第一章 春季之蔬果

春季之蔬菜篇

韭菜

畅谈韭菜之传奇

韭菜，祖籍中国。曾有人传说，韭菜起初不叫“韭菜”，而叫“救菜”。话说西汉末年，王莽篡位，先是杀了汉平帝，而后便对其子刘秀追杀不止。关键时刻，一位忠臣挺身而出，携带16岁的刘秀逃出京城，此后便和他一起隐姓埋名、积蓄兵力。一次大战，刘秀兵败，伤心之余吃了这种鲜嫩可口的绿菜，结果后来时来运转，最后顺利称帝。一日，刘秀突然想起这个对自己意义非凡的“救菜”，于是便命人采割，食后感觉味道更美。但他思前想后，只觉得“救菜”做菜名不太合适，于是便改为谐音的“菜”，而后随着时代变迁，才逐渐演变成了今天的“韭菜”。

作为中国土生土长的蔬菜，韭菜自然有着悠久的历史。据记载，早在黄帝时期，人们就已经吃上了这种味道鲜美的蔬菜，而在《诗经》中，韭菜也出现过多次。在那个时期，无论是多么迷人的窈窕淑女，还是多么潇洒的谦谦君子，大家都吃韭菜，而白菜呀，萝卜呀，都还统统没有出现。就连一些政令当中都有明文规定，一定要种植韭菜。更让人称奇的是，五代时，有一个叫杨凝式的书法家，因为吃了别人赠的韭菜花而写了一篇《韭花帖》，被后世称为“天下五大行书”之一呢！

大话韭菜之吃法

宜吃之季

《本草纲目》上早有记载：“正月葱，二月韭。”意思是说，在春季非常适合吃韭菜。这个时候，刚进农历二月，也就是初春时节，天气乍暖还寒，食用韭菜可以起到增强体力、促进血液循环、保温健体的功效。同时，春季人体的肝火过旺，脾胃的消化吸收功能会受到影响，这时多吃些韭菜，可以起到增强脾胃、养肝护肝的作用。

挑选之法

虽然韭菜是我们餐桌上的“常客”，可人们对于它的选购方法并不是特别了解。其实，在买韭菜的时候，首先要看的是颜色，一般新鲜嫩绿，没有枯叶、黄叶，并且边缘没有破损的韭菜为佳品，反之则不宜购买。

接下来要仔细观察韭菜根部，如果韭菜根部的断端水分饱满，则说明是新鲜韭菜；如果根部断端干枯无水分，则说明韭菜存放过久，不宜购买。

最后我们还要从整体来仔细观察，如果拿在手中的韭菜个头适中、茎叶强壮、平直，那就可能是比较好的韭菜了；反之，蔫软无力的则为次品。

洗存之道

韭菜的清洗方法非常简单，为了清洗韭菜上所带的农药残留，我们只需将韭菜根部切除半寸以上，然后把剩余的部分放到淡盐水中浸泡，10分钟后用手轻轻揉搓，接着再用清水冲洗一遍，这样韭菜基本上就清洗干净了。

一般来说，韭菜非常容易变质，因此我们必须掌握一些保存技巧。我们可以先将买回来的韭菜择好，捆起来放到一个比较大的塑料袋中，袋口要留有缝隙；然后将袋中的韭菜根部朝下立在地板上，韭菜根部和地面隔着塑料袋。这样可以使韭菜保持鲜嫩、不易腐烂。

另外，我们还可以在盆中倒入一点水，将买回来的韭菜捆好，根部朝下浸泡在水中，这样韭菜也能保存上三五天。

解说韭菜之功效

营养价值

韭菜的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素及多种维生素，拥有“绿色蔬菜之王”、“洗肠草”等多种美名。尤其是以下几种物质，更是让韭菜成了受人们喜爱的佳品。

香椿

畅谈香椿之传奇

香椿的“故乡”在中国。关于香椿，还有一个美丽的传说。在很久以前，一位老中医得了重病，只要看到食物就会吐个不停。因此，很多天以来他粒米未进，眼看就要一命呜呼了。他口中喃喃地说：“恐怕只有宝树芽才能挽救我的性命呀！”可是宝树芽是什么东西呢？乡亲们谁也没有听说过。为了能使老中医活下来，人们便开始四处寻找宝树芽。一天早晨，一位老人手持拂尘，来到了人们面前，说：“我知道宝树芽在哪里。”人们听后便随老人来到了村外，在那里看到了几簇刚从土中拱出的新树芽。于是人们赶快把采回的“宝树芽”献给了老中医。老中医吃后，病情很快就痊愈了。拂尘老人在离开之前曾留下八个大字：“是柳无卯，三人同日。”大家猜来猜去，才发现是一个“椿”字，于是便命名此树为椿树，后来因为椿树芽喷香可口，人们便称其为香椿。

香椿又被称为“香椿头”、“香椿尖”，是在春季时香椿树长出的嫩芽。香椿的历史久远，据传说，早在汉朝的时候香椿就已经被我们的祖先拿来食用了，并且它还和荔枝一起当做进贡的物品呢！香椿被带进宫里之后，备受皇帝和女嫔们的喜欢。宋代苏颂还曾经称赞道：“椿木实而叶香可啖”，可见人们对它的青睐。

大话香椿之吃法

宜吃之季

香椿有着“树上蔬菜”的美称，它的嫩芽部分可供食用。每年农历三月，正是香椿的供应之季，民间还一直流传着“三月八，吃春芽儿”的说法。香椿不仅味道鲜美，而且营养价值极高，是春季不可多得的医食两用蔬菜。

挑选之法

在挑选香椿的时候，我们应该先去闻气味。香椿一般闻上去有一股清香味，如果略微发臭的，则为臭椿，不能食用。

香椿一般有青芽和红芽之分，青芽的味道浓厚、油脂含量高，品质比较好。通常在挑选的时候，尽量购买根粗、肉厚、芽短和叶子肥嫩的香椿。需要注意的是，在购买的时候，可以用手指掐一下根部，如果手指能掐断的就比较鲜嫩；如果手指掐不动，就比较老了，建议不要购买。

通常，四月中旬之前的香椿品质较佳，如果过了这个时节，香椿一般都已长老，叶子一碰就掉。这样的香椿含有较多的亚硝酸盐，最好不要食用。

洗存之道

香椿的清洗比较简单，一般情况下，我们只需将香椿放入水中泡大约5分钟，然后用手轻轻搓洗，把叶片中的杂质清洗干净，捞出沥干水分即可。

香椿中的亚硝酸盐含量较高，一般不适合存放，否则亚硝酸盐的含量会持续升高，食后有损身体健康。但是，我们可以先用开水将香椿焯熟，随后快速捞出，沥干水分后再将其装入保鲜袋放到冰箱中冷冻。这种存法不仅不会使香椿中所含的维生素C流失，而且还会有效抑制亚硝酸盐的增长。

如果想要储存比较新鲜的香椿，则可以找来一张报纸，将才买来的香椿摊放在上面，放到阴凉、通风的地方。切记要避免太阳光直射，这样可以使香椿保存上一两天。

解说香椿之功效

营养价值

香椿的营养价值极高，含有丰富的钾、钙、镁及维生素等多种元素。从中医上讲，香椿性寒、味苦，能起到清热利湿、利尿解毒的作用，能够有效地防治肠炎、痢疾及泌尿系统感染等疾病。另外，香椿的抗菌消炎的功效，可以治疗疮癣和疥癞。

