及韧皮部的薄壁细胞分生和扩大，并积累大量淀粉，使匍匐茎顶端膨大而形成块茎。

马铃薯成年植株总干物质含量的75%～85%集中在块茎中。块茎的营养成分包括：63%～87%的水分，13%～30%的碳水化合物，0.7%～4.6%的蛋白质，0.02%～0.96%的脂肪以及0.44%矿物质和灰分。

在块茎生长初期，其表面各节上都有鳞片状退化小叶，无叶绿素，呈黄白或白色，至块茎稍大后，鳞片状退化小叶凋萎脱落，残留的叶痕呈新月状，称为芽眉。芽眉内侧表面向内凹陷成为芽眼。芽眼的深浅，因品种和栽培条件而异，芽眼过深是一种不良性状。每个芽眼内有三个或三个以上未伸长的芽，中央较突出的为主芽，其余的为侧芽（或副芽），发芽时主芽先萌发，侧芽一般呈休眠状态，主芽受损后副芽可取而代之，继续生长。芽眼在块茎上呈螺旋状排列，顶部密，基部稀。块茎最顶端的一个芽眼较大，内含芽较多，称为顶芽。在块茎萌芽时，顶芽最先萌发，而且幼芽生长快而壮，从顶芽向下的各芽眼，依次萌发，其发芽势逐渐减弱。马铃薯块茎上的芽眼多少、深浅是鉴别品种的主要标志。

块茎的大小决定于品种特性和生长条件，一般每块重50～250克，大块可达1500克以上。块茎的形状、皮色、肉色等多种多样，因品种而异，是区别品种的特征，但栽培环境和气候条件，使块茎形状产生一定变异。块茎的形状大致分为三种主要类型，即圆形、长筒形、椭圆形。在正常情况下，每一品种的成熟块茎，都具有固定的形状，是鉴别品种的重要依据之一。

马铃薯块茎的皮色有黄、白、紫、淡红、深红、玫瑰红、淡蓝、深蓝等色。块茎的肉色有白、黄、红、紫、蓝及色素分布不均匀等；食用品种以黄肉和白肉者为多。一般品种的块茎都具有固定的皮色与肉色。块茎表皮光滑，粗糙或有网纹，其上分布有皮孔（皮目），有与外界交换气体和蒸发水分的功能，在湿度过高的情况下，由于细胞增生，使皮孔张开，表面形成突起的小疙瘩，既影响商品价值，又易使病菌侵入。

生产上对块茎的要求除高产外，还希望形状好、芽眼浅、表皮光滑、色泽悦目等。特别是块茎形状最好是椭圆形，顶部不凹，脐部不陷，芽眼少而平，既有利于加工去皮，又便于食用清洗。这样的品种才适合市场销售和商品薯出口。薯肉的颜色一般由白色到黄色之间变化，由品种特性决定，加工品种一般为白色，而鲜食品种一般为黄色。

三、叶

用块茎和种子繁殖的马铃薯，在幼苗期最初发生的几片初生叶都是单叶，到后期均为复叶。随着植株的生长，逐渐长出奇数羽状复叶。复叶互生，呈螺旋排列。每个复叶由顶生小叶和3～7对侧生小叶，侧生小叶之间的小裂叶，侧生小叶叶柄上的小细叶和复叶叶柄基部的托叶构成。

顶生小叶叶形略大，形状也略有不同，形状和侧生小叶的对数，是品种的特征之一。各型叶互相镶嵌增加截获光的能力。

复叶的大小，侧小叶的形状、色泽、毛茸多少，以及小叶的排列疏密，二次小叶的多少等因品种而异。健康的叶小叶平展、色泽光润。

四、花

花序为聚伞花序。花柄细长，着生在叶腋或叶枝上。每个花序有2～5个分枝，每个分枝上有4～8朵花，在花柄的中上部，有一突起的离层环，称为花柄节，落花落果都是由这里产生离层后脱落的。马铃薯的花由5瓣花冠合瓣，基部合生成管状，顶端五裂，形成轮状星形花冠。花冠有白、浅红、紫红及蓝色等多种鲜艳色彩，少数品种的花具有清香味。花内有5枚雄蕊、1枚雌蕊。每朵花开花持续时间约5天。一个花序持续时间为15~40天。一般在上午8时左右开花，下午5时左右闭花。

