1-6 什么是果品深加工，其发展趋势如何？

答：果品深加工是指以水果为原料所进行的二次以上的加工，例如果汁、添加剂等。

中国是世界上水果生产第二大国，蔬菜生产第一大国。水果总产量 2005 年达 1.5 亿吨，年平均增长率在 16%以上，其中苹果、柑橘和梨均居世界首位。

近10年来，中国投资1亿多元，建设了107个优质水果商品基地，建起 334 个名、优、特水果项目。但是，中国水果生产与发达国家相比，在单位面积产量及质量上差距甚大。

改革开放30年来，中国先后从国外引进先进的水果储藏、保鲜及加工生产线 1000 多台套，对水果加工业起到很大的推动作用，其中原汁、清汁及浓缩果汁生产线 300 余条，年加工水果约400 万吨，引进利乐包装线 130 余条。此外，引进果蔬冷藏及保鲜设施及果蔬脆片、果干、果脯、果冻、果粉、果晶等大批先进的加工技术装备。当前，水果深加工的重点是生产果汁，鲜果汁、浓缩果汁、冷冻浓缩果汁等都是国际市场抢手货。1995 年，全球果汁总产量为 8700 万吨，当年国际果汁总贸易量为 1050 万吨，2000年将达到1200万吨。到2000年，中国人均果汁饮料消费量将达到发展中国家年人均 13.2 公斤的水平。预测 2010 年前中国水果储藏、保鲜及加工将有以下发展趋势：

（1）果品储藏技术 产地储藏库（地下夹套式通风储藏库、土窑洞机械制冷库、简易节能冷库、复合节能冷库、控温通风库、常温自发气调库等）、机械冷库、气调库、塑料帐、硅窗储藏及减压（低压）储藏技术、辐射保鲜技术、预冷保鲜技术、自然冷资源（冰块）储藏技术、高湿保鲜储藏技术等将在中国自然条件差异极大的广阔地域得到因地制宜的应用。

（2）果蔬生物保鲜技术 利用异体基因保鲜果蔬，在果蔬储藏过程中，一旦产生乙烯，果蔬很快成熟，日本已发现产生这种气体的原因，只要找到关闭这种基因的技术，果蔬后熟速度即可减慢，储藏期将更长。

（3）果汁浓缩技术 重点发展浓缩果汁，其最大技术难点主要有四个方面，即控制褐变、排除后混浊、最大限度地保存维生素C及防止芳香物质的损失。

（4）果品加工机械 果品加工机械的外观设计、筛选自动化程度、生产性能及可靠性进一步提高。