第4章 怀孕前期菜谱(2)

杂锦鸡丁

豆类和瘦的肉类含有丰富的维生素B1，能减轻怀孕初期的呕吐，并可减少精神疲劳、肌肉痉挛、妊娠毒血等症状，怀孕期间不要偏食，吸取各类有益的营养素，才会生个健康活泼的小宝宝。

【材料】鸡肉300克，榄仁100克，青豆150克，红萝卜小半个，蒜蓉半茶匙，酒2茶匙。

盐1／4茶匙，蛋白1汤匙，生粉3／4茶匙，姜汁、酒各1茶匙，油1汤匙。

生抽1茶匙，盐、糖3／4茶匙，生粉半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，清水2汤匙。

【操作】

1.榄仁飞水滴干，用温油炸至微黄色盛起。

2.青豆洗净，飞水冲冻。红萝卜去皮切粒。

3，鸡肉洗净切粗粒，加入调味料拌匀，腌20分钟，泡嫩油待用。

4.烧热锅，下油两汤匙爆香蒜蓉，加入青豆、红萝卜略炒，鸡肉回锅，加酒，下芡汁料及榄仁拌匀上碟即成。

奶油双珍

深绿色的蔬菜可提供丰富的维生素B及维生素C、铁质和钙质。怀孕时期如摄取不足，会有可能导致胎儿畸型，胎膜提早破裂或新生婴孩死亡等危险。

【材料】椰菜花，西兰花各400克，粟米2汤匙，红萝卜料半汤匙，面粉1汤匙半，鲜奶半杯。

盐半茶匙，胡椒粉少许。

【操作】

1.粟米飞水，取出滴干。

2.椰菜花、西兰花洗净，切小朵，放入开水中煮1分钟，冲冻滴干。

3.烧热锅，下油一汤匙，放入椰菜花及西兰花煮熟，排于碟上。

4.下油1汤匙半，加入面粉，以慢火炒至微黄色，慢慢加入鲜奶，拌至极匀，加入调味料、粟米、红萝卜粒拌匀，淋在菜花上即成。

豆芽生鱼片

怀孕前期每天的蛋白质摄取量应增加10克（约一两半瘦肉的蛋白质含量），才可维持母体健康及胎儿发育所需。孕妇可从牛奶、蛋、鱼、肉类等含动物性蛋白的食物中吸取。

【材料】豆芽200克，生鱼肉300克，葱段、姜丝各1汤匙，红萝卜花数片，姜1片，酒2茶匙，姜汁、盐各半茶匙，油2茶匙，胡椒粉少许，盐、糖各半茶匙，生油2茶匙，生粉1茶匙，麻油少许，清水3汤匙。

【操作】

1.豆芽洗净滴干，下少许油爆香姜片，放入豆芽炒至八成熟盛起。

2.鱼肉洗净、抹干，切片，加入腌料拌匀。

3.烧热锅，下油两汤匙，加酒，加入茨汁料煮滚，放入鱼片煮至熟，加入豆芽、红萝卜花猛火兜匀即可上碟。

养血安胎汤

养血安胎汤味道带苦，孕妇若有习惯性流产，怀孕后食欲不振、腰痛或下腹坠胀等现象，不妨一试，此汤具有养血安胎的作用。

【材料】芝麻鸡1只，姜2片，石莲子、川续断各12克，菟丝子、阿胶各18克，盐适量。

【操作】

1.鸡洗净，放入滚水中煮3分钟，取出放入炖盅内待用。

2.石莲子、川续断、菟丝子放入煲汤袋中，同放瓦煲内，注入清水5杯煎30分钟。

3.将煎汁加入炖盅内，再放入姜片及阿胶，加盅盖隔水炖3小时，下盐调味即可趁热食用。

酥炸甜核桃

核桃含有蛋白质、脂肪油、矿物质及多种维生素，对胎儿的中枢神经发育、血液形成及骨骼成长很有帮助。酥炸甜核桃入口香甜松脆，更加有滋养强身的芝麻，最适宜作为孕妇零食。

【材料】去衣核桃肉400克，盐1／4茶匙，砂糖、白芝麻各2汤匙，柠檬汁数滴，麦芽糖、砂糖各2汤匙，清水半杯。

【操作】

1.核桃肉入开水中煮3分钟盛起，冲净滴干。

2.白芝麻洗净，滴干水分、以白锅炒香。

3.烧开水4杯，加入砂糖及盐，放入核桃煮3分钟盛起，吸干水分。

4.煮溶糖胶料，加入柠檬汁，放入核桃煮5分钟，盛起滴干。

5.净油烧至微滚，加入核桃炸至微黄色盛起，撒上芝麻即成。

鱼片豆腐

【材料】豆腐100克，鱼片150克，二汤900克，姜1克，油、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

