第1章 营养豆浆自己做(1)

豆浆是中国的传统饮品，以豆类或五谷制成，原汁原味，营养健康。由于制作复杂，豆浆渐渐远离了现代人的生活。随着全自动豆浆机的出现，豆浆又重新回到了寻常百姓家。现在，就让我们一起了解如何利用全自动豆浆机自制豆浆吧。

1、选好豆

巧妇难为无米之炊，想要磨出味美香甜的豆浆，选择优质的豆类材料是最关键的一步。选豆时，应选择颗粒饱满、大小一致、无杂色、无霉烂、无蛀虫、无破皮的优质豆类材料。另外，最好选用非转基因的豆类，这种豆子的蛋白质超过42%，富含多种营养，更适合制作豆浆。那么什么样的大豆才是非转基因大豆呢？目前还没有科学的方法来辨别转基因大豆和非转基因大豆，这里有两点经验仅供参考。

第一，观察外形。转基因大豆呈扁圆或椭圆，色泽暗黄，与普通大豆明显的区别是豆脐呈黄褐色，俗称“黑脐豆”。

第二，观察豆浆。转基因大豆打出来的豆浆无豆香味，放置时间一长会出现分层，上层稀薄，下层豆渣会沉淀堆积。

2、泡好豆

将挑选好的豆子放入清水中洗净，豆子要充分地浸泡，以使豆质软化，然后经过粉碎、过滤豆浆是中国的传统饮品，以豆类或五谷制成，原汁原味，营养健康。由于制作复杂，豆浆渐渐远离了现代人的生活。随着全自动豆浆机的出现，豆浆又重新回到了寻常百姓家。现在，就让我们一起了解如何利用全自动豆浆机自制豆浆吧。

及充分加热，以提高豆子中营养的消化吸收率。一般情况下，干豆要用清水浸泡10—12小时才能泡得比较充分。可以每天晚饭后把大豆泡上，待第二天早上就可以用来打豆浆了。

3、打豆浆

第一步：选择豆浆机

工欲善其事，必先利其器。

想要制作味美香甜的豆浆，必须先选择一台称心如意的豆浆机，下面几条原则，供大家参考。

选择购买豆浆的场所：大型商场或超市一般重视自身的商业信誉，对产品的质量、售后服务等均有严格的要求，很少会出现假冒劣质产品，可在此类地点购买。

判断豆浆机的安全性：购买豆浆机时要看豆浆是否有相关机构的认证，符合国家安全标准的豆浆机，必须带有CCC认证标志或欧盟CE认证等。挑选时一定要仔细检查豆浆机的电源插头、电线是否有破损。

选择豆浆机容量：我们在选择豆浆机时，可根据家庭人口的多少选择豆浆机的容量：1—2人的家庭建议选择800—1000毫升的豆浆机；3—4人的家庭建议选择1000—1300毫升的豆浆机；4人以上的家庭建议选择1200—1500毫升的豆浆机。

选择出浆速度：可根据自己时间的丰裕程度来选择豆浆机。如果你是忙碌的上班族，可以选择能打干豆的全自动豆浆机，此类豆浆机不用泡豆，出浆速度快，大约20分钟左右就能制出豆浆；如果你比较清闲，可以选择只能打湿豆的全自动豆浆机，这种豆浆机的价格比较便宜，并且刀片不像打干豆的刀片那样易磨损。

选择刀片：能否做出营养又好喝的豆浆，很大程度上取决于豆浆机搅拌棒上面的刀片。好的刀片具有一定螺旋倾斜角度，旋转后，不仅碎豆彻底，还能产生更大的离心力用于甩浆，豆子中的营养可被充分释放出来。

选择出浆浓度：辨别豆浆机打磨豆浆的浓淡有两个方法：一是观察豆浆，好豆浆应有股浓浓的豆香味，口感爽滑，凉凉时表面有一层油皮；二是看豆渣的质地，如果豆渣的质地均匀且较细腻，说明豆子的营养已经均匀的释放到浆液中去，此类豆浆口感好，浓度高，营养价值也高。

