PART 02 烘焙食品篇 Baking Food
爱不释手的手工饼干10款
饼干制作注意事项
如何正确打发黄油？
制作饼干中，最关键的步骤就是打发黄油。黄油有没有打发好，和饼干制作出来的酥松度有很大关系。
1 先将黄油从冰箱取出，切成小块，更容易软化。如果室温比较低，可以在容器侧面用电吹风吹至软化。
2 用电动打蛋器打至膨松。
3 加入糖粉或细砂糖。
4 因为糖粉是粉末状，容易在打发的时候四下飞溅，所以先用电动打蛋器不通电搅拌几下，直至糖粉和黄油混合。
5 再用电动打蛋器打至膨松。
左为打发好的黄油，右为打发失败的黄油
加入蛋液的时机
配方中需添加蛋液时，一定要分次加入。而且蛋液要保持在20℃左右，这样容易加入且不易油水分离。
1 准备鸡蛋液和打至膨松的黄油。2 分次加入蛋液。
3 每加入一次蛋液，打至顺滑后，再加入下一次蛋液。
翻拌的手法
1 面粉量较大的材料混合。
2 用刮刀将材料从底部托起。
3 将刮刀转变方向，材料翻向下方。
4 重复此步骤。
5 稀糊状的稠液体混合。
6 同样将刮刀从底部开始往上托起稠液体。
7 将刮刀转侧面，液体滴落。
8 重复此步骤。
切拌的手法
切拌材料的目的是为了让面团不出筋。所以只是用切的方式来操作，而不是大力搓揉面团。
1 用切菜的方式，将刮刀从盆一边开始切。
2 一直切到盆的另一边。
3 再换位置，继续切拌。
4 再次切到底，重复即可。
抓捏的手法
所谓抓捏，就是直接用手混合面团的一种方式。
1 直接用手将面团抓起。
2 捏一捏后，将面团松开。
3 重复第一步。
4 捏一捏，直至看不见干面粉，成团即可。
饼干的包装
精心制作好的饼干，一般都是装入饼干袋中密封保存。
如果在饼干包装上再扎个丝带作装饰，送人会更漂亮哦。