五、果实与种子

马铃薯属于自花授粉作物，在没有昆虫传粉的情况下，异花授粉率为0.5%左右。能天然结果的品种基本上全是自交结实。果实为浆果，呈圆形或椭圆形，果皮前期为绿色，接近成熟时在顶部变白，逐渐转为黄绿色。有的品种呈褐色或紫绿色、紫色斑纹或白点等。

果实大小不等，有的直径在2厘米以上，有的较小，品种间有很大差异。果实内含100～250粒种子。马铃薯的种子一般为扁平近圆形或卵圆形，浅褐色，种皮上密布细毛。种子很小，千粒重0.4～0.6克。刚收获的种子，一般有6个月左右的休眠期，充分成熟或经日晒的浆果，其种子休眠期可缩短。当年采收的种子发芽率一般为50%～60%，经过贮藏一年的种子发芽率较高，一般可达85%～90%以上。通常在干燥低温下贮藏7～8年，仍不失发芽力。

马铃薯的所有地上部分都含有一种有毒的植物碱，叫作龙葵素或茄素。浆果中的龙葵素含量最高，其次是块茎萌发的幼芽中。当块茎表皮受到光照而变绿时，龙葵素含量就显著增加，严重影响块茎的食用价值，人和牲畜食用后均会中毒，严重的引起死亡。

第二节 马铃薯的生物学特性

了解马铃薯的生物学特征，掌握其生长发育规律，才能因地制宜地为马铃薯高产创造条件。

一、马铃薯的生育时期

马铃薯的植株是在一定条件下由根、茎、叶三部分密切配合，高度协调下生长发育的。马铃薯从块茎的芽条萌发，到新的块茎成熟，经过不同的生育时期，马铃薯的全生育过程划分为六个生育时期。

（一）芽条生长期

种薯播种后，从萌发开始，经历芽条生长，根系形成，至幼苗出土。块茎萌发时，首先幼芽发生，其顶部着生一些鳞片小叶，即“胚叶”，随后在幼芽基部的几个节上发生幼根。同时，在幼芽基部形成地下茎。该时期以根系形成和芽条生长为中心。这一时期的长短差异较大，短者1个月左右，长者可达数月之久。关键措施是把种薯中的养分、水分及内源激素调动起来，促进早发芽、多发根、快出芽、出壮苗。

（二）幼苗期

从幼苗出土，经历根系发育，主茎孕育花蕾，匍匐茎伸长及顶端膨大块茎具雏形，为幼苗期。由于马铃薯种薯内含有丰富营养和水分，在出苗前便形成了相当数量的根系和胚叶。出苗后根系继续扩展，茎叶生长迅速，多数品种在出苗后7～10天匍匐茎伸长，5～10天顶端开始膨大，同时顶端第一花序开始孕育花蕾，侧枝开始发生。该期生长中心是茎叶和根系的生长。

（三）块茎形成期

从块茎具有雏形开始，地上茎顶端封顶叶展开—第一花序开始开花—全株匍匐茎顶端均开始膨大—最大块茎直径达3～40厘米—地上部茎叶干物重和块茎干物重平衡，此为块茎形成期。该期生长特点是由地上部茎叶生长为中心，转向地上部茎叶生长与地下部块茎形成并进阶段，是决定单株结薯数的关键时期。该期经历30天左右。

（四）块茎增长期

从地上部与地下部干物重平衡期开始，即进入块茎增长期。此期叶面积已达最大值，茎叶生长逐渐缓慢并停止，地上部制造的养分不断向块茎输送，块茎的体积和重量不断增长，是决定块茎体积大小的关键时期。