没有豆浆机怎样做豆浆：家中没有全自动豆浆机，同样可以打出香浓的豆浆，家用搅拌机就是一种制作豆浆工具。用家用搅拌机制作豆浆的步骤如下：

1.先将豆子泡好，可以选择黄豆、黑豆、青豆、绿豆、红小豆等，一般黄豆、黑豆、青豆需要浸泡10—12小时，绿豆、红小豆需要浸泡4—6小时。

2.将泡好的豆子少量多次地放进搅拌机中，加入少许的清水搅拌，搅打40秒要停下2分钟，以免电机超负荷运转，无法正常使用。一般家用搅拌机都有过滤网，豆汁和豆渣会自动分离，可直接将每次搅打出的豆浆倒入锅中。

3.将装有生豆浆的锅置火上，盖锅盖，大火烧开后转小火，不盖锅盖继续煮5—8分钟，至豆浆表面的泡沫完全消失，这时豆浆已完全被煮熟，可以饮用。不可喝未煮熟的豆浆，以免刺激胃肠道，引起腹痛等不适感。

值得注意的是，打豆浆最好用湿豆，因为豆子用清水充分浸泡后，营养更易被人体吸收，并且豆腥味轻。用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率等方面都比不上用湿豆做出的豆浆。

第二步：清水打豆浆

一杯味美香浓的豆浆需要我们用心去制作，不能为了省事，将豆子清洗后放在豆浆机中浸泡，然后直接用泡豆的水做豆浆，这种做法不科学。大豆浸泡一段时间后，水色会变黄，水面会浮现很多水泡，这是因为大豆碱性大，经浸泡后发酵了。用这样的水做出的豆浆不仅有碱味、味道不香，而且也不卫生，人喝了以后有可能导致腹痛、腹泻、呕吐。正确的做法是将大豆浸泡后，用清水清洗几遍，清除掉黄色碱水以后再换上清水制作豆浆。

现在我们开始制作豆浆了！

将清洗干净的豆子倒入豆浆机中，加入等比例的水，最佳的比例是1：10。准备就绪后，接通电源，按下豆浆机的工作键，经过15—20分钟，豆浆机即可自动制成新鲜香浓的熟豆浆。如果喜欢喝口感细腻的豆浆，可过滤后再饮用。

第三步：清洗豆浆机

做好豆浆后，要将豆浆及时倒入容器内，并立即清洗豆浆机，以免豆浆与豆渣干硬在豆浆机的表面。清洗时，可用软布将豆浆机杯身、机头及刀片上豆渣擦拭干净，然后用一个软毛刷子洗掉缝隙中的豆渣。千万不要将机头浸泡在水中，或用水直接冲淋机头的上半部分，否则易使电源受潮短路，导致豆浆机无法正常使用。

黄豆豆浆

材料：黄豆100克，白糖适量。

做法：

1、将黄豆淘洗干净，放入清水中浸泡10—12小时，捞出洗净。

2、将黄豆放入全自动豆浆机中，添水搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加入适量白糖调匀即可。

豆类豆浆

红小豆豆浆

材料：红小豆100克，白糖适量。

做法：

1、将红小豆淘洗干净，放入清水中浸泡4—6小时，捞出洗净。

2、将红小豆放入全自动豆浆机中，添水搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加入适量白糖调匀即可。

绿豆豆浆

材料：绿豆100克，白糖适量。

做法：

1、将绿豆淘洗干净，放入清水中浸泡4—6小时，捞出洗净。

2、将绿豆放入全自动豆浆机中，添水搅打成绿豆豆浆。

3、将豆浆过滤，加入适量白糖调匀即可。

青豆豆浆

材料：青豆100克，白糖适量。

做法1、将青豆淘洗干净，用清水浸泡10—12小时，淘洗干净。

2、将泡好的青豆放入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，启动豆浆机，搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加入适量白糖搅匀调味即可。

黑豆豆浆

材料：黑豆100克，白糖适量。

做法：

1、黑豆淘洗干净，放入清水中浸泡10—12小时，捞出洗净。

2、将泡好的黑豆放入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，启动豆浆机，搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加入适量白糖搅匀调味即可。

