粤菜原料加工技术（粤菜粤点系列）
更新时间：2023-08-14 21:11:05
完结共29章
倒序
封面
版权信息
“中等职业教育烹饪专业精品规划教材—粵菜粤点系列”编委会
总序
前言
模块一 蔬菜原料加工
项目1 叶菜类原料加工
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项目2 根茎菜类原料加工
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项目3 花果菜类原料加工
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项目4 菇菌菜类原料加工
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模块二 禽类原料加工
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项目5 鸡肉加工
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项目6 鸭肉加工
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模块三 畜类原料加工
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项目7 猪肉类原料加工
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项目8 牛肉类原料加工
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模块四 水产类原料加工
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项目9 鱼类原料加工
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项目10 虾蟹类原料加工
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项目11 贝类原料加工
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项目12 其他水产类原料加工
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模块五 干货原料加工
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项目13 植物类干货原料加工
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项目14 动物类干货原料加工
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模块六 料头的使用
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项目15 料头原料及成形
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模块七 半成品配制
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项目16 馅料的制作
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项目17 肉料的腌制
更新时间：2023-08-14 21:11:05