春笋

畅谈春笋之传奇

春笋又被称为“笋”，原产于中国。大家听说过“哭竹生笋”的故事吗？话说在三国时期，有一个叫孟宗的大人物，他是吴国的司空，即掌管工程的大臣。孟宗小时候家庭十分贫困，父亲早早就去世了，只剩下母亲一人日夜操劳，把他们兄妹几个抚养成人。由于生长在山脚下，每年的春季，母亲都要上山从竹林中挖很多竹笋回家，然后精心调制，做出很多好吃的花样来。也只有在这个时候，一家人才会特别开心。可是一年冬季，孟宗的母亲却意外生病了。眼看着母亲一天天消瘦，吃什么东西都没有胃口，孟宗决定上山去给母亲找点竹笋回来。可是冬季怎么会有竹笋呢？想到自己可怜的处境，孟宗开始伤心地大哭起来。他就这样哭啊哭啊，不知不觉已经哭到第二天天明。就当他准备离开的时候，忽然发现地上有一堆竹笋！孟宗想，一定是自己的孝心感动了山神。他赶快把竹笋抱回家，给母亲做了一顿好吃的。自此，母亲的病也很快痊愈了。

别小看这小小的竹笋，它们一经长大，就是我们很多人钟爱的竹子。竹子的品种繁多，而且适应性又强，分布范围很广。在世界产竹国家，我国还位居前列呢！虽然竹笋一年四季均有出产，但是春笋的味道尤为鲜嫩美味，唐代大诗人李商隐曾提句：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”

大话春笋之吃法

宜吃之季

阳春三月，细雨霏霏，春笋开始上市。春季，正是我们品尝它的最佳时期。清代杰出的书画家郑板桥，一生对竹子情有独钟，而对于美味的竹笋更是厚爱有加，他曾经在诗中写道：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”足见他已经把春笋列为春季食物的上等佳品。

挑选之法

春笋一般有毛笋和竹笋之分，在挑选毛笋时我们可以先从外形上来看。尽量挑粗短的毛笋，长度不要超过30厘米，否则根部的纤维很有可能已经老化，在烹饪时需要切掉很多，而且口感也不太好。

另外就是从颜色和笋节上辨别，鲜嫩的毛笋根部大多呈黄白色，中部到笋尖呈棕黄色且有光泽，如果这个部位颜色呈暗褐色，一般不太新鲜。新鲜的毛笋，笋节比较紧密，上面少有刮痕，反之则为次品。

相对于毛笋而言，挑选竹笋则容易很多，主要是从颜色和刮痕上来判断。竹笋笋尖的部位，颜色相较于毛笋偏深，但也不能过黑过暗。然后需要用手摸一摸，如果太湿润，则表明竹笋已经变质。如果将竹笋包开，里面湿而发绿，则是竹笋变坏的象征。同样，如果笋节上面有刮痕，则为次品，选购时需注意。

洗存之道

春笋清洗起来很简单，首先剥掉外壳，然后在热水中焯一下，再用清水冲洗干净就行了。这种清洗方法既能洗去笋的苦味，又可以起到杀菌的作用。

由于春笋有一层厚厚的外壳“包裹”着，因此不需要刻意储存，只需将其完整地放在阴凉、通风和干燥的地方就行了。这种方法一般会保存一个星期左右。

另外，我们也可以剥掉春笋的外壳，把笋肉用保鲜袋装好，然后再放到冰箱里储存即可。为了保持新鲜感，我们可以在春笋的切面上抹一些盐，这样吃起来会更加鲜嫩。除了这种方法，我们还可以将春笋煮熟，捞出后切成块状，再沥干水分，放入保鲜袋中密封冷藏就行了。

营养价值

春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉和多粗纤维素的上等佳品。从中医上讲，春笋性寒、味甘，能起到“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的作用，并且春笋还具有滋阴、益血、去痰、消食、通便、明目等功效。用大米和春笋煮粥，可缩短小儿麻疹的病期，使麻疹更易出透。同时，春笋还是减肥者的理想食物。

芹菜

畅谈芹菜之传奇

芹菜的“老家”是在地中海地区和中东。在古罗马和古希腊时期，人们都用它来调味；而在中国古代，芹菜则主要作为药物使用。芹菜也被当做蔬菜食用，《吕氏春秋》中就曾经记载过：“菜之美者，有云梦之芹。”可见它的历史之悠久了。

关于它的故事更是数不胜数了。崇祯十四年时，李自成率兵攻打北京。由于当时正值酷暑，士兵大都头晕烦躁，全身无力，不能很好地制敌。这时，有人食用过马家沟的芹菜后，病情得到了很大的好转，于是人们争相食用。但是却因为兵多菜少，指挥官不得不在每个营中分4～5棵芹菜用来熬汤。士兵们喝了芹菜汤之后，没有几天，都渐渐恢复精力，很快就精神饱满地行军前进了。

而在意大利也流传着一个关于芹菜的童话故事。有一个怀孕的妇女很想吃芹菜，于是便偷偷地到隔壁魔法师的地里去采摘。一连几天，她都会翻窗去偷芹菜，可有一天，她的行为却被魔法师发现了。魔法师表示原谅她的错误，但是她生下的孩子必须取名叫“芹菜”，而且孩子长大后还要交给魔法师。因此，“芹菜”的故事也就这样开始了……

大话芹菜之吃法

宜吃之季

春季，人们在饮食上应该多补充维生素和无机盐，以增强身体的抵抗力，而芹菜就是富含维生素的佳品。在我国，民间一直流传着“春天的芹菜、夏天的姜，不用大夫开药方”的说法。可见，芹菜是适合春季食用的上等佳品。

挑选之法

我们在市场上时常见到的芹菜有两种，香芹和西芹。香芹个头矮小，菜梗柔弱，叶子较小，呈淡绿色，香味较浓；西芹个头高大，菜梗强壮，叶子宽大，颜色较绿，闻上去香味较淡。

在挑选芹菜时，注意不要挑选菜梗太长的，一般20～30厘米就可以。一般以粗壮者为上品，而且菜叶翠绿、数量较少，没有蔫叶黄叶，且叶片上不要有虫洞和锈斑。新鲜质高的芹菜一般菜梗较直、粗细一致，略呈圆形，梗稍向里凹，并且用手掐一下，会有新鲜的汁液流出；假如没有汁液流出，则说明芹菜可能是空心的，购买时需要注意。

洗存之道

为了有效地清除芹菜表面的农药残留，我们可以将其放入淡盐水或淘米水中，泡10分钟左右；然后再将芹菜放入装有清水的盆里，用软布慢慢清洗菜梗上的泥土和杂质。除此以外，我们还应仔细清洗芹菜的根部和叶子，用流动的水来回冲洗这些部位。经过这几个步骤，我们就能将芹菜洗得干干净净了。

如果芹菜的保存方法不当，就会出现脱水情况。为了避免这种现象发生，我们可以在盆中倒入适量清水，然后把芹菜用报纸或保鲜膜包裹起来，将露出的根部直接竖直放入盆中，再将其放到阴凉的地方，就可以使芹菜保鲜一周了。

另外，除了这种方法，我们还可以将清洗好的芹菜切成段，然后装入盒中放入冰箱冷藏。不过为了不影响口感，还是尽快将其吃完。

解说芹菜之功效

营养价值

芹菜含有的营养物质十分丰富，蛋白质和磷含量高，且含有的钙和钾成分是西红柿的20倍，是适合春季食用的佳蔬之一。芹菜有良好的平肝降压功效，有安心定神的作用，且利尿消肿。

莴苣

畅谈莴苣之传奇

莴苣的故乡在地中海沿岸，大约在5世纪，莴苣传入了我国。《清波杂志》上曾记载，在五代的时候，有一个和尚，终日靠卖菜为生。一天中午，和尚休息，梦见一条金龙正在吃自己的莴苣。和尚猛然惊醒，但是梦中的场景却历历在目。他想，必定会有贵人到来。这时，他朝菜地望去，看见一个器宇不凡的人正想摘莴苣，他就赶快走向前去，摘了很多莴苣送给那个人。在临别的时候，和尚对他说：“苟富贵，勿相忘。”那人听后说，若他日得志，必定会建一所寺庙作为回报。这个人便是宋代皇帝赵匡胤，等他称帝之后，知和尚还活在人世，于是便真在那里修建了“普安道院”。

