第26章 让烹饪更营养(3)

有些人喜欢在油下锅的同时就放上盐，使盐在油中熬煎，待青烟直冒时将菜放入锅内，还有人喜欢当菜入锅后翻炒几下就马上放盐。这样做都是不正确的。

如果放盐过早，外界环境溶液的浓度远远大于蔬菜中细胞的...