原料
猪肝250克，竹荪10克，鸡蛋1个。
调料
葱末、姜末各8克，葱段、姜片各7克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，绍酒2小匙，清汤1250克，色拉油1大匙。
1 竹荪用温水泡发，去除杂质，洗净，切成小片。
2 猪肝洗净，放入容器中，加入姜末、葱末捣成肝泥。
3 加入少许冷汤调拌均匀，用纱布过滤去渣，取净猪肝汁。
4 加入鸡蛋液及少许精盐、胡椒粉、绍酒、味精调拌均匀。
5 放入蒸锅中用旺火蒸约10分钟，取出晾凉，切成小块。
6 净锅置火上，加入色拉油烧热，下入葱段、姜片炝锅。
7 倒入清汤烧沸，捞出葱段、姜片不用，下入竹荪片稍煮。
8 再加入精盐、胡椒粉、味精调好口味并烧沸。
9 倒入大汤碗中，然后放入肝膏块即可。