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中式面点加工工艺与配方
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中式面点加工工艺与配方
陈洪华 李祥睿
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烹饪美食
烹饪理论/手册
19.8万字
更新时间:2020-04-03 13:06:56
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书籍简介
本书主要介绍中式面点的原辅料、工具设备、面团种类及调制、馅料种类及制作、成型方法、熟制技术、装盘装饰的技巧,以及很多中式面点的具体制作工艺、关键细节和配方。本书可供工厂技术人员、酒店面点师、食品烹饪相关专业学生、业余爱好者参考使用。
上架时间:2018-07-01 00:00:00
出版社:化学工业出版社
上海阅文信息技术有限公司已经获得合法授权,并进行制作发行
最新章节
参考文献
第七节 杂粮面团类
第六节 化学膨松面团类
陈洪华 李祥睿
主页
会员
面包制作工艺与配方
本书介绍了面包的起源、发展和分类,面包制作的原料、工具和设备,面包制作的原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识,重点介绍了400多种面包制作案例。
陈洪华 李祥睿
烘焙甜品
21.6万字
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