豌豆豆浆

材料：豌豆100克，白糖适量。

做法：

1、将干豌豆淘洗干净，用清水浸泡10—12小时，淘洗干净。

2、将泡好的豌豆洗净，放入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，启动豆浆机，搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加入适量白糖调味即可。

三豆豆浆

材料：青豆、黄豆、绿豆各50克，白糖适量。

做法：

1、青豆、黄豆、绿豆淘洗干净，加水泡至发软，捞出洗净。

2、将青豆、黄豆、绿豆放入全自动豆浆机中，添水搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加入适量白糖调匀即可。

五豆长寿豆浆

材料：黄豆50克，黑豆、青豆、豌豆、花生仁各25克，白糖适量。

做法：

1、黄豆、黑豆、青豆洗净，放入清水中浸泡10—12小时，捞出洗净；豌豆洗净，浸泡4—6小时，淘洗干净；花生仁洗净。

2、将黄豆、黑豆、青豆、豌豆、花生仁放入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，启动豆浆机，搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加入适量白糖调匀即可。

八宝豆浆

材料：黄豆、红小豆各30克，核桃仁、鲜百合各15克，莲子、黑芝麻、花生仁、薏米各10克，冰糖适量。

做法：

1、黄豆洗净，用清水浸泡10—12小时，淘洗干净；红小豆洗净，浸泡4—6小时，淘洗干净；莲子、花生仁、薏米、百合洗净，用清水浸泡2小时。

2、将所有的材料一同倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，启动豆浆机，搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加入适量冰糖调味即可。

洋甘菊豆浆

材料：黄豆浆50克，洋甘菊20克，冰块适量。

做法：

1、黄豆洗净，用清水浸泡10—12小时，淘洗干净。

2、将黄豆放入全自动豆浆机中，加清水至上、下水位线之间，启动豆浆机，搅打成豆浆。

3、将黄豆浆注入放有洋甘菊的壶中，加盖焖上10分钟。

4、将焖好的豆浆过滤，稍凉凉，加入冰块调味即可。

红小豆南瓜豆浆

材料：红小豆50克，南瓜30克，白糖适量。

做法：

1、将红小豆浸泡6小时，捞出洗净；南瓜去皮，去瓤和籽，洗净，切小块。

2、将所有食材一同放入豆浆机中，加清水至上、下水位线之间，启动豆浆机，搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加入适量白糖调匀即可。

红小豆桂圆豆浆

材料：红小豆50克，桂圆50克。

做法：

1、红小豆淘洗干净，用清水浸泡4—6小时；桂圆去皮，去核，取桂圆肉切碎。

2、将红小豆和桂圆肉倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，稍凉凉后即可饮用。

红小豆小米豆浆

材料：红小豆50克，小米20克，胡萝卜1/3根，冰糖适量。

做法：

1、将红小豆淘洗干净，放入清水中浸泡4—6小时，捞出洗净；小米淘洗净；胡萝卜洗净，切小丁；冰糖捣碎。

2、将红小豆、小米、胡萝卜一同放入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，启动豆浆机，搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加入适量碎冰糖调匀即可。

绿豆红枣豆浆

材料：绿豆、红枣各100克，白糖适量。

做法：

1、将绿豆洗净，浸泡4—6小时，捞出洗净；红枣洗净去核，加温水泡开。

2、将泡好的绿豆、红枣放入全自动豆浆机中，加适量水，启动豆浆机，搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加入适量白糖调匀即可。

绿豆小米豆浆

材料：绿豆40克，小米30克，葡萄干15克，白糖少许。

做法：

1、将绿豆洗净，用清水浸泡4—6小时，洗净；小米用清水浸泡2小时，洗净；葡萄干洗净。

2、将上述食材一同放在全自动豆浆机中，加清水至上、下水位线之间，启动豆浆机，搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加入少许白糖调匀即可。

红枣糯米豆浆

材料：黄豆60克，红枣10克，糯米20克，蜂蜜适量。

做法：

1、黄豆洗净，用清水浸泡10—12小时，捞出洗净；糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时，红枣洗净，去核，切碎。

2、将上述食材一同倒入全自动豆浆机中，加上适量的清水至豆浆机上、下水位线之间，搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，待豆浆凉至温热，加入蜂蜜调味后即可饮用。

