第2章 高血压

高血压是指在静息状态下动脉收缩压或舒张压增高，并大多伴随脂肪和糖代谢紊乱以及心、脑等器官功能性或器质性改变的全身性疾病。

患高血压的主要原因除了体重超重、持续过度饮酒、膳食高盐低钾外，还有一定的遗传因素。如果劳累、精神紧张、情绪波动后发生血压升高，休息后恢复正常，同时出现注意力不集中、记忆力减退等症状，就要考虑是否患了高血压。

枸杞煮黑豆

原料：黑豆30克、枸杞子20克、白糖适量。

做法：(1)黑豆洗净，泡涨；枸杞子洗净。(2)锅内倒入适量水烧沸，放入黑豆、枸杞子大火烧沸，转小火煮至熟透，加白糖调味即可。

功用解析：

黑豆中含有的钾元素能抑制钠升高血压的作用，含有的皂甙能保持血管内部清洁，钙、镁等矿物质能扩张血管，起到促进血液流通、降低血压的作用。

酿番茄

原料：番茄5个，胡萝卜丁、香菇丁各50克，荸荠丁、素火腿丁各100克，植物油、香油、盐、白糖、水淀粉各适量。

做法：(1)锅热后放植物油，将原料丁放入翻炒，加盐炒熟。

(2)番茄洗净，挖出肉，剁碎，加白糖，与熟菜丁放入大碗，上锅蒸2分钟，蒸好后盛入番茄盅。(3)用水淀粉加盐、香油勾芡，淋在番茄盅上即可。

功用解析：

番茄所含芦丁能降低血压和胆固醇，预防动脉硬化和冠心病；所含番茄红素能通水利尿、保护心脏。

素烩茄子块

原料：茄子、洋葱、青椒、番茄各1个，芹菜20克，植物油、胡椒粉、盐、蒜末各适量。

做法：(1)将茄子洗净，切块；芹菜洗净，切段；洋葱去皮洗净，切丁；青椒去蒂、籽，切块；番茄洗净去皮，切块。(2)锅内放油烧热，放蒜末炒香，放茄子块煸炒，加青椒块、芹菜段、洋葱丁，放适量水，大火煮沸后加盐、胡椒粉调味，收汁后放入番茄块炒熟即可。

功用解析：

茄子含有钾和维生素P，能使血管壁保持弹性，保护心血管，防止毛细血管破裂出血，能防治高血压和动脉硬化。

双荠鱼卷

原料：黄花鱼肉200克，猪瘦肉50克，荠菜、豆腐皮各150克，鸡蛋1个（取蛋清），盐、料酒、香油、干淀粉各适量。

做法：(1)鱼肉去刺、骨，剁成蓉；猪瘦肉、荠菜均洗净，剁成蓉，与鱼肉一起加盐、料酒、香油、干淀粉、蛋清拌匀上劲。

(2)豆腐皮洗净，切成两半，铺上拌好的馅料，卷成筒，上锅蒸30分钟即可。

功用解析：

黄花鱼高蛋白、低脂肪、低胆固醇，能降脂降压，是高血压合并肥胖者的食疗佳品。

山药蔬菜饼

原料：面粉100克，山药150克，圆白菜丝、胡萝卜丝、金针菇末、豌豆苗末各40克，鸡蛋2个，奶油、盐各适量。

做法：(1)鸡蛋打散；山药洗净，去皮，入锅蒸软，压成泥。(2)面粉过筛，加水搅拌，再加山药泥拌匀后盖上湿布，在室温下静置1~2小时。(3)平底锅加热，放奶油，倒山药泥面糊成四方饼状，其上加蔬菜、鸡蛋液及盐，待底部凝固后翻面，用小火煎至两面呈金黄色即可。

功用解析：

山药中含有黏液蛋白、维生素及微量元素，能阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，适合高血压患者食用。

海参黄芪煲

原料：海参2个，玉米笋8根，小黄瓜1根，黄芪20克，红枣5颗，酱油、盐各适量。

做法：(1)海参剖开肚，取出沙肠，洗净沥干。(2)小黄瓜洗净，切成两段，每段上划几刀，但不切断；玉米笋、黄芪、红枣洗净。(3)将所有原料放入砂锅，加水盖过原料，煮沸，转小火炖至海参烂熟即可。

功用解析：

海参是高脂血症和冠心病患者的理想食品，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用；玉米笋含有大量维生素和食物纤维，有助于胃肠蠕动；黄芪可改善心肺功能，加强心脏收缩力，降血压，改善皮肤血液循环和营养状况，经常服用，能够使人精神焕发、白发变黑、睡眠改善、饮食增强、不感冒、调节血压、记忆力增强。合而用之，能滋阴润燥、补肝护胃、降低胆固醇、降低血压。

竹荪柳菇煲丝瓜

原料：竹荪6条，丝瓜1根，柳松菇100克，枸杞子10克，葱丝、鸡汤、盐各适量。

做法：(1)将竹荪洗净，去除沙子和杂质，然后泡水使其软化，切成小块。(2)将丝瓜削皮，切成块状。(3)将预先准备好的鸡汤倒入汤锅里，放进竹荪、丝瓜、枸杞子、柳松菇，用大火煮沸后，调小火炖煮30分钟，加盐和葱丝调味即可。

功用解析：

本品有很好的降压降脂功效。但脾胃虚寒者不宜食用。

猪腰杜仲汤

原料：杜仲18克，鲜猪腰1个，料酒、盐、鸡精各适量。

做法：(1)将猪腰洗净，去筋膜、臊腺，切块，割出细花。(2)猪腰与杜仲加水、料酒煎煮，至猪腰烂熟，加盐、鸡精调味即可。

功用解析：

杜仲药用价值高，除有持续高效降压的作用外，还能安胎、补肝肾、强筋骨等。

海带时蔬汤

原料：海带100克，滑子菇、黄豆芽各50克，鸡蛋、番茄各1个，盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱末各适量。

做法：(1)番茄洗净，切成瓣；鸡蛋磕入碗中打散；黄豆芽择洗干净；海带泡发，洗净，切成丝。

(2)锅内倒水烧沸后放入海带丝、滑子菇，用大火炖3分钟。(3)加入胡椒粉、鸡精、盐调味，放入黄豆芽。(4)待豆芽煮熟后倒入鸡蛋液、番茄瓣，撒上葱末，淋入香油即可。

功用解析：

常吃海带能增加碘的摄入量，促进钙的吸收，降低胆固醇和脂肪的积聚，起到减肥的功效，可以防治高血压以及肥胖症等多种高血压并发症。

芹菜大米粥

原料：芹菜200克，大米50克，高汤、盐、味精各适量。

做法：(1)芹菜择洗干净后切碎；将大米洗净后放入砂锅内，加入适量高汤，置火上。(2)待大米煮至半熟时，加入芹菜末，煮沸后转小火慢煮成粥，加盐、味精调味即可。

功用解析：

芹菜清热，能利尿排毒、平肝降压，适合肝阳上亢型高血压患者食用。

菊楂钩藤决明饮

原料：杭白菊、钩藤各6克，生山楂、决明子各10克，冰糖适量。

做法：(1)将钩藤、生山楂、决明子洗净，加水煎汁500毫升。

(2)用煮沸的药汁冲泡菊花，加入冰糖调味即可。

功用解析：

菊花、决明子能够清肝、明目、降血压；山楂活血化瘀，可降血脂；钩藤清热平肝。本品适用于阴虚阳亢型高血压，见头晕目眩、心悸、烦躁易怒、口苦口干、耳鸣、精神委靡患者。