（五）淀粉积累期

从茎叶开始逐渐衰老，到块茎体积和重量继续增加。此时地上部向块茎中转运并形成碳水化合物、蛋白质和灰分，块茎日增重达最大值。淀粉的积累一直延续到茎叶全部枯死之前。

（六）成熟及收获期

在生产中，马铃薯没有绝对的成熟期，收获时期决定于生产目的和轮作中的要求，一般当植株地上部茎叶黄枯，块茎内淀粉积累充分时，即为成熟收获期。

二、实生苗的生长发育

马铃薯用种子繁殖的幼苗叫实生苗。马铃薯种子很小，幼芽萌发时幼根首先从种皮伸出，而后才长出两片叶子。播种后深入土中的主根随着幼苗的生长逐渐生出许多侧根和支根。实生苗一般在7～8片单叶后才出现复叶。实生苗结薯与用块茎播种结薯情况不同。实生苗没有地下茎，地面是实生苗根和茎的分界线，地上是茎，地下是根。所以实生苗产生匍匐茎，只能从地上的节部产生，然后匍匐茎入土形成块茎。实生苗第一节上着生子叶，所以在幼苗期及时培土，把茎下部的节埋上，这对匍匐茎生长和结薯非常重要。用实生苗生产马铃薯块茎，因直播种子对整地和管理条件要求很高，一般不易做到，所以多采用育苗移栽方式生产种薯。实生苗前期根系不发达，植株生长很缓慢，为了当年获得较高的产量，需要根据各地条件实行早育苗，或直接在苗床内生产种薯。

三、马铃薯块茎的休眠

新收获的马铃薯块茎具有休眠现象。即在适宜条件下也不会发芽，必须经过一定时期后才能发芽，这种现象称为休眠。一般栽培的马铃薯品种，不论早熟种还是晚熟种都有休眠现象。休眠期的长短由品种的遗传特性和储藏的温度决定。块茎的休眠期在块茎形成后就开始了，而且幼嫩块茎的休眠期较完全成熟块茎的休眠期长。休眠有自然（生理）休眠和被迫休眠，自然休眠是由内在生理原因支配的，被迫休眠是由于外界条件不适宜块茎萌发造成的。

块茎休眠及其解除受内在因素和外界环境所支配。块茎内存在着β-抑制剂（脱落酸类物质）等植物激素，这些激素抑制了α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、核糖核酸酶的活性和氧化磷酸化过程，从而使芽缺少所需要的可溶性糖类和进行代谢活动所需的能量，迫使块茎保持休眠状态。块茎内同时还存在赤霉素类物质，能使α- 淀粉酶、蛋白酶和核糖核酸活化，刺激细胞分裂和伸长，从而促进萌芽解除休眠。所以，块茎内抑制剂类物质和赤霉素类物质比例的大小，就决定着块茎的休眠或解除。刚收获的块茎抑制剂类物质含量最高，赤霉素含量极微，因而块茎处于休眠状态。在休眠过程中，赤霉素类物质逐渐增加，当其含量超过抑制剂类物质的时候，块茎便解除休眠，进入萌芽。马铃薯品种间休眠期长短差异较大，有些品种休眠期只有1～2个月，有些品种休眠期则长达3个月以上。

衡量一个品种休眠期的长短，一般是以植株生理成熟期收获的块茎作标准，一般情况下晚熟品种的休眠期较长，而早熟品种则较短。块茎休眠期间，外界的温度、湿度对休眠的长短有较大的影响。在高温、高湿条件下能缩短休眠期，低温、干燥则能延长休眠期。如有些品种在1℃～4℃贮藏条件下，休眠期可达5个月以上，而在20℃左右条件下2个月就可发芽。

实生种子也有休眠期，尤其是当年收获的浆果，即使果实成熟或收后给予1～2个月的后熟期，洗出的种子仍不能发芽。种子较块茎的休眠期长，一般需5～6个月。因而用种子生产种薯时，要选用1～2年前收获的种子为宜。