【操作】

1.热锅油熟后放姜、鱼片在锅中煎透，溅入料酒，加入豆腐条，入二汤。

2.汤滚至奶白色，撒上味精、精盐、胡椒粉即可。

冬菇菠菜汤

【材料】冬菇50克，菠菜250克，姜片、上汤、盐、糖各适量。

【操作】

1.冬菇用清水浸软，切片、菠菜切段。

2.热锅下油爆香姜片，放入冬菇及上汤煲滚，文火煲约15分钟。

3.下菠菜滚熟，放入盐糖调味即成。

泥鳅鱼汤

【材料】泥鳅120克，盐适量，味精适量。

【操作】

1.将泥鳅用热水洗去粘液，剖腹去内脏，用油煎至金黄。

2.加水1碗半，煮汤至半碗，用盐、味精调味即成。

鲜菇肉丸

鲜菇50克，青菜50，瘦猪肉馅100克，二汤600克，盐、味精、酱油、葱片、胡椒粉、湿淀粉适量，蛋清1个。

【操作】

1.鲜菇、青菜洗净切细。

2.瘦肉馅入酱油、葱片、湿淀粉、蛋白、盐调匀。

3.将锅洗净，注入二汤，放入鲜菇、青菜烧滚，把调即的瘦肉馅做成肉丸逐个迅速落汤烧滚至熟，用精盐、味精、胡椒调味即成。

姜汁鱼片

【材料】桂鱼500克，蛋清250克，姜50克，味精5克，盐3克，香油适量。

【操作】

1.将桂鱼从脊背处下刀剔去鱼骨，去皮、去头、剔成净鱼肉，把鱼片切成5厘米宽的段，再片成0.6厘米厚的片，加入味精、盐、姜末、香油、打好底味，腌制数分钟，再加少许蛋清，淀粉抓均匀，浆准备好备用，姜切成末放在碗中，将香油烧热冲在姜末碗中。

2.锅内放入水，开锅后把锅端下分批下入鱼片，注意不要大开锅，鱼质很嫩，下入锅里有片刻即熟，然后再入第二锅，直到鱼片全部汆完为止，将鱼片放入托盘里，把香油冲的姜汁倒在鱼上即可。

鱼豆腐

【材料】鲫鱼3条，豆腐1000克，鸡蛋2个，青蒜少许，酱油15克，料酒20克，盐12克，花生油100克，水淀粉适量。

【操作】

1.鲫鱼开膛洗净，取其中两尾鱼，剔下鱼肉，片去皮，用刀背砸成细泥状，豆腐砸成泥状。葱切少许葱段，姜切少许姜片，青蒜择洗干净切成末。

2.葱段、姜片放入碗中加放料酒、清水略泡片刻，把汁倒入鱼泥肉，将鱼泥解散成稀糊状，用箩过一遍。再把豆腐泥和鱼泥和在一起调匀，加入蛋清搅匀。然后取一长方盘，先抹上油，把拌好的豆腐鱼泥倒入盘内，约摊11毫米厚（如果无盘可用屉布，四周用木条架起亦可），上笼用中火蒸透，取出切成3厘米宽、4厘米长的条，放入盆内，用凉汤加入盐泡上。

3.锅烧热注入花生油，把剩下的鱼放入两面略煎一下（用油略作一下亦可），倒入漏勺。锅内放油，下花椒炸出香味，放入豆瓣酱（剁细）炒透，加汤、酱油、盐、料酒、葱花、姜末，放入鱼浇之，待鱼烧入味，用手勺在锅内把鱼搅烂，用小眼漏勺把鱼骨捞出，再用箩把汤过一遍。

4.把过好的鱼汤倒入锅内上火，把豆腐条滤掉汤轻轻推入锅内，用小火慢慢烧，待汤快要收干时，用少许水淀粉勾芡，撒上青蒜末，用手勺轻轻推匀，倒在盘内即可。

大艾生姜煲鸡蛋

【材料】艾叶10克，生姜15克，鸡蛋2只，水适量。

【操作】

1.鸡蛋煮滚后，去壳取蛋。

2.艾叶、生姜洗净与鸡蛋同煮，煲好后，饮汁吃蛋。

宫爆鸡丁

【材料】核桃仁100克，鸡脯肉100克，葱20克，姜10克，蒜10克，干辣椒10克，花椒、酱油、醋、盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉适量，花生油150克。

【操作】

1.鸡肉切丁、葱切节，姜切方片，蒜切片，干辣椒切段。

2.用少许盐、料酒将鸡丁拌匀，再加入湿淀粉浆好。然后倒入少量花生油。

3.用料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、汤兑成汁。

4.锅烧热下油，待油热后下花椒炸到快焦时捞出，下干辣椒炸成紫黑色时投入鸡丁，用手勺推动翻炒数下，加入姜、蒜、葱，倒入兑好的汁。汁沸后翻匀淋几滴油，投入炸好的核桃仁再翻炒均匀即可。

二、怀孕前期药膳食谱

鹿头肉粥

【材料】

取鹿头肉150克，蔓荆子15克，高良姜、香子，炒各10克，粳米100克，将蔓荆子、良姜、香子捣罗为末，每用10克。

【操作】

先煮鹿肉，熟后肉下粳米同药末，煮粥，临熟，少加作料，分三次食，一日尽。有益气健脾，利湿消肿的功效。

【功效】

可治疗妊娠水肿。

大艾生姜煲鸡蛋

【材料】

艾叶10克，生姜15克，鸡蛋2个。

【操作】

整鸡蛋放入艾叶、生姜，加水煮熟，去壳，放入再煮，饮汁吃蛋。

【功效】

大艾即祈艾，又名五月艾，功能温经止血，调经安胎，散寒，除湿镇痛。生姜功能温经散寒，鸡蛋功能滋阴润燥，补脾养血，安胎，长肌肉。

墨鱼鸡肉饭

【材料】母鸡一只，带骨墨鱼干一条，糙糯米150克，食盐少许。

【操作】

将母鸡宰杀洗净，连墨鱼一同放入砂锅，炖熟。鸡肉墨鱼捞出，用浓汤煮糙糯米饭，用鸡肉、墨鱼佐餐。

【功效】

本方滋肾精，固冲任，适用于肾虚胎漏，胎动不安。

雌乌鸡粥

【材料】雌乌鸡一只，糯米100克，

葱白三茎，花椒及盐少许。

【操作】

鸡宰杀洗净，鸡肉切细煮烂，再加入米及辅料煮粥，空腹食。

【功效】

本方益气养血，安胎止崩，适用于气血虚弱所致之胎动不安、胎漏。