莴苣有很多别称，在《本草纲目》上被称为“千金菜”和“石苣”，在我国大江南北早有种植。明代画家徐贲曾经作诗道：“决明才一方，莴苣连数席。”就是在说莴苣种植面积广大，像铺着好多席子一样。而宋代《东京梦华录》中还对汴京市井买卖莴苣的景况作了记载。更有趣的是，大诗人杜甫曾经因为种莴苣没有出苗，竟写了一首42句的长诗，名字就叫《种莴苣》！

大话莴苣之吃法

宜吃之季

阳春三月，真正的应季蔬菜并不多，可此时正是莴苣上市的佳期，同样也是人们食用莴苣的好时候。莴苣含有丰富的铁、钙和叶酸等物质，并且维生素含量高，非常适合春季食用。

挑选之法

在购买莴苣的时候，要选分量重、光泽好的，通常无空心、身体较短的为佳品。带叶莴苣以嫩叶较多为佳。挑选时注意，莴苣体形应粗短条顺，没有弯曲，大小较为整齐。

一般鲜嫩的莴苣皮较薄，多呈浅绿色，也有一部分略带紫红色。质量较佳的莴苣，叶较短，大约长30～35厘米，并且没有蔫叶、黄叶。

另外，在选购的时候，最好还要用手掐一下茎部。若水分充足，有汁液流出则宜选购；假如莴苣的分量较轻且没有汁液溢出，则不宜选购。

洗存之道

在清洗莴苣的时候，我们可以先将它们在淡盐水中浸泡一会儿，这样可以起到消毒杀菌的作用；然后再用细软的刷子轻轻刷洗，这样，残留在主茎上的泥土很快就被洗干净了。接下来我们再继续清洗莴苣的叶子，尤其是茎叶相接的地方应该着重清洗；但是注意用力不要太大，否则会损坏叶片，使营养成分白白流失。

我们应该将莴苣放到阴凉通风的地方，以避免莴苣出现枯萎和脱水的情况。另外，还可以将才买回的莴苣放入盛有清水的盆里，水只需没过主茎的三分之一，然后再放到阴凉通风的地方就可以了。这样，在五天的时间里，我们都可以吃到新鲜的莴苣了。

解说莴苣之功效

营养价值

莴苣清香可口但稍有苦味，可加快消化酶的分泌，食用后让人食欲大增。且其含有的乳状浆液可刺激胃液、消化液及胆汁的分泌，有效提高人的消化功能，十分适合消化功能不佳及便秘的人食用。

油麦菜

畅谈油麦菜之传奇

细长的叶片，淡绿的色泽，吃起来鲜嫩、清香，别有一番风味，这就是油麦菜。它是近几年才出现在蔬菜市场的新成员。油麦菜又被叫做“莜麦菜”、“苦菜”或者“牛俐生菜”。它属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，看起来和生菜有几分相似。

在市场上一年四季都能够见到油麦菜的影子，但还是以春天的油麦菜尤为美味。在阳光明媚的日子，买一些水灵、鲜嫩的油麦菜回家，无论是做成可口的蒜蓉热炒油麦菜，还是拌着麻酱生吃，都营养又可口。油麦菜的营养价值比生菜稍微高一些，还远远高于它的“近亲”莴苣。由于油麦菜的蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、维生素等的含量非常高，所以它获得了“生食蔬菜中的上品”的美称。

大话油麦菜之吃法

宜吃之季

春季的油麦菜鲜嫩无比，且含有多种人体所需的营养元素。春季食用，可以去火保肝，十分有利于身体健康，因此，油麦菜是非常适合春季食用的佳品。

挑选之法

油麦菜的挑选方法十分简单，一般情况下，上好的油麦菜色泽新鲜，呈淡绿色，且质地鲜嫩。在选购油麦菜时，如果菜的颜色比较暗淡，表面有刮痕，且菜叶蔫黄枯萎，则为次品，不适宜购买。我们应挑选身材修长、富含水分和叶片厚实的油麦菜购买。

洗存之道

油麦菜的清洗方法十分简单，先将买回来的油麦菜放在淡盐水或者淘米水中浸泡10分钟，以除掉表面的农药残留及细菌；然后在清水中仔细清洗一遍，再用干净的清水冲洗干净即可。在清洗时需注意，揉搓时用力不可过大，否则会使油麦菜变形，造成营养成分的流失。

如果买回的油麦菜不能及时吃完，可以将剩余的部分用报纸包裹好，但是注意不要裹得太紧，否则容易造成腐烂。另外，我们还可以将剩余的油麦菜装进保鲜袋中，放到阴凉通风的地方即可。我们也可以将油麦菜放入冰箱中冷藏，但是需要注意，在放入冰箱前不要清洗油麦菜，否则会造成腐烂。

解说油麦菜之功效

营养价值

油麦菜含有丰富的维生素及铁、钙、蛋白质、脂肪等营养物质，是生食蔬菜中的上等佳品，被称为“凤尾”。油麦菜属于高营养低热量的蔬菜，对降低胆固醇、去痰止咳、医治神经衰弱、清热润肺等有着很好的效果。

油菜

畅谈油菜之传奇

油菜在我国老百姓的餐桌上占有重要位置。别看它个头不大，却总是一副积极向上的模样，再加上那身郁郁葱葱的外衣，看到它的时候总是会让人精神一振，心情止不住地愉悦起来。而油菜入口嫩滑，清新爽口，更是增添了人们对它的喜爱之情。而且，在油菜青翠的绿叶和肥厚的叶茎中，包含了丰富的维生素和其他营养成分，它们进入人体后化成无数个小战士，拿起盾牌保卫人体的健康。

人类栽培油菜的历史已经非常悠久了。我国和印度是世界上栽培油菜最早的两个国家。在我国陕西省半坡文化遗址中发现了油菜子，据测算，距今已有6000～7000年的历史了；而在印度，公元前2000 —公元前1500年的梵文著作中就有关于油菜的记载。

大话油菜之吃法

宜吃之季

春季天干气燥，人们容易上火，这时不妨多吃一些早春的油菜，它可以起到清热解毒的作用，同时春季食用油菜有利于提高身体免疫力，使身体更加健康。

挑选之法

我们在选购油菜时，可以先从颜色上入手，如果油菜的颜色青绿有光泽，且茎部呈浅绿色或白色，则说明是佳品；假如油菜看上去颜色灰暗，缺乏光泽，并且叶子蔫黄，则说明是次品。

另外，要选购外形完整挺拔的油菜，假如油菜外形受损且发蔫，则不适合购买。同时，叶片肥厚有质感，用手掐时有响脆声，则是新鲜油菜，适宜选购。

洗存之道

我们可以将择好的油菜泡入淡盐水或淘米水中，10分钟后捞出，然后用流动的清水冲洗干净，这样便可以将油菜上的农药残留清洗干净了。需要注意的是，在清洗的过程中我们要着重清洗油菜的根部，那里是土和细菌最多的地方。

在存放油菜时，我们可以将油菜用保鲜膜包起来，然后保存在阴凉通风的地方，或放入冰箱中冷藏。这样存放2～3天油菜都不会腐烂。需要注意的是，在保存油菜之前务必不要清洗。

解说油菜之功效

营养价值

油菜中含有丰富的钙、铁及多种维生素，其中钙的含量在所有绿叶蔬菜中居首位，适合体质虚弱和骨质疏松的老年人食用，维生素C的含量是大白菜的2倍多。与此同时，油菜可以促进肝脏排毒，对口腔溃疡和牙龈出血都有着很好的改善效果。