块茎的休眠，关系到生产和消费。在生产中，块茎的休眠影响着田间出苗早晚、苗数、整齐度、植株生长势和最终产量的高低。在块茎作为食品和加工原料时，由于休眠解除，造成水分、养分大量损耗，甚至丧失商品价值。生产上用0.5毫克/千克～1毫克/千克赤霉素溶液浸泡，或0.1%高锰酸钾浸泡，或切块、短时间高温闷堆等方法打破休眠。

第三节 马铃薯的生长发育与环境条件关系

一、对温度的要求

温度对马铃薯各个器官的生长发育和产量形成有很大的作用，它关系到安排播种期、决定种植密度和安排田间管理措施等。马铃薯生长发育需要较冷凉的气候条件，而我国的西南地区、西北和北方种植区，接近马铃薯原产地的气候条件。马铃薯栽培种经过多年的人工选择，已有早、中、晚期不同的品种类型，在多种气候条件下可以种植。马铃薯植株和块茎在生物学上对环境条件有其自然需求特征。

（一）植株对温度的反应

马铃薯性喜冷凉，不耐高温，生育期间以日平均气温17℃～21℃为适宜。块茎萌发的最低温度为4℃～5℃,10厘米深的土壤温度达7℃～8℃时，幼芽即可生长，10℃～12℃时幼芽可茁壮成长并很快出土，播种早的马铃薯出苗后常遇到晚霜，一般气温降到-0.8℃时幼苗即受冷害，气温降到-2℃时幼苗受冻害，部分茎叶枯死、变黑，但在气温回升后还能从节部发出新的茎叶，继续生长。芽条生长的最适温度为13℃～18℃，在这个温度范围内，芽条茁壮，发根早，生长速度快，新收获的块茎，芽条生长则要求25℃～27℃的高温，但芽条细弱，根数少。茎的生长以18℃最适宜，叶生长的最低温度为7℃，在低温条件下，比之高温叶数较少，但小叶较大而平展，在12℃～14℃时有利增加叶重，18℃有利增加茎重。开花最适宜温度为15℃～18℃，低于5℃或高于38℃则不开花。

马铃薯生长全生育期需要有效总积温为1000℃～2500℃（以10厘米土层5℃以上温度计算），多数品种为1500℃～2000℃，芽条生长期需有效积温为260℃～300℃。早熟品种要求较低，而中晚熟品种则要求较高。

（二）块茎对温度的反应

块茎形成最适宜温度是20℃。马铃薯块茎生长发育的最适宜温度为17℃～19℃，温度低于2℃和高于29℃时，块茎停止生长。低温块茎形成较早，如在15℃出苗后7天形成，25℃出苗后2天形成，27℃～32℃高温则引起块茎发生次生生长，形成畸形小薯。块茎增长的最适宜温度为15℃～18℃,20℃时块茎增长速度减缓，25℃时块茎生长趋于停止，30℃左右时，块茎完全停止生长。昼夜温差大，有利于块茎膨大，特别是较低的夜温，有利于茎叶同化产物向块茎运转。

生产中有两种块茎生长反常现象。第一种现象是播种后块茎上的幼芽变成子块茎，也称闷生薯或梦生薯（图2-5）。这种现象是由于播种前块茎贮藏条件不好，窖温偏高。窖温在4℃以上，块茎休眠期过后即开始发芽。有的窖温在10℃以上，块茎上芽子长得很长。把块茎长芽去掉后播种，块茎内养分向幼芽转移时遇到低温，幼芽没有生长条件，所以又把养分贮藏起来形成了新的小块茎。

第二种现象是在块茎膨大期遇到高温或干旱时停止生长，待浇水或降雨后土壤温度适宜，块茎又开始生长，即二次生长。在这样条件下有的块茎像哑铃，有的像念珠状，出现各种畸形（图2-6）。当然，这种现象与品种是否耐高温有很大关系。对高温敏感的品种遇到干旱缺水、土壤温度升高时，二次生长块茎特别多，而耐高温品种可不出现或很少出现二次生长。还有的品种在土壤温度高时，块茎发芽后长出地面变成枝条，这就会严重影响产量或降低块茎品质。对这类品种要及时灌溉降低土温。