三黑豆浆

材料：黑豆50克，熟黑芝麻、黑枣各15克，冰糖适量。

做法：

1、将黑豆洗净，用清水浸泡10—12小时，捞出洗净；黑枣洗净，去核，切碎；黑芝麻碾碎。

2、将所有食材一同放入豆浆机中，加清水至上、下水位线之间，启动豆浆机，搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加入适量冰糖调味即可。

黑豆芝麻花生豆浆

材料：黑豆50克，黑芝麻15克，熟花生仁20克，白糖适量。

做法：

1、将黑豆淘洗干净，放入清水中浸泡10—12小时，捞出洗净；花生仁洗净；黑芝麻冲洗干净，沥干水分，碾碎。

2、将黑豆、黑芝麻、熟花生仁一同放入豆浆机中，加清水至上、下水位线之间，启动豆浆机，搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加白糖调味即可。

糙米米浆

材料：糙米70克，熟花生仁10克，红糖适量。

做法：

1、糙米洗净，浸泡约2小时备用。

2、将糙米、熟花生仁放入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，启动豆浆机，搅打成米浆。

3、将米浆过滤，依个人口味加入红糖调味即可。

双米豆浆

材料：黄豆40克，糯米20克，黄米15克，白糖适量。

做法：

1、黄豆洗净，放入清水中浸泡10—12小时，捞出洗净；糯米、黄米淘洗干净，用清水浸泡2小时。

2、把上述食材一同倒入全自动豆浆机中，添水搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加白糖调味即可。

米类豆浆

黑米黑豆豆浆

材料：黑豆80克，黑米30克，白糖适量。

做法：

1、黑豆洗净，放入清水中浸泡10—12小时，捞出洗净；黑米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时。

2、将全部食材倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，启动豆浆机，搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加白糖调味即可。

糯米黑豆豆浆

材料：黑豆50克，糯米25克，白糖适量。

做法：

1、黑豆洗净，放入清水中浸泡10—12小时，捞出洗净；糯米洗净。

2、将黑豆、糯米放入全自动豆浆机中，添水搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加白糖调味即可。

大米莲藕豆浆

材料：黄豆、大米、莲藕各30克，绿豆20克，白糖适量。

做法：

1、将黄豆洗净，放入清水中浸泡10—12小时，捞出洗净；绿豆淘洗干净，用清水浸泡4—6小时；大米淘洗干净；莲藕去皮，洗净，切碎。

2、把大米、绿豆、莲藕和黄豆倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，依个人口味加入适量白糖调味即可。

黑米青豆豆浆

材料：黄豆50克，黑米、青豆各20克，白糖适量。

做法：

1、将黄豆、青豆分别洗净，放入清水中浸泡10—12小时，捞出洗净；黑米淘洗干净，用清水浸泡2小时。

2、把黄豆、青豆、黑米一同倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，启动豆浆机，搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，依个人口味加白糖调味即可。

大米豆浆

材料：黄豆25克，大米50克，白糖适量。

做法：

1、将黄豆洗净，放入清水中浸泡10—12小时，捞出洗净；大米洗净，用清水浸泡2小时。

2、将黄豆、大米放入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，启动豆浆机，搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加入适量白糖调味即可。

大米糯米豆浆

材料：黄豆40克，大米30克，糯米60克，白糖15克。

做法：

1、将黄豆洗净，放入清水中浸泡10—12小时，捞出洗净；大米、糯米用清水浸泡2小时，淘洗干净。

2、将黄豆、大米、糯米倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加白糖调味即可。

大米山楂豆浆

材料：黄豆60克，山楂25克，大米20克，白糖10克。

做法：

1、将黄豆洗净，放入清水中浸泡10—12小时，捞出洗净；大米淘洗干净；山楂洗净，去蒂，除核，切碎。

2、将上述食材一同倒入全自动豆浆机中，添水搅打成豆浆。

3、将豆浆过滤，加白糖调味即可。

大米罗汉果豆浆

材料：黄豆50克，大米60克，罗汉果5克。

做法：

1、将黄豆洗净，放入清水中浸泡10—12小时，捞出洗净；大米淘洗干净；罗汉果用清水洗净，用开水冲泡好。