菠菜

畅谈菠菜之传奇

菠菜在我国已经有很多年的种植史了，它不仅被叫做“菜中之王”，而且还因其外形有一个有趣的传说呢！乾隆年间，有一次乾隆皇帝到江南微服私访。在途中，乾隆感到又饥又渴，于是便和随从到一个农家用餐。稍待休息后，农家主妇给他们做了一道菠菜炖豆腐。乾隆吃后，感觉味道十分鲜美，于是大加称赞。乾隆问道：“这是什么菜？”农妇答道：“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”。乾隆听了农妇的回答，十分高兴，此后菠菜也有了另一个名字——“鹦鹉菜”。

菠菜还有个别名叫“波斯草”，这是因为在2000多年前，它是由波斯人栽培的蔬菜。唐贞观二十一年，菠菜由尼泊尔的国王派使臣作为礼物送到了长安，从此菠菜就在中国安家落户了。因此，菠菜传入中国，还是尼泊尔人的功劳呢！

大话菠菜之吃法

宜吃之季

菠菜，一年四季皆有，但是尤以春季为佳。春季的菠菜不仅新鲜味美，还能为人体补充多种元素，尤其适合儿童和病人食用。同时，食用菠菜还对人们因春季肝阴不足导致的高血压、糖尿病及贫血等有很好的改善效果。菠菜是非常适宜春季食用的蔬菜。

挑选之法

在挑选菠菜时，最好挑选菜梗红短、叶柄粗短、叶子嫩绿肥厚且有光泽的。假如菠菜颜色发暗且存在枯叶、黄叶和花斑的现象，则不宜购买。

另外，上好的菠菜应该形状整齐，根部较小，质地脆嫩，且没有抽薹现象。如果菠菜比较软，且已经抽薹，则说明菠菜已经长老，不宜选购。

洗存之道

菠菜清洗起来很简单，我们可以先将择好的菠菜泡入淡盐水或淘米水中，10分钟之后捞出，用流动的清水仔细冲洗，这样便可以将菠菜上的农药残留及细菌及时冲洗干净了。

保存菠菜之前，我们可以先在枝叶上洒一些水，然后用保鲜袋包好，放到阴凉、通风的地方，或者也可以冷藏在冰箱中。但是需要注意的是，在放入冰箱时，最好在袋子的下面留几个小孔，以促进菠菜的“呼吸”，从而使其更加新鲜。

解说菠菜之功效

营养价值

菠菜的营养价值非常高，它含有多种营养元素，其中胡萝卜素和铁的含量最高，另外维生素B6、叶酸、钾的含量也非常高，食后有益于身体健康。

蕨菜

畅谈蕨菜之传奇

蕨菜又被称为拳头菜、猫爪、龙头菜，在中国，很早就有了关于蕨菜的记载。很多正直清廉的人物拒绝厚禄，以它为生，在后世留下了美名。不过蕨菜也曾一度受到人们的冤枉呢！相传汉高祖刘邦的儿子刘高，有一次带领一帮随从到郊外打猎。突然一阵狂风迎面扑来，模糊了人们的视线。等狂风吹过，刘高发现只有自己一人，随从都已不见了踪影。刘高急着回去，但是他却找不到返回的路，于是他只好一直在郊外走来走去，饥饿难忍时就吃地上的蕨菜。几天过去了，等人们找到他的时候，他已经死了。于是太医断定蕨菜有毒，从此之后，汉朝的人们就不吃蕨菜了。

其实，蕨菜不但没有毒，而且还具有很高的营养价值呢。蕨菜因为高营养、低污染的特性，还被人们冠以“山珍之王”的美誉。

大话蕨菜之吃法

宜吃之季

春暖花开的季节，正是蕨菜大量上市的时候，在这个时节我们可以买到新鲜优质的蕨菜。蕨菜可以解暑去热，让人胃口大开，有助于人们在春季解乏去困、增进食欲，因此是适宜春季进食的佳蔬。

挑选之法

蕨菜清新翠绿，营养丰富，我们通过蕨菜叶子的状态可以很好地判断出蕨菜的质量。优质蕨菜的叶子是卷曲的，排列比较整齐，表层有鲜亮的光泽，这样的蕨菜适合选购。相反，如果蕨菜的叶子已经展开，排列也不规则，表皮暗淡无光，则说明蕨菜已经不太新鲜了，不适合购买。

用手轻轻触摸蕨菜的表皮，如果触感柔软，则说明是品质较好的蕨菜，可以放心地将其放入我们的购物袋中；反之，如果触感僵硬，则说明蕨菜的品质较差，其口感和营养都不能与前者相比，最好不要选购。

挑选腌渍蕨菜的时候，我们也可以用手轻轻触摸，挑选触感柔软的腌渍蕨菜。

洗存之道

蕨菜味道鲜美，营养充分，不过它的清洗工作比较复杂。我们要有充足的耐心，只有这样才可以吃到干净的蕨菜，杜绝病从口入。新鲜的蕨菜在进食之前，要将其浸在清水中，用手将表皮的污垢轻轻搓去；清水冲洗干净之后，将其放在开水中焯一下再捞出，这样可以将它带有的土腥味去除，使口感更好。

蕨菜的保存方法比较多样。我们可以把焯好的蕨菜用保鲜袋装起来，抽去袋中的空气进行储存；也可以把蕨菜浸泡在清水里，差不多两天换一次水，也能保证蕨菜的新鲜。另外，我们还可以将蕨菜腌渍起来进行储存。

解说蕨菜之功效

营养价值

蕨菜的营养价值很高，可以帮助活血化瘀、安神消肿，可以有效预防癌症对人体的攻击，是人们保持身体健康的好帮手。蕨菜还有清热排毒的功效。食用蕨菜可以帮助人们减少体内的脂肪，保持优美的体形，并有助于延缓衰老，因此受到大家的一致喜爱。

大葱

畅谈大葱之传奇

关于大葱的由来，这里还有一段感人的传说。相传很早以前，牡丹、芍药、菊花、大葱等，是生长在天庭里的药用姐妹花。一年，瘟疫肆虐人间，她们决定用自己的力量消灭瘟疫。牡丹第一个站了出来，她将身上的甘露播撒下去，但是瘟疫没有消退。芍药、菊花等也各自施展出自己的本领，不过都失败了。最后葱女站了出来，她将自己身上的辛辣味撒播到了人间，瘟疫终于消退了，但是葱女却累倒了。后来玉帝知道葱女擅自驱除瘟疫，便将她贬到人间做了石头。多年过去了，一场瘟疫又肆虐而来，这次葱女将自己的石身变成了一株大葱。人们闻到葱香之后，病就好了。玉皇大帝又得知此事，一气之下，他便让雷公将葱女劈死了。葱女虽然离开了人世，可她的葱子却飘落到土地上。从此以后，地上便长出了大葱。

传说自从神农尝百草发现了大葱之后，便开始把它作为常用的调味品，各种菜肴中必加大葱。所以，大葱便被人们称为“和事草”。另外，广西等地还有一个有趣的风俗，在每年农历六月初六的夜晚，人们便到菜园里采葱让小孩吃，说能让孩子们变聪明。

大话大葱之吃法

宜吃之季

初春是乍暖还寒的时节，天气反复无常，人们很容易出现感冒，或胃肠道不适等症状。而这个时节正是大葱长势最好的时候，我们可以经常进食一些大葱，它可以有效消灭体内的细菌，预防各种疾病的发生。

挑选之法

大葱有鲜葱和干葱两种，我们在挑选这两种大葱的时候，要分别使用不同的判断方法。

鲜葱的挑选可以从葱叶入手。如果我们看到葱叶青绿，基本上没有枯叶、烂叶，则说明这是比较新鲜的大葱，可以放心选购。相反，如果看到葱叶发黄、发软，则说明大葱已经不太新鲜，尽量不要购买。接下来我们要仔细观察大葱的身形，品质较优的大葱身形粗壮，体形匀称，有长长的葱白；品质较差的大葱身形不匀，表皮有开裂的迹象，葱白相对较短。这些都是分辨鲜葱质量的明显特征，在选购时我们一定要注意。