二、对光照的要求

马铃薯是喜光作物，在生长期间日照时间长，光照强度大，有利于光合作用，叶片光合强度高，块茎形成早，块茎产量和淀粉含量均较高。栽培的马铃薯品种，基本上都是长日照类型的。

（一）对茎叶生长的影响

光照充足时枝叶茂盛，生长健壮，容易开花结果，块茎大，产量高。特别在高原与高纬度地区，光照强、温差大，适合马铃薯的生长和养分积累。相反，光不足，马铃薯植株矮小，养分积累少，茎叶嫩弱，不开花、块茎小、产量低。每天日照长短影响花芽的分化和植株的生长，每天日照时数超过15小时，茎叶生长繁茂，匍匐茎大量发生，花芽在短日照下形成较早，开花结实则需要长日照、强光和适当高温。

（二）对块茎形成和生长发育的影响

短日照缩短马铃薯的生育期，15小时长日照块茎延迟形成，产量下降。每天日照12小时以下时，块茎形成早，同化产物向块茎运转快，块茎产量高。一般早熟品种对日照反应不敏感，在较长日照条件下亦能结薯，晚熟品种则必须在短日照条件下才能形成块茎。因此，在高原与高纬度地区，光照强、温差大，适合马铃薯的生长和养分积累，一般都能获得较高的产量。

日照、光强和温度三者有互作的影响。高温一般促进茎伸长，不利于叶片和块茎的发育，在弱光下更显著，但高温的不利影响，短日照可以抵消，能使茎矮壮，叶片肥大，块茎形成早。因此，高温短日下块茎的产量往往比高温长日照较高。

三、对水分的要求

马铃薯是一种需水量较大的作物，蒸腾系数在400～600毫米之间。如年总降雨量在400～500毫米，且能均匀分布在生长季，即可满足马铃薯对水分的需求。整个生育期间，土壤湿度保持田间最大持水量的60%～80%为最适宜。

马铃薯的需水量与环境条件的关系密切而复杂。土壤类型、土壤中有机质含量、施用的肥料种类与数量以及田间管理、种植的品种等都影响马铃薯需水量。壤土上种植马铃薯比砂质土壤种植马铃薯的需水量少。马铃薯不同生长时期需水量也不同。萌芽和出苗期可以靠种薯自身所含水分，故有一定的抗旱能力。幼苗期间植株小，需水量不大，约占全生育期总需水量的10%～15%。块茎形成期即孕蕾至花期，茎叶开始旺盛生长，需水量显著增加，该期需水量占全生育期总需水量的30%左右，这一段时间水分不足，会影响植株发育及块茎产量。块茎增长期即盛花期茎叶和块茎的生长都达到一生的高峰，需水量最大，亦是马铃薯需水的临界期，保持田间最大持水量的75%～80%为宜。如果水分不足会妨碍养分向块茎中输送。淀粉积累期需水量减少，占全生育期总需水量的10%左右，保持田间最大持水量的60%～65%即可。后期水分过多，容易造成烂薯，影响产量和品质，因而在低洼地种植马铃薯需要注意排水和实行高垄栽培。

四、对土壤的要求

马铃薯对土壤适应的范围较广，要求不十分严格，但以表土层深厚、结构疏松、排水通气良好和富含有机质的轻质砂壤土最适宜，这类土肥沃、透气性好，有利于根系生长；春季回暖快，发芽快，出苗齐，有利于早播和块茎的发芽并促进植株的生长；生长的块茎表皮干净、光滑，薯形正常、整齐，品质好。

黏重的土壤种植马铃薯，土壤通气性差，平栽或小垄栽培，常因排水不畅造成后期烂薯。如遇多湿情况时，易得晚疫病，土壤黏重易板结，常使块茎生长变形或块茎形状不规则。但这类土壤只要排水通畅，起垄种植，其土壤保水、保肥力强，种薯马铃薯往往产量很高，但淀粉含量一般偏低，适宜菜用。

