第17章 储存保鲜(2)

一般人都认为，酒储存时间越长，则越香醇美味，其实并不尽然。酒在存放过程中，其中的醇类（乙醇和高级醇）就会和有机醇起酯化反应，生成酯化物。这种酯化物具有特殊香气，所以酒储存一定时间，会变得酒香浓郁。但是...