在选购干葱的时候，我们可以通过以下特征判断其质量。如果大葱的个头适中，体形匀称，身形粗壮，整根大葱没有霉烂的迹象，则说明是质量较好的干葱，可以选购；反之则不要购买。

洗存之道

大葱的葱叶纤细绵长，根部的缝隙中很容易夹带泥土，因此在清洗的时候，我们要特别注意。可以先轻轻抖动大葱，甩掉其根部的泥土，然后去掉大葱身上已经枯萎变软的葱叶，再将大葱放在清水中用手轻轻揉搓，洗掉其表面和葱叶缝隙中的泥土和污垢，最后在清水下将其冲洗干净即可。

大葱是我们经常食用的一种蔬菜，其储存方法多种多样，下面我们就来看看比较常见的几种。

我们可以将新鲜的大葱松松地扎成一捆，然后根部朝下置于盛有清水的盆中，这样大葱可以继续成活，不会腐烂。另外，我们也可以将大葱置于阴凉处放上一个星期，然后将其捆成几捆，置于阴凉干燥处储存。在冬天储存大葱时，很容易出现“冻葱”现象，这时不要将其丢掉，要把大葱放进室内解冻，然后再食用。

解说大葱之功效

营养价值

大葱中含有大量的维生素和钙，对人体健康有很大的益处；而且，大葱中的挥发油和辣素具有强烈的刺激性气味，可以去除异味，还能够杀死人体内的细菌，是人体对抗疾病的有力武器；大葱中含有大蒜素，可以很好地抵抗细菌、病毒对人体的攻击，保护人们的身体健康。

蒜苗

畅谈蒜苗之传奇

蒜苗，即大蒜的青苗。关于蒜苗，民间有一段有趣的故事。在很久以前，一位地主雇了一群大人和小孩来种蒜苗。这位地主非常小气，吃饭的时候，他让大人们吃白面馒头和菜，却让小孩们吃窝头和咸菜。为了不让小孩们发现，地主让大人们在后院吃饭，让小孩们在前院吃饭。他还吓唬小孩们说后院里有大灰狼，去了就会被吞进肚子里。一天，有一个小孩十分好奇，于是便到后院去看，结果发现大人们都在吃白面馒头。这个小孩回来之后非常生气，便将自己的发现告诉了小伙伴们，于是他们商量出了一个办法来对付地主。后来地主发现大人们种的蒜苗都出来了，而小孩们种的蒜苗却没有出来，于是地主气呼呼地去找孩子们算账。孩子们笑嘻嘻地对地主说：“蒜苗也害怕大灰狼，我们把蒜苗头朝下种在了地里，这样大灰狼就吃不到蒜苗了。”蒜苗又被叫做“蒜毫”、“青蒜”，它具有大蒜的香辣味道，而且营养丰富，一直以来都受到人们的喜爱。它还有大蒜的功效，非常有利于人体的健康。以前，人们仅将大蒜的蒜头作为种植的首要目标，基本不会大量种植，一般能够自给自足即可。不过随着人们对蒜苗热情的高涨，现在蒜苗可是越来越常见了。

大话蒜苗之吃法

宜吃之季

春季正是蒜苗大量上市的季节，吃着经济实惠。另外蒜苗有很好的杀菌作用，适宜在感冒多发的春季食用。

挑选之法

新鲜的蒜苗吃起来口感嫩滑，清香美味，不太新鲜的蒜苗则口感较差。因此在挑选蒜苗的时候，我们要学会挑选新鲜的。

质量较好的蒜苗身材修长，高约35厘米，叶子鲜绿，毛根白净，周身鲜翠欲滴，散发着细密的光泽，这样的蒜苗新鲜美味，适合选购。有些蒜苗的叶子已经泛黄、枯萎、腐烂，这样的蒜苗口感较差，不要将其购买回家。

除了颜色，我们还要注意蒜苗的质地。品质较好的蒜苗叶子宽厚，饱满多汁，手感清爽，没有黏腻感，这样的蒜苗我们可以放心选购；反之，如果蒜苗的叶片小而干瘪，表皮上还有斑点，则说明蒜苗的质量不佳，尽量不要购买这样的蒜苗。

洗存之道

蒜苗有叶、根、茎，在清洗的时候这些部位我们都要照顾周到。我们可以先将蒜苗的根须和枯叶去掉，然后将其放在清水中用手轻轻揉搓，将表皮的污垢清洗干净，尤其是隐藏在叶茎相连处的污垢，要注意仔细清洗，最后我们再将蒜苗放在清水中冲洗干净就行了。

蒜苗比较娇嫩，在储存的时候要多加小心。我们可以将蒜苗置于室内阴凉通风处，避免阳光照射，这样的条件下蒜苗可以安然无恙地待上一周的时间。另外，我们也可以将蒜苗放在保鲜袋里，将其置于冰箱内储存，这种方法比较常见。只要不让蒜苗沾水，这两种储存方法都可以让蒜苗保鲜一段时间。

解说蒜苗之功效

营养价值

蒜苗可以促进人体分泌胃酸，加速对食物的消化，对积食有一定的效果。另外，蒜苗还有维持血压稳定、降低人体胆固醇的作用，对人体健康十分有益。动脉粥样硬化和心血管疾病人群可以经常食用蒜苗，对疾病的改善有一定功效。蒜苗还可以阻止细胞癌变，能够预防癌症的发生。

蚕豆

畅谈蚕豆之传奇

说起蚕豆的吃法，有一道菜肴叫“瞒婆蚕豆”，味道十分鲜美，大家知道它是怎么来的吗？传说，有一个姑娘，对盐炒蚕豆情有独钟。后来她嫁了人，婆婆非常严厉，不准她再吃这道菜。媳妇只好忍痛割爱，不敢再吃了。有一天，婆婆出去办事了，媳妇来到厨房，打算偷偷炒一盘蚕豆吃。结果蚕豆快熟的时候，媳妇听到婆婆开门的声音，吓得赶忙往锅里添了点水，将蚕豆盖得严严实实。原来婆婆是回来取东西的，不一会儿就又出去了。等小媳妇把蚕豆端出来吃的时候，发现蚕豆又软又香，十分美味。后来这种做法就渐渐地流传开来，人们还给它起了一个非常有意思的名字，叫“瞒婆蚕豆”。

一般认为，蚕豆原产于北非和西南亚地区。我国的蚕豆据传是在西汉时期由张骞从西域带到了中原，此后它便开始在中华大地上传播。而关于蚕豆的诗词曲赋，历史上记载的并不多。南宋时期，大诗人杨万里在和朋友喝酒之时，就曾经说过：“至此还没有人赋咏过蚕豆呢。”于是在酒兴之时，他便写了一首《咏蚕豆》。

大话蚕豆之吃法

宜吃之季

新鲜的蚕豆一般在春末夏初的时候收获。蚕豆含有大量的碳水化合物、矿物质、维生素、蛋白质等，可以为人体提供多种营养，非常适合人们在这个季节食用。

挑选之法

挑选新鲜的蚕豆并不是一件难事，下面我们就来一起看看挑选蚕豆的诀窍。优质的蚕豆呈长条形，“肚子”里装有两或三个蚕豆仁，“外衣”是鲜亮的嫩绿色，上面还附有一层白色的、薄薄的绒毛，这样的蚕豆正是我们选购的佳品。反之，我们就要仔细考虑了。

将蚕豆的外衣褪去，就可以看到圆润可爱的蚕豆仁了。如果蚕豆仁的皮肤是鲜亮的嫩绿色，张口处有白色的小芽，用手触摸可以感觉不软不硬，腹中饱满，则说明蚕豆的质量非常好。这样的蚕豆不仅吃起来口感很好，而且还可以为我们提供丰富的营养物质，很适合购买。