马铃薯是较喜酸性土壤的作物，土壤pH值在4.8～7.0的范围内生长都比较正常，但最适宜的土壤pH值在5～6之间，当土壤pH值小于4.8，接近强酸性时，马铃薯植株叶色变淡，生长不正常，早衰、减产；当土壤pH值大于7.0时，碱性过大，块茎易生疮痂病，会造成大幅度减产。多数品种在pH值5.5～6.5之间的土壤上种植，块茎淀粉含量有增加的趋势。土壤pH值在7.8以上时，不适于种植马铃薯，不仅产量低，而且有的品种还不能正常出苗。土壤含盐量达到0.01%时，植株表现敏感，块茎产量随土壤中氯离子含量增高而降低。

另外，石灰质含量高的土壤种植马铃薯，也容易发生疮痂病，因这类土壤中放线菌特别活跃，常使马铃薯块茎表皮受到严重危害。所以，遇到这种情况应选用抗病品种和施用酸性肥料。

五、对肥料的要求

马铃薯是高产作物，需要肥料也比较多。肥料充足时植株可达到最高生长量，相应的块茎产量也最高。马铃薯正常生长发育，需要10多种营养元素，即碳、氢、氧、氮、磷、钾、硫、钙、镁、铁、铜、锰、硼、锌、氯等。吸收最多的矿物质养分为氮、磷、钾。氮、磷、钾三要素中需钾量最多，其次是氮，需磷较少。据试验，每生产500千克块茎，需要吸收氮2.5～3千克，磷1千克，钾4～5千克。马铃薯幼苗期需肥较少，占全生育期需肥总量的25%左右，块茎形成至块茎增长期需肥最多，约占全生育期需肥总量的50%以上，淀粉积累期需肥又减少，约占全生育期需肥总量的25%左右。

（一）氮肥

氮肥对马铃薯植株茎的伸长和叶面积增大有重要作用。适当施用氮肥，能促进马铃薯枝叶繁茂、叶色浓绿，有利于光合作用和养分的积累，对提高块茎产量和蛋白质含量有很大作用。但施用过量就会引起植株徒长，结薯延迟影响产量。相反，如氮肥不足，则马铃薯植株生长不良，茎秆矮、叶片小、叶色淡绿或灰绿、分枝少、花期早、植株下部叶片早枯等，植株生长势弱产量低。早期发现植株缺氮及时追肥，可以变低产为高产。但后期注意氮肥适量，氮肥过多导致地上植株徒长，营养生长旺盛，影响结薯。

（二）磷肥

磷肥虽然在马铃薯生长过程中需要量较少，但却是植株健康发育不可缺少的重要肥料。磷肥能促进马铃薯根系发育。磷肥充足时幼苗发育健壮；磷肥不足时马铃薯植株生长发育缓慢、茎秆矮小、叶面积小、光合作用差、生长势弱。缺磷时块茎外表没有特殊症状，而切开后薯肉常出现褐色锈斑，随着缺磷程度的增重，锈斑相应地增大，蒸煮时薯肉锈斑处脆而不软，严重影响品质。磷肥还有促进早熟、增进块茎品质和提高耐贮性的作用，同时可以促进钾肥的吸收。

（三）钾肥

马铃薯是喜钾作物，钾肥充足植株生长健壮、茎秆坚实、叶片增厚、组织致密、抗病力强。钾肥还对促进光合作用和淀粉形成有重要作用。钾肥往往使成熟期有所延长，但块茎大、产量高。缺钾时马铃薯植株节间缩短、发育延迟、叶片变小，叶片在后期出现古铜色病斑、叶缘向下弯曲、植株下部叶片早枯，根系不发达，匍匐茎缩短，块茎小，产量低，品质差。

此外，马铃薯还需要钙、镁、硫、锌、铜、铝、铁、锰等微量元素。缺少这些元素时，也可引起相应病症，降低产量。缺钙时块茎会空心和变黑；缺镁会导致叶片叶脉坏死，植株早衰，降低产量。其他的微量元素如硼、锌、钼、锰、铜对马铃薯的生长发育都起一定的作用。

思考和练习题