完结共91章
倒序
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版权信息
前言
第1章 餐饮概述
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1.1 餐饮业的发展概况
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1.2 餐饮业的构成
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1.3 餐饮服务与经营的特点
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本章小结
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情境模拟
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思考题
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案例分析题
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第2章 餐饮组织机构管理
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2.1 餐饮组织机构设置
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2.2 酒店餐饮部门员工的配备
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2.3 快乐员工建设
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本章小结
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情境模拟
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思考题
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案例分析题
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第3章 餐饮服务的基本技能与服务程序
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3.1 托盘
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3.2 摆台
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3.3 餐巾折花
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3.4 斟酒
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3.5 上菜和分菜
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3.6 撤换餐具
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3.7 餐饮服务程序
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本章小结
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情境模拟
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思考题
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案例分析题
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第4章 菜单制作与设计
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4.1 菜单的种类和作用
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4.2 菜单设计的依据
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4.3 菜单的定价
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4.4 菜单的设计与制作
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本章小结
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情境模拟
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思考题
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案例分析题
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第5章 原材料的采购验收和库存管理
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5.1 原材料采购管理
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5.2 原材料的验收管理
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5.3 原材料的库存管理
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本章小结
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情境模拟
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思考题
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案例分析题
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第6章 厨房业务与生产管理
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6.1 厨房组织机构形式
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6.2 厨房设计与布局
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6.3 厨房生产流程控制
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6.4 厨房卫生安全管理
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6.5 厨房设备用具管理
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本章小结
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情境模拟
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思考题
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案例分析题
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第7章 宴会管理
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7.1 宴会类别及经营特点
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7.2 宴会的预订及销售业务
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7.3 宴会服务
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本章小结
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情境模拟
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思考题
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案例分析题
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第8章 餐饮成本控制
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8.1 餐饮成本的构成及特点
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8.2 餐饮成本的控制
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本章小结
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情境模拟
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思考题
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案例分析题
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第9章 餐饮营销管理
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9.1 餐饮营销概述
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9.2 餐饮目标市场选择和市场定位
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9.3 餐饮营销组合
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9.4 餐饮营销策略
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本章小结
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情境模拟
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思考题
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案例分析题
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第10章 餐饮服务的质量管理
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10.1 餐饮服务质量概述
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10.2 餐饮服务质量的特点和内容
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10.3 餐饮服务质量控制
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本章小结
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情境模拟
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思考题
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案例分析题
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参考文献
更新时间：2018-12-27 12:27:02