洗存之道

平时我们食用的蚕豆，外面有一层厚厚的衣衫包裹，因此它不容易受到污垢和有害物质的侵袭，清洗起来比较容易。我们可以将它放在清水中，用手轻轻揉搓它的表皮，然后再用清水将其冲洗干净就可以了。

蚕豆的储存方法主要有两种。我们可以将蚕豆装进保鲜袋里，放在阴凉、通风处储存；也可以将蚕豆用清水冲洗干净之后，在热水中焯熟，然后捞出沥干水分，再用保鲜袋装起来，置于冰箱内储 存。这两种储存方法都可以使蚕豆保持新鲜。

解说蚕豆之功效

营养价值

蚕豆中含有磷脂，能够使细胞保持正常的分裂和繁殖功能。蚕豆中含有大量的蛋白质，可以提供人体所需的营养成分，对肾病水肿等症状有一定的功效。蚕豆中的胆石碱可以增强大脑的功能，有助于提高人们的记忆力。

豌豆

畅谈豌豆之传奇

大家听说过豌豆公主的故事吗？传说有一个王子，他想要娶一位真正的公主为妻，但是他找了很久都没有找到合适的人选。有一天晚上下着大雨，一个年轻的姑娘敲响了城堡的大门。她说自己是一位真正的公主，想要和王子结婚。为了验证她说的是不是真话，老国王便偷偷命人在床板上放了一粒豌豆，然后让人又在上面铺了二十层垫子和二十层鸭绒，让公主睡在那张床上。第二天早上，人们问公主睡得怎么样。公主说：“我睡得非常不舒服，这张床太硌人了。”听了她的回答，老国王相信她就是真正的公主，而后便让她和王子成婚了。

豌豆最早出现在亚洲西部、地中海地区、埃塞俄比亚以及小亚细亚西部。它在我国已经有2000多年的历史了，现在早已经遍布全国各地。另外，以豌豆为原料做成的豌豆黄是北京的传统美食，每年农历的三月初三，按照北京的风俗，都要吃豌豆黄。因此，自从春季豌豆上市，豌豆黄一直能流行整个春季呢！

大话豌豆之吃法

宜吃之季

豌豆上市的季节大多是在春季。豌豆中含有丰富的营养物质，可以健脾开胃，因此是既健康又新鲜的时令蔬菜。

挑选之法

在选购豌豆时，我们可以细细观察，刚刚采摘的豌豆披着鲜绿色的外衣，表皮有明显的光泽，我们可以将其放心购买回家。如果看到暗淡无光，甚至发黑的豌豆，就不要购买了。

质量上好的豌豆豆粒饱满，表皮干净，没有黑斑，形状非常完整，是我们购买的首选。如果看到豆粒干瘪、不完整，表皮上有黑斑，我们就尽量不要购买了。

洗存之道

豆类的清洗工作比较方便。我们可以将豌豆在淡盐水或者淘米水中浸泡一段时间，然后捞出清洗干净即可。或者，我们也可以将豌豆清洗干净之后，再焯一下，然后食用。这两种方法都可以将豌豆表皮上的污垢和有害物质清洗干净，保证我们放心食用。

对于豌豆的储存，要依情况而定。如果想要储存豌豆荚，我们可以将豌豆装进保鲜袋里，置于阴凉、通风处储存。不过这种方法并不适宜长时间存放，要尽快食用，以避免出现发霉或者变质的情况。如果想要储存豌豆的嫩豆，我们需要先把豆粒剥出来，装进保鲜袋里，然后置于冰箱内储存，这样的方法能够留住豌豆的新鲜味，保证其不会变质。

解说豌豆之功效

营养价值

豌豆中含有大量的蛋白质，可以对抗入侵人体的各种病菌，帮助人体恢复健康。豌豆有助于通乳，产后妇女经常食用豌豆，能够让乳汁更加充足。

马兰头

畅谈马兰头之传奇

马兰头最先出现在中国和日本，后来才逐渐传到世界各地。说起马兰头名字的来历，你会不会觉得它应该像车前草一样，也有一段不同寻常的故事发生呢？可是，我们只是在《野菜谱》中发现，马兰头曾被写为“马拦头”，所要表达的意思恐怕是，马儿看到它，都会被拦住低下头，为它的香气所吸引吧。可是它真的很香吗？为什么唐代陈藏器还在《本草拾遗》中说“马兰生泽旁，如泽兰而气臭”呢？其实，马兰头的味道并不能称臭，而是微微发苦，带有独特的清香。它是一种十分受人们欢迎的野菜。

马兰头的生命力非常顽强，严寒、高温都不是它的对手。而且马兰头非常喜欢成群结队，它们总是大片大片地生长在一起，就像一个大家庭一样，看起来非常热闹。自从人们发现马兰头可以入菜以后，便深深地爱上了这种清香可口的野菜。更难得的是，马兰头不仅味道鲜美，而且对人体健康还十分有益，是一种广受好评的保健菜。

大话马兰头之吃法

宜吃之季

每年的3～4月份我们就可以看到新鲜嫩绿的马兰头出现在附近的菜市场里，这是食用马兰头的最佳时节。马兰头的嫩叶烹饪之后清香四溢，是深受人们喜爱的春季佳蔬。

挑选之法

温暖的春天来了，马兰头开始在人们的餐桌上抛头露面。如何选择新鲜优质的马兰头呢？下面我们就来看一看。

新鲜的马兰头呈深绿色，表层有细密的光泽；不太新鲜的马兰头叶片发蔫，暗淡无光。在挑选马兰头的时候，我们要仔细分辨这些特征，避免买到不新鲜的。

优质的马兰头植株完整，叶片爽脆多汁，周围是浅浅的锯齿形状，看不出发黄、腐烂的迹象；品质较差的马兰头植株带有损伤，叶片发黄。这些特征我们要特别注意，它们是判断马兰头质量的有力证据。

另外，仔细观察新鲜的马兰头可以发现，它们的叶片肥厚而脆嫩，表面可以看见清晰的叶脉，这样的马兰头是我们首选的目标；否则就要仔细考虑了。

洗存之道

用普通的清洗方法，就能保证把马兰头清洗干净。我们可以将马兰头浸泡在淡盐水或者淘米水中，片刻后将其捞出放进清水中，用手轻轻将表面的污垢清洗干净，然后放在清水中冲洗干净就可以了。

马兰头的储存方法比较简单。我们可以将优质的马兰头装进保鲜袋里密封，然后放在阴凉、通风、干燥处即可，这样就能够将马兰头保鲜一段时间了。不过要注意，在储存马兰头的时候，不要让马兰头沾水，也不要将马兰头摆放得过于紧密，那样会影响马兰头的呼吸，加速它的变质。

解说马兰头之功效

营养价值

马兰头性寒，可以帮助人体清热解毒、凉血消斑、抗炎镇痛。喉鼻肿痛人群可以适量进食马兰头，有助于症状的改善。另外，身体有炎症、闭经以及患乳腺炎、肝炎的人群，适当进食马兰头，也对病症的改善也有一定的功效。

茴香

畅谈茴香之传奇

茴香原产于地中海地区。据传说，清朝末年，一位富商正在西湖游玩，他突然疝气发作，疼得叫个不停，随行的医生一时想不出什么好办法。船夫见状，及时给他们介绍了一位老中医。老中医得知富商的病情后，便取出一两小茴香，将它们研成了末，随后让富商就着二两绍兴酒喝了下去。奇迹发生了，不到一会儿，富商的病情居然好转了。当富商知道治好自己的居然是几两小茴香时，惊叹不已，这个故事也被传为一段佳话。其实这个富商所吃的小茴香，便是蔬菜茴香的种子，清香可口的茴香同样也有药效。

