茼蒿 清香之蔬
【别名】蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼笋、茼莴菜、春菊、花冠菊。
【性味归经】味辛、甘，性平；归脾、胃经。
【建议食用量】每餐100～2 0 0克。
茼蒿，是菊科植物蒿子杆和茼蒿的茎叶。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素和钾的含量超过一般蔬菜。茼蒿幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤均可。原产地中海，进入我国已有数百年历史了。我国普遍栽培的茼蒿有大叶和小叶两大形态类型。
养生功效
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。含有丰富的维生素和矿物质，可以养心安神、降压补脑、清血化痰、润肺补肝、稳定情绪、防止记忆力减退。还有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸及较高量钾钙等矿物质，能调节体液代谢、通利小便、消除水肿。
专家提示
茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应大火快炒。
汆汤或凉拌有利于营养素的保留。
与肉、蛋等荤菜共炒可提高其营养成分的利用率。
选购与储存
市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，但香味浓；圆叶种叶宽大，口感软糯。茼蒿在春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染较轻。
