在制作蛋糕卷的时候，要先在烤盘上铺上一层油纸，这样面糊倒入油纸上，烤好后就能轻松地从烤箱中取出来。

蛋糕面糊倒入烤盘上会高低不平，这时用刮板慢慢地从一边抹向另一边，就能轻松抹平了。

刚烤好的蛋糕，连同油纸取出来后要稍放凉，一定要放在烤网架上晾凉。这样油纸才能很容易地撕开。

将稍放凉的蛋糕撕掉油纸后，重新放在另一张干净的油纸上，这样才好卷起做蛋糕卷。

在卷蛋糕前，要将蛋糕的两边约1厘米用刀切掉，这样卷的时候才比较美观。再在蛋糕一边用刀划两下，卷起来更方便。

将馅料抹在蛋糕表面时，要抹均匀，这样卷起来才能宽度一致。而且不要抹太多，如果馅料太多就不太好卷，而且会容易漏出馅来。

如果是比较小的水果粒，可以均匀地放在蛋糕上，这样切的时候就会每块蛋糕卷都有小水果粒。如果是大的馅料，比如香蕉，就要放在卷起蛋糕的前面，这样提起蛋糕的时候，顺着香蕉就可以卷成一个卷儿，切面香蕉刚好可以在中间。如果将香蕉放在蛋糕中心位置，蛋糕卷好一个圈，香蕉还没卷到，这样切面就不好看了。

卷好的蛋糕卷两边一定要用油纸固定好后，放冰箱冷藏。因为刚卷好的蛋糕卷，如果直接把油纸去掉，极容易散开。而且大多数馅料，冷藏后风味更佳。

将冷藏好的蛋糕卷取出，一定要用蛋糕刀切片。因为蛋糕刀是锯齿状的，切起来更整齐。每切一刀，要记得将蛋糕刀抹干净再切，这样蛋糕卷的切面会比较漂亮。