茴香是我们餐桌上的常客，人们常用它来包饺子、蒸包子等。另外，茴香不仅在我们中国很受欢迎，在古埃及时期也早有相关记载；而在古希腊，人们还把茴香作为减肥的药草。同时，因为茴香能够有效抑制食欲，古罗马的女性除了用它来减肥以外，还专门拿它治疗更年期障碍呢！

大话茴香之吃法

宜吃之季

每年春末的时候，茴香开始大量出现在市场上，这时人们可以吃到新鲜优质的茴香。春季食用芬芳通气的茴香，可以起到疏肝理气、消除烦闷的作用，十分有益于身体健康。

挑选之法

我们在选购茴香的时候应该注意，新鲜的茴香通体翠绿，只在茎部有少许白绿色，整个植株散发出诱人的光泽，就可以放心购买。如果看到茴香颜色发黄，光泽暗淡，那最好不要选购。

优质的茴香植株完整，表面干净，看不到擦伤、虫蛀、腐烂等痕迹，可以放心选购。相反，如果整株茴香茎叶杂乱，表面杂质很多，有虫蛀和腐烂的痕迹，那么则不宜选购。

新鲜的茴香茎部清脆，用手轻轻一掐就可以听到响声，而不太新鲜的茴香则不容易掐出响声，这也是分辨茴香是否新鲜的一种方法。我们在挑选茴香的时候可以试一试。

洗存之道

茴香的叶子纤细柔弱，是我们要重点保护的对象，因此在清洗的时候要多加注意。茴香的清洗工作没有太多复杂的步骤，只需将择好的茴香在清水中浸泡片刻，然后小心地用手揉搓其茎叶，将表面的杂质污垢清洗干净，然后再把茴香放在清水中冲洗干净，接下来我们就可以放心地食用了。

新鲜的茴香中含有大量的水分，这也是其保持新鲜的“法宝”。因此在储存茴香的时候，要对它体内的水分多加注意。我们可以先用报纸将茴香包起来，然后再将它们放进保鲜袋里密封，置于阴凉、通风、干燥处储存，这样茴香就可以完好地保存一段时间了。

解说茴香之功效

营养价值

茴香气味清香、营养丰富，且含有大量的胡萝卜素和钙，非常有益于人体健康。食用茴香，可以起到健胃行气、散寒止痛的作用，爱美人士还可以用它来减肥。

蒲公英

畅谈蒲公英之传奇

蒲公英是一种美丽的叶菜，虽然看起来弱不禁风，但是它可救过人呢！相传，古代有一位大户人家的小姐，乳房胀痛难忍。她的母亲发现了这一情况，不但没有替女儿医治，反而怀疑女儿行为不端，将她大骂了一顿。这位小姐悲愤交加，一气之下投湖自尽了。幸运的是，一对好心的渔民父女发现了她并将她救了上来。渔民的女儿得知这位小姐的情况后，便告诉了自己的父亲。渔民听后便上山采了一种草药，治好了大户小姐的乳疾。而小姐的母亲知道女儿跳湖之后，后悔莫及，整日以泪洗面。后来她听说女儿没死，便急忙去找渔民，果然见到了健健康康的女儿。母女二人谢过渔民之后，便高高兴兴地回家了。大小姐为了纪念自己的救命恩人，便在花园中种了很多这种草药。她记得渔民姓蒲，他的女儿叫英子，于是便把这种草药起名“蒲公英”。就这样，蒲公英的名字便一代代传了下来。

蒲公英还有一个有趣的名字叫“尿床草”，这是因为它具有很好的利尿效果。蒲公英既可以作为药物使用，也可以作为食物食用。早在中国古代，它的药用价值就得到了广泛认可，例如《神农本草经》、《唐本草》、《中药大辞典》等都对它做出了高度的评价。

大话蒲公英之吃法

宜吃之季

春夏两季皆是蒲公英成熟的季节，可以采摘到新鲜的蒲公英进食。蒲公英可以增强人体的免疫力，适宜在疾病多发的春季食用。

挑选之法

蒲公英以前生长在野外，现在在市场上也可以见到。那么如何辨别这种美味蔬菜的质量好坏呢，今天我们就来看一看挑选蒲公英的方法。

仔细观察蒲公英的叶片，可以发现叶片的正面和背面颜色不太一样。如果看到蒲公英叶子的正面呈墨绿色，背面呈灰绿色，则说明蒲公英比较新鲜，可以购买回家；如果叶片已经开始泛黄，则说明蒲公英已经不太新鲜，一般不要将其放进自己的购物篮中。

蒲公英的花朵不但漂亮，而且还含有大量的营养物质，我们可以用它来炒菜或者泡茶，都对身体健康很有益处。因此在挑选蒲公英的时候，我们可以选择带有花朵的植株。另外我们还要观察蒲公英的叶片上是否有破损或者虫蛀，如果在叶片的背面发现虫卵，则不要购买回家。

洗存之道

蒲公英的叶片上容易沾有泥土或者污垢，因此在清洗的时候我们要特别注意。可以先将蒲公英在清水中浸泡一段时间，然后用手轻轻揉搓其叶片和茎，去掉表皮的污垢和泥土，最后再用清水冲洗干净就可以了。不过在揉搓的时候不可以太用力，因为蒲公英的叶茎中含有营养丰富的组织液，大力揉搓会使组织液大量流失。我们可以用毛刷或者布料代替手来清洗蒲公英的表皮，这样就能够大大避免对植株的破坏。

蒲公英不适宜长时间储存。我们可以将蒲公英清洗干净，然后置于向阳处晒干，再将其用保鲜袋装起来，置于冰箱内储存。

解说蒲公英之功效

营养价值

蒲公英性寒，可以清热解毒、利湿散结、催乳消肿，有效防治病毒性感冒和肝炎。同时，蒲公英有消炎杀菌的作用，可以提高人体免疫力，对人体健康非常有益。另外，它的汁液十分适合身体发炎的人饮用，而叶子则有减轻皮肤炎、缓解湿疹等作用，根部也可以有效防治胆结石、风湿病。

蒜薹

畅谈蒜薹之传奇

蒜薹是抽薹大蒜长出的花茎，在中国食用的历史已久，但是和中国人为邻的俄罗斯人却鲜少食用。一次，一位因工作需要被派往鄂木斯克的中国人到俄方经理家做客时，发现长在别墅前的蒜薹居然没人摘食，并且有的已经发黄了。于是他赶快将一些鲜嫩的采摘了下来，给人们做了一盘蒜薹肉丝。俄方经理将蒜薹放在口里，细细地品尝了半天，也不知道含在嘴里的究竟是什么佳蔬。当他得知吃的是自己家大蒜抽出的花茎时，他惊叹不已：“想不到大蒜的花茎和肉炒在一起，是那么的好吃！”

蒜薹在我国已经有二千年的历史，遍及中国南北，是人们非常熟悉的绿色蔬菜。蒜薹口味清香，营养丰富，且和大蒜一样具有消毒杀菌作用，因此是不可多得的保健蔬菜。

大话蒜薹之吃法

宜吃之季

春季是蒜薹大量上市的时间，在这个时候我们可以从市场上买到新鲜的蒜薹。蒜薹不仅有解毒之功效，而且还可以很好地防止感染、驱除蚊虫，是适合春季进食的蔬菜之一。

挑选之法

蒜薹身形苗条，鲜翠欲滴，是我们春季常见的蔬菜之一。如何在芸芸众“薹”中挑选出适合自己的呢？我们一起来看一下挑选蒜薹的诀窍。

蒜薹的外表披着一件青绿的外衣，只在尾部有一小段的嫩白色，整体看起来素净淡雅，很有文艺范儿。如果蒜薹的外衣颜色过浅，则说明蒜薹的成熟度还不达标，尽量不要挑选回家。

蒜薹的外形线条细长，粗细均匀适中，头部有小的花苞，这些都是质量上乘的蒜薹的特征，可以放心选购。如果看到尾部枯萎、开裂，花苞胀大或者开花的蒜薹就不要购买，因为这样的蒜薹质量较差、且不新鲜，不适宜购买食用。

