第2章 鲤鱼
- 聪明宝宝必吃的30种益智食物(美食天下·第2辑)
- 《美食天下》编委会
- 1343字
- 2014-06-24 17:02:27
鲤鱼又叫赤鲤鱼、鲤拐子、鲤子等。鲤鱼种类很多,约有2900余种。鲤鱼的营养价值较高。鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、碘、维生素A、维生素B1、维生素2等营养素,鲤鱼中含有组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸,能促进大脑细胞的发育和生长,是提高脑功能的重要物质。
凉拌鱼皮
材料:去鳞鲤鱼皮400克,香葱段、红椒片各适量。
调料:盐水、芥末粉、白糖、醋。
做法
1鱼皮洗净,焯水后捞出,切条。
2鲤鱼皮放入盐水锅中煮10分钟,捞起,沥水,置盘中,然后加入适量的芥末粉、白糖、醋,撒上香葱段、红椒片拌匀即可。
山楂鲤鱼块
材料:鲤鱼250克、鸡蛋1个。
调料:植物油、山楂片、葱花、姜末、白糖、醋、酱油、盐、淀粉、料酒。
做法
1将鲤鱼处理洗净,去鱼骨取肉,切成块,加料酒、盐腌渍入味。
2将鸡蛋打入碗中,用筷子打散成蛋液,加淀粉拌匀成蛋糊,将鱼片挂上蛋糊,再裹一层淀粉。
3将山楂片、葱花、姜末、白糖、醋、酱油、盐、淀粉放入碗中搅拌均匀,调成味汁备用。
4炒锅置火上,倒入植物油烧热,下入鱼块滑炸至七八成熟,捞出沥油。
5原锅留油烧热,倒入味汁烧沸,放鱼块翻炒裹汁即可。
酥炸鱼条
材料:鲤鱼1条。
调料:植物油、面粉、发酵粉、盐、五香粉,花椒盐味碟1碟(酱油芥末味也可)。
做法
1将鱼处理洗净,切成6厘米的条。
2将面粉放入容器中,加入足量清水,放入发酵粉、盐调制均匀,拌入五香粉制糊。
3将鱼条逐一裹匀发粉糊,用180℃油炸成金黄色。
4将鱼条蘸花椒盐味碟或酱油芥末味碟佐食。
鱼头补脑汤
材料:鲤鱼头1个、天麻15克、鲜香菇60克、虾仁50克、鸡脯肉片100克。
调料:葱段、姜片、香油、盐、味精。
做法
1鲤鱼头去鳃,洗净;天麻洗净;鲜香菇去蒂,洗净,切片;虾仁去除沙线,洗净。
2沙锅置火上,加入适量清水,放入鱼头、天麻、香菇片、虾仁、鸡肉片、葱段、姜片大火煮沸后,改用小火煮至熟,加入盐、味精调味,淋入香油,搅匀即可。
鲤鱼雏鸡汤
材料:鲤鱼500克,雏鸡300克,红枣、栗子仁各15颗。
调料:盐、香油、胡椒粉、蒜瓣、红椒丝、葱丝、蒜泥。
做法
1把鲤鱼去头、去尾,收拾好后洗净,切成块。
2把雏鸡收拾好,洗净。
3把红枣洗净,去核后,放在盘中备用。
4锅内倒入适量的清水,放入雏鸡、栗子仁、红枣、蒜瓣同煮。
煮至鸡肉熟透时取出。
5把鱼块放入汤中,加盐继续熬煮,直至鱼块熟透、入味时熄火盛入汤碗中。
6把煮熟的鸡肉撕下来放入碗中,加蒜泥、葱丝、香油和胡椒粉搅拌均匀。
7撒在装有鱼块的盆中,最后放入红椒丝点缀即可。
清炖鲤鱼
材料:鲤鱼1条(约1000克),冬笋、火腿各50克。
调料:盐、味精、葱丝、姜丝、料酒、清汤、熟猪油。
做法
1鲤鱼宰杀后,去鳞除鳃,去内脏,剖洗干净;冬笋去皮,洗净,切片;火腿切片。
2将鱼放入盘中,放入笋片、火腿片、盐、味精、葱丝、姜丝、料酒腌渍片刻。
3将上述材料入锅,加清汤炖煮至熟,加入少许熟猪油即可。
黑豆红枣鲤鱼煲
材料:鲤鱼750克、黑豆100克、红枣20克。
调料:盐、姜、味精、鸡汤。
做法
1鲤鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,用清水洗净,剁成大块,放入沸水锅中焯烫;黑豆、红枣分别洗净;姜洗净,切片。
2煲锅置火上,加入鸡汤,放入焯好的鱼块、姜片、黑豆、红枣,大火烧沸,撇去浮沫,盖好盖,用小火煲2小时,待熟烂后,放入盐、味精调味即可。