新鲜的蒜薹弹性极佳，轻轻用力就能将其折断，并且断口处也很新鲜。有些蒜薹的外衣上披着一层细密的水珠，仔细观察还会发现小小的斑点，用手折断的时候非常困难，这些都是不太新鲜的蒜薹，挑选的时候我们一定要睁大眼睛。

洗存之道

蒜薹的外衣光滑有弹性，清洗起来比较方便。我们在清洗的时候，将其头部的花苞去掉，然后把蒜薹放在清水中，清洗干净外表的污垢即可。当然如果想要清洗得更加彻底，可以将蒜薹先浸在淡盐水中一段时间，然后放在清水中洗净即可。这样就可以帮助蒜薹整体消毒，保证食入口中的蒜薹是洁净的。

蒜薹不适宜长时间储存，因此我们在储存的时候要特别细心。可以先将蒜薹在水中焯一下，然后放在冰箱中，这样蒜薹就可以储存上一段时间而不容易变质。

营养价值

蒜薹不仅营养丰富，而且还对改善痔疮有一定的功效，可以有效降低痔疮的发作频率。另外，蒜薹还可以保护肝脏，能够提高肝细胞脱毒酶的活性，对预防细胞癌变有一定的作用。

海带

畅谈海带之传奇

在很久之前，海带在中国并没有这么流行，而现在却是世界上最大的海带生产国，你知道这其中有着怎样的故事吗？这首先还要感谢我国的海洋生物学家曾呈奎。曾呈奎从小在海边长大，亲眼看到劳动人民过着辛苦的生活，立志长大后一定要使中国的农业强大起来。大学毕业后，曾呈奎留在了学校，在这个时候，他深深地喜欢上了海藻学。他曾经说过：“我要为人们饭桌上添几道菜。”后来他真的做到了，其中海带就是他奉献给人们的美味之一。曾呈奎对海藻的研究，使他踏上了人工养殖海带的成功之路。自从他努力解决了育苗问题后，中国大江南北都可以养殖海带，从此中国也成了生产海带的大国，海带也成了人们餐桌上的常客。

海带不仅味道鲜美，营养也非常丰富，在中药里被称为“昆布”。除了食用和药用，海带还在化工方面发挥着巨大的作用，可以说是一种“身怀奇术”的蔬菜呢！

大话海带之吃法

宜吃之季

四月到九月，海带开始陆续收获、上市，就营养价值和质量而言，六月份之前收获的海带品质更好，所以春季是吃海带的最佳时机。另外，春季气候比较干燥，许多人会被咳嗽、多痰等症状困扰，这时不妨吃点海带，能够有效化痰、止咳。

挑选之法

我们常见的海带有鲜品和干品两种，在挑选鲜海带时，我们要选择那些叶片整洁、平展、厚实完整、颜色黑褐或深绿的，这样的海带品质较好。如果海带又薄又碎、卷曲现象严重，则不宜购买。

在挑选干海带时，我们要格外注意，先看海带表面是否有“白霜”，越新鲜的海带“白霜”越明显，如果看不到“白霜”或“白霜”很少，则表明是陈旧的海带，不宜购买。好的干海带叶片完整、干爽，颜色是自然的深褐色，如果发现海带表面有小孔或者破碎不堪，颜色黑得异常，则要谨慎购买，这样的海带有可能是变质或者人工上色的。

洗存之道

在清洗新鲜海带的时候，我们可以用淘米水，这样可以把海带洗得干干净净。在清洗干海带时，则要先把它泡发。干海带浸泡的时间很长，我们可以先把它放在水中煮开，或者放在笼屉中蒸熟，然后再浸泡一夜，最后清洗干净就可以食用了。

在保存新鲜海带的时候，可以把它装在保鲜盒中放入冰箱冷藏，要尽快吃完。如果是干海带，就要保证它不会受潮，用保鲜袋装好放在冰箱冷冻或者放在阴凉、干燥、通风的地方保存，一般可以保存半年之久。

解说海带之功效

营养价值

海带的营养价值极高，集药用和食用于一体，经常食用能够改善人体机能。尤其是下面这些营养元素，使得海带的营养功效更加显著。

荠菜

畅谈荠菜之传奇

荠菜是中国的特产，早在古时候，人们就开始采食野荠菜了。说起荠菜，父辈们一定对它都有着深深的感情，作为最受欢迎的野菜品种之一，在困难时期它可是千家万户的救命粮。不仅如此，关于荠菜，还有一段美丽的传说呢！唐朝时期，出身名门的王宝钏通过抛彩球嫁给了叫花子薛平贵，父亲一气之下便和她断绝了关系。就在薛平贵出战期间，饥寒交困的王宝钏就是靠挖荠菜度日为生的。一晃十八年过去了，王宝钏基本上把周围的荠菜挖完了。一天，她从很远的地方挖荠菜回来，一进门便看到了凯旋归来的丈夫薛平贵。一番惊喜之后，薛平贵拿出面和肉，让宝钏做一顿家乡的饺子。可是当妻子端来饺子，薛平贵吃到嘴里却全是荠菜，没有一点肉。薛平贵细细品味：饺子清香而可口，但是却有一点苦味。于是他不解地问道：“为什么不做肉馅的饺子呢？”王宝钏坐在一旁没有说话，只是默默流泪。薛平贵看到后，恍然大悟，这些年真是让妻子受苦了。这便是“宝钏荠菜饺”的由来。《诗经》中曾有句子“甘之如荠”，可见早在春秋时期，我们古人就已经知道荠菜的美味了。不仅如此，人们食用荠菜的方法也多种多样，如在唐朝时期，人们会做荠菜馅的春饼，而到了现在，北方地区多用荠菜包裹着春卷来吃。另外，荠菜还被很多人称为春菜，就连辛弃疾也还把荠菜花比喻成春天的使者呢！

大话荠菜之吃法

宜吃之季

荠菜又被称为“百岁羹”，生命力极其顽强。冬天刚刚过去，荠菜们就已经展露苗头，在大江南北生长起来。因此，荠菜是春季的最佳野味，味道清香可口，不仅营养丰富，而且还有着极高的药用价值，是非常适合春季食用的蔬菜。

挑选之法

一般常见的荠菜有两个品种，一种是尖叶的花叶荠菜，另一种是圆叶的板叶荠菜。花叶荠菜叶片薄小，颜色发淡，味道较浓。相比而言，板叶荠菜的叶片厚大，颜色较浓，味道较淡。

通常而言，质量较好的荠菜应该是颜色鲜绿，叶片肥厚，不带蔫叶和泥土；反之，则质量较次。一般情况下，我们可以根据个人的口味选择。

另外，在挑选之时，我们最好选择单棵的荠菜购买，而不要挑选成簇的，这样的荠菜品质较差。同时需要注意的是，一些荠菜品种的叶子呈红色，这样的荠菜不仅口感更好，而且味道更佳，可以放心选购。

洗存之道

在清洗荠菜之前，我们应该先把蔫叶、枯叶及老茎去掉，然后把它们放到盆里用清水浸泡3分钟左右；随后换上干净的清水，用手轻轻搓洗，最后用清水冲洗干净就可以了。

荠菜不能直接密封保存，否则会因菜内的热量无法散发而使叶子变黄。我们可以把择好、洗净的荠菜先在沸水中焯一遍，然后捞出过凉水，再挤干、揉成小团后装进密封的袋子里，放入冰箱中保存。这样即食即用，十分方便。

解说荠菜之功效

营养价值

荠菜味甘性平，具有很高的药用价值，它的花、根和籽都可以作为药用，具有明目、降压、止血和利水的功效，对痢疾、水肿、月经过多及乳糜尿能起到很好的改善效果。